香菜羊肉水饺
材料:
主料:小麦富强粉250克,羊里脊250克,香菜100克,肥猪肉100克,
做法:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;猪肉剁成末;香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。
2.饺子粉加少盐,水和匀,醒1个小时,做成60个剂子,擀成大薄皮,分别包上羊肉馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁(大蒜汁即大蒜泥,酱油,醋,香油调匀)佐餐。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜羊肉水饺
材料:
主料:小麦富强粉250克,羊里脊250克,香菜100克,肥猪肉100克,
做法:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;猪肉剁成末;香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。
2.饺子粉加少盐,水和匀,醒1个小时,做成60个剂子,擀成大薄皮,分别包上羊肉馅,放开水中煮熟,食用时带大蒜汁(大蒜汁即大蒜泥,酱油,醋,香油调匀)佐餐。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜羊肉水饺
材料:
面粉500克,韭菜750克,羊里脊肉200克,黄花菜30克,黑木耳15克,冬笋90克,酱油、精盐、生姜末、黄酒、麻油各适量。
做法:
将羊肉剁成肉末,放入大碗,加酱油、精盐、生姜末、黄酒搅匀。黑木耳、黄花菜用温水发泡,洗净切末。冬笋切末。将上述各料放入大碗拌匀,并调入麻油,可稍加清水,直到馅稠稀适宜。面粉加水适量,和成面团,按常法擀成饺皮,包馅成水饺,水饺下锅煮熟即成。
香菜羊肉馄饨馅
材料:
羊肉500克,肥猪肉100克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,香菜200克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,丁香粉1/4茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.葱洗净后切段;姜洗净切片;香菜洗净切成末状盛碗,备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。
3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆,将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。
5.将作法2的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法4的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
6.待作法5的葱姜汁全部加完后,再加入调味料B及作法1的香菜末,一起搅拌至匀即可。
荸荠羊肉水饺
材料:
羊绞肉300公克,荸荠100公克,韭黄50公克,香菜50公克,姜15公克,葱15公克,盐3.5公克,鸡精粉3公克,细糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水50cc,花椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.荸荠洗净并沥干水份后,去掉外壳再切成细末;韭黄、香菜分别洗净并沥干水份后切碎末;姜、葱分别洗净并沥干水份后,切碎末,备用。
2.备一钢盆,将羊绞肉放入盆中并加入盐后搅拌至有黏性。
3.加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后,再将水分2次加入,并一面加水一面搅拌至水份被肉完全吸收。
4.再加入作法1荸荠、韭黄、香菜末、姜、葱末及花椒粉及香油拌匀;搅拌均匀,即成荸荠猪肉馅。
5.于每张饺子皮中,放入作法4的馅料约20公克后再包呈水饺形状,即完成。
洋葱羊肉水饺
材料:
水饺皮300g,羊肉250g,洋葱末150g,蒜头末2颗,盐2小匙,糖1小匙,肉桂粉1小匙,胡椒粉少许,太白粉少许
做法:
1.羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。
2.取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀,并轻轻摔打至有黏性成洋葱羊肉内馅。
3.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法2的洋葱羊肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
4.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法3包好的洋葱羊肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
5.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将洋葱羊肉水饺捞出即可。
冬至的羊肉香菜水饺
材料:
羊肉陷300克,小洋葱3个,中等大胡萝卜3个,香菜200克,面粉600克,花椒20粒
做法:
1。羊肉馅放在大碗中,撒入花椒粉2茶匙,生抽2汤匙搅拌入味。
2。取一小锅放入水和20颗花椒粒,大火煮开,小火10分钟煮成花椒水,去掉花椒冷却待用。
3。洋葱去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
4。胡萝卜去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
5。香菜洗净后剁碎放入肉馅中。
6。放入2茶匙盐。
7。很关键的一步,冷却的花椒水要分次倒入肉馅中,顺时针搅动,使水和肉馅充分混合,不必用掉所有的花椒水,只要肉馅变稀,并且容易搅动就算好了。这样做的目的是因为羊肉陷一般要比猪肉馅干,如果不加水的话饺子馅吃起来会口感会比较干,花椒水还可以去掉一部分羊肉的膻气。
芹菜猪肉水饺
材料:
酱油少许,鸡精,蚝油,盐,五香粉,芹菜,面粉,油,猪肉,大料,辣椒油,陈醋
做法:
1.把挤好水的芹菜放入肉馅里搅拌~
2.佐料除了盐,还放了五香粉,少许酱油,鸡精,和蚝油,最后一样是我提议要放的,可以让饺子馅味道更鲜~事实证明味道果然不错!
3.擀面皮,精薄袖珍的小饺子皮~
4.小巧玲珑的白胖子列队啦~
5.转眼工夫第一锅就煮好啦~
小诀窍
1.和tracy妈新学了另外一种拌馅方法,就是在切菜的时候就把盐放进去,然后切好以后可以更好的把多余的水分拧出来,所以饺子馅就不会因为"出水"而不好包了~貌似这种效果更不错! 2.另外一种方式和我以前和馅的方式有点不用,就是油要最后放,而且要放用大料爆锅以后烧开晾凉的油~ 3.芹菜叶子也没有浪费,和葱末加了点盐,制作成了一碟小菜~
牛肉水饺
材料:
水饺皮300g,牛肉250g,肥肉30g,青葱150g,蒜末10g,香油少许,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,太白粉少许,胡椒粉少许
做法:
1.牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。
2.取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀,以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3.取出作法2腌渍好的牛肉馅,放入作法1的牛肉和其余材料,一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
鸿运蟹肉水饺
材料:
A.红萝卜水饺皮300g,B.绞肉150g,蟹脚肉150g,青葱100g,盐1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.蟹脚肉洗净沥干水分后加入米酒腌渍10分钟备用。
2.青葱洗净切末加入份量外的1小匙盐抓匀备用。
3.取一大容器,放入作法1准备好的材料、其余B材料及调味料一起搅拌均匀,并轻轻摔打至有黏性成绞肉内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的绞肉内馅、作法1的蟹肉,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油,放入作法4包好的蟹肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将蟹肉水饺捞出即可。
鸡肉水饺
材料:
主料:香菜25克,花生油,精盐,黄酱适量,葱末,姜末,香油少许。面粉500克,鸡胸脯肉250克,黑木耳25克,草菇50克。
做法:
1.用冷水将面粉和成面团。
2.将黑木耳、草菇用热水泡开剁碎,香菜切成末。
3.将鸡肉剁成末,加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;在肉馅中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。
4.将面团搓成长条,下成60个剂子,包上馅,待水开后煮熟即可。