香叶包子鸡
材料:
主料:(1)粽叶6张(2)去骨鸡腿肉300公克(3)蒜末40公克面粉30公克咖哩酱2大匙三花奶水2大匙盐2大匙糖1/2小匙鲜鸡粉1小匙
做法:
)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份,拌入材料(3)及所有调味料,腌约30分钟入味。
(3)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状,用牙�固定,入油锅以60~70℃油温泡至熟,再转大火至80℃,让油逼出,沥干油份后,即可盛盘上桌食用。
香叶包子鸡
材料:
1.粽叶6张,2.去骨鸡腿肉300公克,3.蒜末40公克,面粉30公克,咖哩酱2大匙,三花奶水2大匙,盐2大匙,糖1/2小匙,鲜鸡粉1小匙
做法:
(1)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份,拌入材料(3)及所有调味料,腌约30分钟入味。
(3)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状,用牙签固定,入油锅以60∼70℃油温泡至熟,再转大火至80℃,让油逼出,沥干油份后,即可盛盘上桌食用。
香叶包子鸡
材料:
粽叶6张,去骨鸡腿肉300公克,蒜末40公克,面粉30公克,咖哩酱2大匙,三花奶水2大匙,盐2大匙,糖1/2小匙,鲜鸡粉1小匙
做法:
1.)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
2.)去骨鸡腿肉切成三角形6份,拌入材料(3)及所有调味料,腌约30分钟入味。
3.)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状,用牙签固定,入油锅以60∼70℃油温泡至熟,再转大火至80℃,让油逼出,沥干油份后,即可盛盘上桌食用。
香叶包子鸡
材料:
主料:(1)粽叶6张(2)去骨鸡腿肉300公克(3)蒜末40公克面粉30公克咖哩酱2大匙三花奶水2大匙盐2大匙糖1/2小匙鲜鸡粉1小匙
做法:
)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份,拌入材料(3)及所有调味料,腌约30分钟入味。
(3)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状,用牙�固定,入油锅以60~70℃油温泡至熟,再转大火至80℃,让油逼出,沥干油份后,即可盛盘上桌食用。
泰式香叶包虾
材料:
主料:生虾配料:泰国香兰叶,
做法:
1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟
2.用香兰包好腌制后的生虾
3.放入6成热油炸好即可
特别关照:如果用粽子叶做这道菜会有意想不到的效果。做菜和过日子一样,别太死心眼
香叶包鸡
材料:
鸡肉1千克,斑兰叶20片,生油适量。腌料:蚝油2汤匙,砂糖1汤匙,蒜肉3粒,生抽2汤匙,麻油2汤匙,白芝麻(炒香)1汤匙,芫荽头2棵,胡椒粉1/4茶匙,酒1汤匙。
做法:
(1)鸡肉洗净,切块。
(2)芫荽头和蒜肉剁碎,置于器皿内,加入其余腌料拌匀,放入鸡块,置冰箱中腌渍30分钟。
(3)取出鸡块,包上斑兰叶。
(4)油锅烧至六七成热,投入鸡块,以中火炸5~8分钟至鸡块呈金黄色,伴以鸡酱汁食用。
心得
要使鸡块炸得干脆又能保存肉汁,油温和火候控制是此菜的关键。
豆角包子 康利思包子豆角包子
材料:
康利思包子 豆角包子材料
做法:
康利思包子 豆角包子做法
康利思包子1)剁五花肉,碎末,加适量葱末,姜末,生抽,料酒,蒜末,盐,香油拌匀;料酒泡干贝30分钟,放在碗内上锅蒸软,剁碎拌匀馅料
康利思包子2)新鲜长豆角洗净,勿切断整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
康利思包子3)切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!
康利思包子4)面粉,水,最后放入酵母,混合揉成光滑面团
康利思包子5)盖上湿布放在温暖处发酵,直至光滑面团的两倍大小
康利思包子6)面团需要先排气,之后分成均匀十份揉圆。
康利思包子7)擀成圆皮,中间厚,四周薄,放入馅料包好
康利思包子8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟
康利思包子9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
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康利思包子
花椒八角香叶焖猪颈肉
材料:
八角,水,盐,糖,酱油,香叶,猪颈肉250克
做法:
1.首先要准备好的香料:花椒、八角、香叶。
2.把准备好的花椒、八角、香叶、酱油、糖、盐、水放入褒中。
3.要精心选一块肥瘦适中的猪颈肉(选猪颈肉由于是这里的肉质很弹牙,口感很好!!!)
4.猪颈肉过一下水,把其中的难闻的猪肉味去掉。
5.把猪颈肉砌块放入褒中焖,先武火煮开后,再文火继续焖,知道入味为止(大约15分钟左右)。
香叶排骨
材料:
仔排,盐,红烧酱油,独蒜,香叶,高汤,干辣椒,鸡精,葱段
做法:
1.完全仔排斩四厘米长的段,拿盐,红烧酱油先腌上20分钟;
2.大蒜球一切四开(很大个的独蒜);
3.热油下排骨炸~跟着丢两片香叶下去;
4.炸得排骨呈金黄色,香叶飘香了倒入高汤,撒干辣椒小段;
5.大火烧开转小火烧30分钟;
6.在汁快收干前放大蒜球(这时候放正好香味出来又有点脆,也可以在炸排骨的时候放,不过那就很烂了);
7.最后大火收汁撒鸡精葱段就OK了!
小诀窍
每家的口味都不一样,可以不放辣椒段放整只的,也可以放点糖,这只是我们喜欢的做法而已~ 排骨用仔排最好,里面还带脆骨的,吃起来连肉带骨头超爽哈~前一天买了回来老大就绿着眼睛想要吃……我说:不行!这是要招待客人滴,俺可花了血本,没点老骨头呢~ 香叶是曾经去莨山买回的土特产,跟大家平常见到的香叶样子是长得一样,但是味道是有很大的区别的,非常非常的香,或许有很多人都会不喜欢,嫌它味太重了~HOHO……偶一般很少放的。(昨天才在群里知道,偶的这些叶子有人当心肝一样对待,可惜我之前胡乱打发掉很多给不爱美食滴银~)
香叶炖蹄髈
材料:
猪蹄一个,盐2小匙,酱油适量,料酒1勺,香叶两片,姜片若干,糖2勺,蜂蜜(选)适量
做法:
1.把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2.煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3.起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4.炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5.汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6.加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!
小诀窍
胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次吃猪蹄不可过多。 3高人群慎食。
香叶鱼
材料:
胖头鱼1条(约1000g),新鲜九层塔叶(香叶)300g,西红柿2只(约500g),青尖椒4只,小红洋葱4只,大葱1根,盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),白胡椒粉1茶匙(5g),熟的油辣椒粉2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)
做法:
将处理干净的胖头鱼剁成大块:鱼头2块,鱼身2-3块,用厨房纸巾吸干表面水分。
大火烧热平底煎锅,抹一层油将鱼块逐个煎至双面呈熟色,略成型后捞出沥干油分备用。
小红洋葱剥洗干净,切薄片,西红柿洗净切大块,青尖椒去籽切两段,大葱剥洗干净切成5cm长斜段。
大火烧热炒锅中的油(约1汤匙:15ml),先炒香洋葱片,再下大葱段、青椒段和西红柿块,翻超3分钟后调入盐和白砂糖,加2碗水(500ml)煮沸。
将煎好的鱼块下锅,焖烧5分钟,调入熟的油辣椒粉、九层塔香叶,再煮3分钟即可。
小诀窍
胖头鱼要新鲜,不宜太大。
新鲜的九层塔香叶需要到稍大的菜市场购买。(如:北京的雅宝路菜市场、新源里菜市场)也可以在自家花园或花盆中种植,外形如图示。
熟的油辣椒粉可以买到成品密封装,也可以自己制作,更干净新鲜。做法为:取碾碎的辣椒面适量,用1:1量的油烧热离火后炒熟炒香,也可以加入少许白芝麻。平时装在密封瓶中可长时间保存,随吃随取。