新年饺子

　　 材料:
　　 五花肉，白菜，香油，葱姜，花椒水，盐，鸡精，酱油，五香粉，白面
　　
　　 做法:
　　

　　1.饺子馅各家有各家的做法，俺家喜欢将肉剁好后，上面放入切碎的葱姜末，花椒水，然后将烧热的油泼入，拌匀~~然后放些酱油、味精、盐，淋入香油，然后再放入切碎的白菜即可

　　2.和面地球人都知道，没什么巧把式，和好的面醒半个小时左右，然后切成一块块的，取出一块，搓成长条，揪成一个个剂子

　　3.擀面皮~

　　4.包饺子~~

　　5.将水烧开，放些盐，然后下饺子开煮~~就成啦~

　　

新年饺子

　　 材料:
　　 五花肉，白菜，香油，葱姜，花椒水，盐，鸡精，酱油，五香粉，白面
　　
　　 做法:
　　

　　1.饺子馅各家有各家的做法，俺家喜欢将肉剁好后，上面放入切碎的葱姜末，花椒水，然后将烧热的油泼入，拌匀~~然后放些酱油、味精、盐，淋入香油，然后再放入切碎的白菜即可

　　2.和面地球人都知道，没什么巧把式，和好的面醒半个小时左右，然后切成一块块的，取出一块，搓成长条，揪成一个个剂子

　　3.擀面皮~

　　4.包饺子~~

　　5.将水烧开，放些盐，然后下饺子开煮~~就成啦~

　　

初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）

　　 材料:
　　 韭菜，花生，猪肉，胡萝卜，盐，味精，糖，鸡精，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.面粉加水加少量盐和好，醒一会。

　　2.各种菜切好，花生打碎，都放在盆里。

　　3.盆里放入花生，韭菜，猪肉，胡萝卜，加入盐，味精，糖，鸡精，麻油拌匀即成陷料。

　　4.用饺子器捏紧，这个要尝试，我是第一次做陷有一点小，就有点榻。

　　5.入蒸笼4分钟即可。

　　

饺子饺子

　　 材料:
　　 韭菜，盐，绞肉，鸡蛋
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、首先做韭菜饺子的馅，韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐，打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。

　　2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来，加工出来的饺子皮都比较薄，也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的，所以叫我吃用手擀出来的饺子皮，觉得那样的饺子皮厚了

　　3.这种饺子的包法，你不要觉得奇怪，形状有点像簸箕吧。

　　4.这种饺子的包法，你不要觉得奇怪，形状有点像簸箕吧。

　　5.包好了

　　6.下饺子的过程，你应该会的吧，锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。当然你可以像我一样，加点酱油，醋，熟荤油，盐，葱花，饺子汤这样蘸着吃。

　　

头伏饺子—包饺子全攻略

　　 材料:
　　 猪后腿肉7两（肥瘦比例：2：8～3：7），芹菜2颗，柿子椒3个，葱姜，盐，花椒，白胡椒粉，酱油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　阶段一：备馅：

　　（1）准备一个小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；

　　（2）肉馅：肉馅一定自己剁，买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道，总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2：8的猪后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，开始剁肉，直到没有筋膜，成均匀的肉泥为止。

　　（3）拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒，白糖，适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精和少量油，在盆中沿顺时针方向搅动，搅动的过程中分次加入花椒水，直到肉馅到不干不稀的程度；

　　（4）青菜：我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子，撕去外面的老筋，柿子椒洗净，控干水分。然后分别切丁，然后再上面撒上一点盐，剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手挤干水分，放在盆中备用；

　　阶段2：和面

　　（1）取适量面粉放于盆中，然后一边缓慢注水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成细小的雪花片状；

　　（2）再加入少量水，使雪花状面变成较大的块状，同时，用筷子搅动面团，并将盆内壁沾的面粉蹭下；

　　（3）将面粉倒在案板上，将其揉成光滑的面团，面团需要软一些。常言道：软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软，则加入适量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，这时候水是很难揣进去的，需要在开始揉的时候就加水。

　　（4）将面揉成表面光滑的面团后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分钟。面醒的好会非常听话的，擀起来好擀，包起来好包，煮起来不会漏的。呵呵！

　　阶段3：搅拌馅

　　（1）将剁好的青菜加入到肉馅中，加入少量油，加班均匀后，再加少量盐调味后，加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料，可以减少青菜中的出水量，同时，先将菜，肉和油混合，再加盐，也可以减少出水量。

　　阶段4：包饺子

　　（1）揉好的面分成几个小块，取其中一块，其余放在盆中，用盖帘盖上，防止面的表面因为水分流失而发硬；

　　（2）将取出的一小块面揉均匀后，撮成长条状，然后用刀切成小挤子，再将挤子稍微团一下后，按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；

　　（3）包馅成型后放在盖帘上，直到完成所有馅或者面；当然，最好的情况是两者同时都完啦！基本上每次都是根据自己的感觉控制面，基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内，下次需要称一下，这样可以给大家一个参考！

　　阶段4：煮饺子

　　（1）锅中加4/5的水，烧开后，将饺子溜边陷入锅中；

　　（2）用盛饭的铲子，贴着锅边转动饺子，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破裂；

　　（3）盖上锅盖大火煮，中间需要搅动两次，烧开后，点入少量凉水，继续煮开，再点凉水，再煮开，一般素馅饺子两开就差不多了，肉馅的需要三开，然后根据情况再稍加一点时间，判断饺子是否煮熟的简单方法是：当饺子皮稍微膨胀，刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；

　　（4）用笊篱捞到盘中即可；

　　（5）最好的饺子汤，应该是没有油花，颜色有一种淡淡的青色，透亮，吻起来透着面的清香。

　　阶段4：吃饺子

　　（1）吃饺子也是有学问的，素馅的饺子其实是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，这样有素馅的本味；

　　（2）荤馅的饺子：砸好蒜泥，加入酱油，香油，陈醋，可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话，可以用刀拍后，将蒜放在碗中，加入少量盐，用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人们说这样的蒜才辣，有酸味！

　　（3）吃的过程中记者要将饺子晃动后，倒一下盘，要不然会坨的。

小诀窍

　　（1）花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团，同时还不会很油腻，还可以去腥提鲜，但是注意一定要打上劲才可以；

　　（2）肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬，拿出来切片，切丝，再切丁，然后只需要稍稍剁一会就可以了，还很均匀）

　　（3）剁菜的过程中，先撒一点盐再剁，可以防止菜到处蹦；

　　（4）和面时，一定要一边加水，一边用筷子搅动，如果一次加多了，一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水，还是开始和面。这样，面的软硬程度很好控制，同时面盆，手都会很干净的；

　　（5）面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起来的手感很好，不会沾手也不会沾面板；

　　（6）菜要在开始包之前再和肉馅混合，同时要先加少量油，搅拌均匀后，再加适量盐；

　　

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

　　 材料:
　　 原料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML，鸡蛋2个，海米适量，香油，盐
　　
　　 做法:
　　

　　一、处理瓜皮

　　1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净；

　　2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来；

　　3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊；

　　4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。

　　二、做馅

　　1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多；

　　2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分；

　　3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁；

　　4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀；

　　5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道。

　　三、揉面、包饺子

　　做法：

　　1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）；

　　2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子；

　　3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状；

　　4、擀成饺子皮；

　　5、包入拌好的馅，再包成饺子；

　　6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）；

　　7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖；

　　8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了。

小诀窍

　　注：

　　1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至

　　水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。

　　2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃。

　　3、我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以。

　　

新年花蒸糕

　　 材料:
　　 糯米蛋糕面粉240克，盐2克，水280毫升，白糖3小匙，水果软糖55克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将糯米蛋糕面粉加入盐和水在盆子里搅拌。

　　2.需要十分钟以上用手揉不断滚动，拿起来可以成团，又能捏碎的程度，重复3次。

　　3.最后用中等的筛子将揉和过的面粉过筛2次。

　　4.加入白砂糖搅拌均匀。

　　5.加入迷你的小水果软糖颗粒。

　　6.把带有湿度的面粉团放入花模具中。

　　7.上蒸笼蒸25分钟，闷5分钟后拿出来出模即可 放冷了包装。

　　

圣诞新年的魔鬼蛋

　　 材料:
　　 鸡蛋4个，千岛酱1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.把鸡蛋连壳煮熟，之后剥壳对切；

　　2.小心取出鸡蛋黄，注意不要弄坏蛋白；

　　3.在蛋黄中加入一大勺瓷瓦勺的千岛酱；

　　4.用勺子把蛋黄和千岛酱混合均匀，尽量压碎蛋黄减少颗粒；

　　5.用勺子把混合好的酱灌入蛋白里，如果有雕花嘴挤出花纹会更加美观，这样就可以上桌了；

　　6.如果想让魔鬼蛋羹漂亮有口感，可以放些蟹籽上去装饰，或者一些炒熟的黑白芝麻、切成小丁的番茄等。

小诀窍

　　1、千岛酱因为品牌不同，做出来的口味也不一样，推荐的是丘比特千岛酱，口味更好。 2、可以购买蟹籽寿司，取上面的蟹籽来做装饰 3、可以在餐前1、2小时提前做好，放在冰箱里冷藏，更具风味。 4、魔鬼蛋除了可以用蟹籽、黑白芝麻、小番茄等做装饰外，还可以用葡萄干、小干果仁等等装饰，甚至还可以把这些材料与蛋黄一起搅拌再填到蛋白里，反正都看大家喜欢：） 5、蟹籽可以买去蟹籽寿司，取上面的蟹籽就可以了

　　

新年菜“海卤空”

　　 材料:
　　 卤好的肘子，卤水，大虾，鸡蛋，豆腐，丸子，盐，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底锅煎至金黄色

　　2.把卤水烧开，放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片，丸子、大虾，略煮，然后放置1小时以上，使其入味

　　3.将一片豆腐，一片肘子肉依次码放到盘子中间，两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子，浇上卤水，放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌

小诀窍

　　卤鸡蛋、豆腐、丸子时，泡到卤水中时间越久越入味

　　

平平安安过新年

　　 材料:
　　 高筋粉500克，牛奶250克，鸡蛋2个，糖40克，盐4克，酵母5克，黄油20克，南瓜籽少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料揉到光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；（揉面的过程最好交给面包机去做

　　2.面包酱：蛋黄4个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克 椰蓉 奶粉适量

　　3.将牛奶 糖煮开 稍凉 倒入搅拌好的蛋黄和面里 过滤在倒回锅里煮至粘稠 盛出 上面贴着盖上保鲜膜 放凉 凉后加上椰蓉 奶粉拌匀做馅

　　4.发酵好的面团分成50克的小球 做最后发酵揉匀 醒15分钟 包入面包酱整园 进行二次发酵

　　5.二次发酵好的面包坯刷上蛋液 沾上南瓜籽 插个饼干棍 180度20-25 分钟

　　

新年万事可乐饼翻天

　　 材料:
　　 土豆4个，洋葱少许，芝士4片，牛奶20ML，面包糠半包，调和油足量，食盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆用水煮熟，煮软，如果不确定，请用一根筷子试试，这个方法很管用。

　　2.土豆切小块，洋葱切末，把盐和洋葱拌好备用

　　3.土豆压成土豆泥，把拌好的洋葱和土豆混合在一起。

　　4.把芝士片放在小锅里，加入牛奶，用小火把芝士融化。

　　5.在土豆泥里加入融化好的芝士，手上沾点油，免得沾手。在手中弄成小圆饼

　　6.每个小圆饼裹好面包糠，油热，下锅。

小诀窍

　　1：记住洋葱和土豆的比例，洋葱不要太多，食盐最好少点。 2：芝士和牛奶结合，味道更容易出来，芝士也比较容易化。 3：对于经验不足的人，最好用少许面包糠试试又热没，要不容易炸出来后含油，口感很不好。 4：如果小姐们怕油跳起来伤到人，在放油前，放点食盐在锅底就好了。

　　

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