意式奶冻布丁

时间：2021-06-01 2021-06-01 甜点手机阅读

　　 材料:
　　奶冻材料：750ml鲜奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆荚，80g糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油，静置使其膨胀；

　　2、将香草豆荚对半剖开，取出香草籽；

　　3、将余下的奶油倒入一小锅中，放香草籽跟豆荚，加入糖，中火煮至即将沸腾以后关火，要经常搅拌（注：千万不能完全煮开）；

　　4、将发涨的吉利丁全部倒入奶油，搅拌均匀；

　　5、倒入模具中，一次不要倒太满，由于香草籽会沉淀，所以最后可以均匀加入每一杯；

　　注：我用的是硅胶材质的模具，所以不需要事先在容器中抹一层油，如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤，不然脱模时会比较尴尬啦 : )

　　盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。

　　6、在等待的同时可以制作Ruby Sauce，先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分钟；再加入覆盆子跟红酒，煮沸以后小火焖5分钟；捞出肉桂，用滤网过滤掉籽，静置放凉待用；

　　7、将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦！

小诀窍

　　1、奶冻材料：按个人口味可以选择新鲜奶油，重奶油（heavy cream / double cream），或者加入少许牛奶，但不能全部用牛奶，这款甜点就是要使用鲜奶油而奶香味浓郁。

　　2、香草豆荚要选择比较软，有点潮湿，可以随意弯曲，尽量长一点，壮一点的那些，不要选择干巴巴，很硬或者很细的。我用的是5星顶级马达加斯加的香草豆荚，一根有20厘米长，重5g左右。

意式奶冻布丁

意式奶冻布丁做法
　　 材料:
　　奶冻材料：750ml鲜奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆荚，80g糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油，静置使其膨胀；

　　2、将香草豆荚对半剖开，取出香草籽；

　　3、将余下的奶油倒入一小锅中，放香草籽跟豆荚，加入糖，中火煮至即将沸腾以后关火，要经常搅拌（注：千万不能完全煮开）；

　　4、将发涨的吉利丁全部倒入奶油，搅拌均匀；

　　5、倒入模具中，一次不要倒太满，由于香草籽会沉淀，所以最后可以均匀加入每一杯；

　　盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。

　　7、将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦！

小诀窍

草莓意式奶油布丁

草莓意式奶油布丁做法
　　 材料:
　　草莓果泥100g，吉利丁10g，细砂糖20g，牛奶220ml，动物性鲜奶油250ml，草莓淋酱：草莓100g，玉米粉1g，水20ml，细砂糖18g，柠檬汁1/2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.草莓去蒂后洗净。

　　2.打成草莓果泥

　　3.吉利丁用100ml牛奶浸泡10分钟后，隔热水溶化

　　4.草莓果泥加入细砂糖用中小火加热。

　　5.煮滚后熄火

　　6.加入牛奶吉利丁液拌匀后，稍待冷却

　　7.加入牛奶拌匀

　　8.加入动物性鲜奶油

　　9.拌匀后即为布丁糊

　　10.倒入杯中，放凉后入冰箱冷藏室至凝固

　　11.草莓淋酱制作：锅中放入草莓、细砂糖、柠檬汁及水15ML，以中火加热煮滚。

　　12.5ML水与玉米粉调匀后加入，继续煮至浓稠状后熄火放凉，即为草莓淋酱。食用前在已凝固的布丁上均匀淋上草莓淋酱，放上草莓即可。

小诀窍

　　吉利丁可以用等量的吉利丁片，冰水泡软挤干后，直接放入煮过的草莓泥中即可，更加方便。

意式奶油布丁

意式奶油布丁做法
　　 材料:
　　脱脂鲜奶100ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、将明胶片（Leaf Gelatine）剪成小块后用冷水泡软；

　　2、用小火烧热牛奶（加热至约八、九十度即可），一边搅拌（不然会粘锅），一边依次倒入鲜奶油、香草精（Vanilla Extra）、砂糖和咖啡粉（也可依口味加入朗姆酒或其他口味的配料）；

　　3、把泡软的明胶片沥干，然后倒入锅中搅拌至完全融化；

　　4、滤掉液体表面的泡沫，将其盛入合适的容器里。在倒入容器之前记得用滤网过滤一下，以防止成品产生结块和气泡现象；

　　5、待容器内的液体静置至自然凝结（也可以把容器放进冰箱，加快冷却速度），之后在上面洒上装饰物（如可可粉、果酱或新鲜水果片等）即可食用。

焦糖果冻布丁蛋糕

焦糖果冻布丁蛋糕做法
　　 材料:
　　糖浆50克，鱼胶粉5克，鸡蛋1只，更糖1匙，滚水0.33碗，布丁水，果冻，蛋糕糊
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料有上年做月饼剩下的糖浆大约50克左右，加热煮开，用少少开水把5克鱼胶粉溶化后加到糖浆中，倒入模具，

　　2.只够三个的份，放凉凝固(其实果冻应该用琼脂做的，鱼胶粉跟琼脂的凝固点是不同的，不能代替的，所以我要入冰箱才能使它凝固，烤好时也不能凝固，所以看不到果冻层了)，

　　3.用一只鸡蛋，一匙更糖，三分一碗滚水做布丁，先用滚水把糖溶化，加到打散的鸡蛋中。(我太自信了，因为我平时用这样的方法做的燉蛋是一级棒的，想不到用到这儿却行不通，做好的布丁蛋糕布丁太嫩了，不够实，正确做法应该用是一只蛋，50克鲜奶，20克水，20克砂糖，加了牛奶的布丁口感会比较实)，

　　4.把搅好的布丁水倒入已凝固的果冻中，蛋糕用了我最喜爱的日本棉花蛋糕，(可参照日本棉花小蛋糕的方子，这里不详细说了)，

　　5.把蛋糕糊用保鲜袋好，剪一小角挤在布丁上面(不用担心，布丁水和蛋糕糊的比重不同，不会溶合在一起的)，

　　6.放烤箱倒数第二层隔水烤200度10分钟，再转170度30分钟，可能放最底层会好点，有两个烤裂了，

　　7.最后我又把它转到倒第一层放了。

　　8.脱模时把模在冷水中泡泡，让底层的果冻凝固，然后在边上划一圈就出来了。

　　9.这个份量做了三个小杯还有布丁液和蛋糕糊剩，就用了一个5.5寸的锡纸盆涂点糖浆把剩下的布丁水和蛋糕糊刚好做完了。

时果冻布丁

时果冻布丁做法
　　 材料:
　　吉利丁28公克，砂糖120公克，水300㏄，哈密瓜300公克，冰块300公克，鲜奶油450公克
　　
　　 做法:
　　

　　(1)吉利丁与细砂糖先拌匀，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸腾后熄火备用。

　　(2)将哈密瓜150公克切成小丁，另外的150公克则用果汁机打成哈密瓜汁备用。

　　(3)将冰块加入作法(1)搅拌至冰块融化后，再加入作法(2)的哈密瓜丁及哈密瓜汁，稍微拌匀后，慢慢加入鲜奶油，一边加入时要一边搅拌，等到呈现浓稠状时，再分装到布丁模中，最后放入冰箱冷藏2∼3小时。取出后倒扣到小盘子中，即可食用，喜欢奶油的话，也可以淋上1颗奶油球，增加风味。

果冻布丁

果冻布丁做法
　　 材料:
　　 A：椰奶果肉果冻（椰树牌椰奶一瓶、糖30g、桃50g、吉丁片3片）
　　
　　 做法:
　　

　　A：（椰奶布丁）

　　1.吉丁片用温水泡软备用；

　　2.椰奶、糖、桃丁小火煮；

　　3.吉丁片加入到椰奶中，不停搅拌；

　　4.装模晾凉享用（可放冰箱冷藏味道更好哟~~）

　　B:咖啡布丁

　　1.吉丁片温水泡软备用；

　　2.水烧开冲咖啡；

　　3.吉丁片加入咖啡中，不停搅拌；

　　4.装模晾凉享用（可放冰箱冷藏味道更好哟~~）

小诀窍

　　没有诀窍，超级简单小美食~~

果冻布丁

　　 材料:
　　 QQ糖5颗熟水锅小铁盆牛奶
　　
　　 做法:
　　

　　1.把锅里倒上水，放入小铁盆，放入QQ糖，小铁盆里放一点水。QQ糖化了就行。

　　2.把QQ糖倒进碗里，搅拌，小盆里倒入一点牛奶，搅拌。

　　3.把牛奶到入QQ糖里，搅拌。

　　4.把搅拌好的牛奶QQ糖放入冰箱冷冻10分钟就可以吃了

意式奶酪卷

意式奶酪卷做法
　　 材料:
　　意大利面片4片（7×12cm），乳清奶酪（RicottaCheese）250g，帕尔玛奶酪粉135g，柠檬1个（皮擦碎），柠檬汁1汤匙（15ml），淡奶油，清水各150ml，盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　意大利面片放入沸水中煮制20分钟，取出后用冷水冲凉待用。

　　将乳清奶酪、帕尔玛奶酪粉（90g）、柠檬皮碎和柠檬汁放入碗里搅拌均匀，再调入盐和胡椒粉。

　　将煮熟的意大利面片平铺在烤盘中，把奶酪馅料放在意大利面片上，再小心的卷成卷。

　　淡奶油和清水混合均匀，然后淋在卷好的奶酪卷上，最后再撒上余下得帕尔玛奶酪粉（45g）。

　　焗制方法：

　　将意式奶酪卷放入预热至200度的烤箱中部烤制25分钟即可。

小诀窍

　　意大利面片（LasagneGialleAll’Uovo）：在西餐菜肴里用到的意大利面片都是用来制作意大利面卷（Cannelloni）或意大利面饼（Lasagne）。其种类还有菠菜意大利面片、番茄意大利面片等，制作方法是在原有做好的面团里掺入菠菜汁或番茄汁。意大利面片可在大型超市或西餐食品专卖店购得。