清蒸海鲈鱼
材料:
主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒
做法:
1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
清蒸海鲈鱼
材料:
海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法:
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。
2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。
3.由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。
4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。
5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦！
清蒸海鲈鱼
材料:
主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒
做法:
1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
清蒸海鲈鱼做法大全
材料:
食材明细：鲈鱼，花生油，葱，香菜，蒸鱼豉油，生姜，料酒；
做法:
清蒸海鲈鱼的做法一：
1.将鲈鱼收拾干净，沥干水分，在鱼腹两面都切上几刀，方便入味，生姜洗净切片；
2.在鱼的身上倒上一些料酒，再放上姜片，腌制20分钟左右，然后再次放入一些切好的葱姜丝在鱼身上备用；
3.蒸锅中的水烧开之后，把腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中，用中火蒸十分钟；
4.时间到了之后取出，倒掉多余的汤汁，将剩余的葱姜丝和香菜末放在鱼身上；
5.炒锅烧热后倒入适量的花生油，烧至冒烟后关火，趁热将花生油倒在鱼身上，再将蒸鱼豉油也浇在鱼身上就完成了。
清蒸海鲈鱼的做法二：
食材明细：海鲈鱼，葱，生姜，酱油，醋，食盐，食用油，枸杞；
1.将准备好的海鲈鱼处理好，去掉头部和尾部，鱼从腹部到背部切条，但是不要切断，使其仍然保持完整的鱼的形状；
2.在鱼的身上均匀的抹上少许食盐，葱姜洗净切丝，放在盘子的底部，将鱼摆在盘子里，摆好形状，再放上枸杞；
3.蒸锅中水烧开后将鱼放进去蒸，蒸6分钟的样子就可以了，关火后不要急着取出，让其在里面焖几分钟后再取出，也就是所说的虚蒸；
4.将鱼取出后，取适量的醋和酱油搅拌均匀，淋在上面，再撒上葱花，最后的一个环节就是淋油，在锅中加热适量的油，趁热淋在鱼身上即可。http://www.zhudc.cn/jiachang/112130.html
小诀窍
这清蒸海鲈鱼的做法首先是选材，一定要用活的鲈鱼，才能做出最为鲜美的清蒸海鲈鱼，选材好了之后就是海鲈鱼的处理，在放进蒸锅之前，一定要将海鲈鱼先加入适量的调味品腌制一段时间，姜片和料酒是最好的去腥搭档，倒适量的料酒在鱼身上，再放上姜片，这样腌制一段时间，可以将鱼身上的腥味去掉。接下来就是下锅蒸了。蒸鱼的火候要掌握好，不适合用大火蒸，中小火慢慢的蒸，这样可以使鱼肉受热均匀，蒸出来的口感更佳。最后一步就是浇油，加热之后的花生油一定要趁热浇在鱼身上，将鱼的鲜美味道逼出来。
剁椒蒸海鲈鱼
材料:
海鲈鱼，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐
做法:
1、海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。
2、将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。
3、蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。
4、放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。
金钱片蒸海鲈鱼
材料:
海鲈鱼一条切片、盐、味、糖、油
做法:
1、用盐、味、糖、油把海鲈鱼片捞好味道。
2、等水煮开后，下鱼大火蒸六分钟即可。
孔雀开屏——海鲈鱼版
材料:
海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒
做法:
具体做法：
1、海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。
2、我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。
3、去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快，我切不动，手都疼了，是LG帮我切的。
4、由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。
5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。
6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦！
小诀窍
做菜，当然是自己慢慢领悟。
孔雀开屏——海鲈鱼版
材料:
材料：
做法:
做法：
具体做法：
1、海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。
2、我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。
3、去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快，我切不动，手都疼了，是LG帮我切的。
4、由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。
5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。
6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦
彩椒焗烤海鲈鱼
材料:
海鲈鱼1条，红椒半个，黄椒半个，小芹菜1棵，洋葱半个，盐，黑胡椒，料酒，蒸鱼豉油，葱姜适量，蚝油适量
做法:
1.海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味
2.鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝
3.再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上（放入冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我腌了一夜）
4.红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断
5.切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用
6.准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油，把腌制好的海鲈鱼放上
7.再铺上调过味的五色蔬菜
8.用锡纸把鱼完全包裹住，边上捏实，放入预热到200度的烤箱，中层，20-30分钟（根据鱼的大小），我做的鱼是一斤多的，烤了25分钟
清蒸海底鸡
材料:
“海底鸡”鱼1条，姜片适量，盐适量，生抽适量，熟油适量
做法:
1.“海底鸡”去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。
2.在碟上放上姜片，将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
5.加入生抽，淋上熟油即可。
清蒸海上鲜
材料:
主材：，青斑1条，450克左右，姜50克左右，去皮切丝，青葱5条，切丝，盐少许，汁料：份量仅供参考，生抽4汤匙，糖1汤匙，食油4汤匙
做法:
1.买青斑时，先叫人清理(去鳞去内脏)，再洗净抹干，两面用少许盐搽匀，放入盘中，盘底先平均铺上1/3姜和青葱，余下的则铺在鱼身上面。
2.锅内注入清水，待水一开，放入盖上盖，隔水蒸8-10分钟，倒去盘内的水，然后生抽和糖先搅匀洒在鱼身上，再烧开油，洒上即成。