清蒸海战车
材料:
海战车、彩椒圈、生姜、蒜蓉、葱段、盐
做法:
方法一：到菜市场买到海战车，貌似目前只有厦门八市的菜市场才有较高的几率找到，拿上二十块找旁边海鲜加工的馆子加工。
方法二：还是去八市买到海战车，找支筷子往虾的尾端殖泄孔一插，插至虾头部下端，抽出筷子，放尿。（不放尿虾肉就不好吃）然后用剪刀将虾对半刨开，放入盘中，均匀的撒上椒圈、生姜、蒜蓉，淋上少许料酒（也可以不淋，海战车不腥），只加少许盐就可以上蒸格，大火蒸制十分钟（以一斤半的为例）视虾的大小增减一至两分钟即可。
此虾属虾中极品，产量稀少，碰见非常难得，味道比澳洲花龙（锦绣龙虾）更鲜甜，肉也更有弹性，其实简单水煮也美味到极点，所以蒸制时不需要再加酱油之类的调料，更不适合椒盐等味道过重的料理方式，以免遮盖食材本身的极致美味。看过《料理东西军》及《爱玩客》的朋友可能会知道这种食材。
清蒸海战车
材料:
海战车、彩椒圈、生姜、蒜蓉、葱段、盐
做法:
方法一：到菜市场买到海战车，貌似目前只有厦门八市的菜市场才有较高的几率找到，拿上二十块找旁边海鲜加工的馆子加工。
方法二：还是去八市买到海战车，找支筷子往虾的尾端殖泄孔一插，插至虾头部下端，抽出筷子，放尿。（不放尿虾肉就不好吃）然后用剪刀将虾对半刨开，放入盘中，均匀的撒上椒圈、生姜、蒜蓉，淋上少许料酒（也可以不淋，海战车不腥），只加少许盐就可以上蒸格，大火蒸制十分钟（以一斤半的为例）视虾的大小增减一至两分钟即可。
此虾属虾中极品，产量稀少，碰见非常难得，味道比澳洲花龙（锦绣龙虾）更鲜甜，肉也更有弹性，其实简单水煮也美味到极点，所以蒸制时不需要再加酱油之类的调料，更不适合椒盐等味道过重的料理方式，以免遮盖食材本身的极致美味。看过《料理东西军》及《爱玩客》的朋友可能会知道这种食材。
秦皇战车
材料:
牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先雕出一匹马摆在盘中。
2．另用牛腿瓜雕出4匹马，将马与战车连结在一起即可。
应用
可在战车内盛装具有古代秦汉风格的菜肴或具有陕西地方特色的菜肴，如烤鹿肉卷、鸭脯三皮卷等。
参考菜例
三珍炸鹿卷
主料
鹿肉。
配料
鹅肝酱、芦笋、黄花菜。
调料
绍酒、盐、味精、葱姜、胡椒粉、鸡蛋、黄米粉、奇味酱等。
做法
1．鹿肉切大薄片，加盐、味精、胡椒粉、葱姜腌入味。
2．鹅肝酱切条，黄花菜泡发好，摘净，芦笋焯水，切段。
3．将鹅肝酱、芦笋、黄花菜用鹿肉片卷成筒状，挂上一层用鸡蛋液、黄米粉调好的浆糊，下油中炸熟后摆在战车上。
4．奇味酱下勺炒开，浇在炸好的鹿肉卷上即可。
清蒸海底鸡
材料:
“海底鸡”鱼1条，姜片适量，盐适量，生抽适量，熟油适量
做法:
1.“海底鸡”去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。
2.在碟上放上姜片，将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
5.加入生抽，淋上熟油即可。
清蒸海鲈鱼
材料:
海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法:
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。
2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。
3.由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。
4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。
5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦！
清蒸海上鲜
材料:
主材：，青斑1条，450克左右，姜50克左右，去皮切丝，青葱5条，切丝，盐少许，汁料：份量仅供参考，生抽4汤匙，糖1汤匙，食油4汤匙
做法:
1.买青斑时，先叫人清理(去鳞去内脏)，再洗净抹干，两面用少许盐搽匀，放入盘中，盘底先平均铺上1/3姜和青葱，余下的则铺在鱼身上面。
2.锅内注入清水，待水一开，放入盖上盖，隔水蒸8-10分钟，倒去盘内的水，然后生抽和糖先搅匀洒在鱼身上，再烧开油，洒上即成。
清蒸海鳗
材料:
材料： 鳗鱼1-2条，经过超市处理，内侧肉切小碎刀但皮不切断，这样一处理，小刺都切断了，吃起来非常方便。
做法:
第一步：这里超市有收拾好的鱼，做起来要省事很多。如果自己收拾的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀。
第二步：鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。装容器，两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。
第三步： 装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。
清蒸海鳗
材料:
去皮晒干鳗鱼(海鳗鱼鲞) 枸杞 老姜 京葱 蒸鱼豉油 料酒
做法:
1. 姜切片,葱切段,枸杞子冲洗干净
2. 去皮晒干后的海鳗用温水浸泡30分钟左右洗净, 背部切片(不要切断),放姜(夹在缝隙中), 葱 ,料酒腌渍20分钟左右
3. 蒸锅加水烧开, 隔水放入鳗鱼上盖蒸约10分钟, 把蒸出的汤水倒掉, 放蒸鱼豉油,枸杞, 上盖续蒸10分钟左右即可
小诀窍
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐,海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。鳗鱼忌与醋, 白果同食,患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食。
清蒸海鲈鱼
材料:
主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒
做法:
1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
清蒸海螃蟹
材料:
主料：海螃蟹
做法:
1、将螃蟹放在盆中冲洗干净，用小刷子仔细刷净蟹壳外部，去掉蟹壳后冲洗盛盘。
2、蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸锅，盖上锅盖。
3、大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
4、螃蟹盛盘，把少许料酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
清蒸海鲈鱼做法大全
材料:
食材明细：鲈鱼，花生油，葱，香菜，蒸鱼豉油，生姜，料酒；
做法:
清蒸海鲈鱼的做法一：
1.将鲈鱼收拾干净，沥干水分，在鱼腹两面都切上几刀，方便入味，生姜洗净切片；
2.在鱼的身上倒上一些料酒，再放上姜片，腌制20分钟左右，然后再次放入一些切好的葱姜丝在鱼身上备用；
3.蒸锅中的水烧开之后，把腌制好的鱼连同盘子一起放进蒸锅中，用中火蒸十分钟；
4.时间到了之后取出，倒掉多余的汤汁，将剩余的葱姜丝和香菜末放在鱼身上；
5.炒锅烧热后倒入适量的花生油，烧至冒烟后关火，趁热将花生油倒在鱼身上，再将蒸鱼豉油也浇在鱼身上就完成了。
清蒸海鲈鱼的做法二：
食材明细：海鲈鱼，葱，生姜，酱油，醋，食盐，食用油，枸杞；
1.将准备好的海鲈鱼处理好，去掉头部和尾部，鱼从腹部到背部切条，但是不要切断，使其仍然保持完整的鱼的形状；
2.在鱼的身上均匀的抹上少许食盐，葱姜洗净切丝，放在盘子的底部，将鱼摆在盘子里，摆好形状，再放上枸杞；
3.蒸锅中水烧开后将鱼放进去蒸，蒸6分钟的样子就可以了，关火后不要急着取出，让其在里面焖几分钟后再取出，也就是所说的虚蒸；
4.将鱼取出后，取适量的醋和酱油搅拌均匀，淋在上面，再撒上葱花，最后的一个环节就是淋油，在锅中加热适量的油，趁热淋在鱼身上即可。http://www.zhudc.cn/jiachang/112130.html
小诀窍
这清蒸海鲈鱼的做法首先是选材，一定要用活的鲈鱼，才能做出最为鲜美的清蒸海鲈鱼，选材好了之后就是海鲈鱼的处理，在放进蒸锅之前，一定要将海鲈鱼先加入适量的调味品腌制一段时间，姜片和料酒是最好的去腥搭档，倒适量的料酒在鱼身上，再放上姜片，这样腌制一段时间，可以将鱼身上的腥味去掉。接下来就是下锅蒸了。蒸鱼的火候要掌握好，不适合用大火蒸，中小火慢慢的蒸，这样可以使鱼肉受热均匀，蒸出来的口感更佳。最后一步就是浇油，加热之后的花生油一定要趁热浇在鱼身上，将鱼的鲜美味道逼出来。