蒸海蛋
材料:
鴨蛋(實在沒有用雞蛋替代)
做法:
1、鴨蛋打散,放少許鹽(一次最少4-5只,不然蛋液太薄會失敗)。請注意:蛋液里一滴水都不要加。
2、香菇末,馬蹄,粉絲,姜蔥末用一小茶匙油炒干水分,晾涼後放進蛋液里。
3、肉末也放進蛋液里。
4、找一個底面較寬的碗,鋪上可以受高熱的保鮮紙,保鮮紙盡量鋪平沒有皺,刷一層薄油,倒入蛋液。
5、上鍋蒸(4公分厚的生蛋液我蒸了25分鐘,這種蒸蛋不追求嫩,首先要確保它全熟)PS:蒸蛋的水滾之後用中火慢慢蒸,鍋蓋不要蓋得過於緊實。
6、晾涼後把蛋切塊就可以直接吃了,也可以放少許湯燴一燴再吃。
蒸海蛋
材料:
鴨蛋(實在沒有用雞蛋替代)
做法:
1、鴨蛋打散,放少許鹽(一次最少4-5只,不然蛋液太薄會失敗)。請注意:蛋液里一滴水都不要加。
2、香菇末,馬蹄,粉絲,姜蔥末用一小茶匙油炒干水分,晾涼後放進蛋液里。
3、肉末也放進蛋液里。
4、找一個底面較寬的碗,鋪上可以受高熱的保鮮紙,保鮮紙盡量鋪平沒有皺,刷一層薄油,倒入蛋液。
5、上鍋蒸(4公分厚的生蛋液我蒸了25分鐘,這種蒸蛋不追求嫩,首先要確保它全熟)PS:蒸蛋的水滾之後用中火慢慢蒸,鍋蓋不要蓋得過於緊實。
6、晾涼後把蛋切塊就可以直接吃了,也可以放少許湯燴一燴再吃。
牛肉丸紫菜海蛋花汤
材料:
牛肉丸,紫菜海带,鸡蛋1个,盐,油,姜片
做法:
1、先放水,沸后加姜片、牛肉丸、紫菜海带;
2、鸡蛋在碗里打散;
3、半小时后,关火下鸡蛋,下盐油就可以了,超简单!
清蒸海底鸡
材料:
“海底鸡”鱼1条,姜片适量,盐适量,生抽适量,熟油适量
做法:
1.“海底鸡”去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。
2.在碟上放上姜片,将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入生抽,淋上熟油即可。
蒜蓉蒸海底鸡
材料:
海底鸡鱼,蒜适量,葱适量,生抽适量
做法:
1.将鱼洗净,装盘。
2.鱼下垫上葱条,撒上切碎的蒜粒,淋生抽。
3.水开后下锅蒸6分钟,起锅后放点葱,淋上热油就行了。
蚝豉蒸海鳗
材料:
海鳗,豆豉,蒜蓉,蚝油,生油,姜末,料酒,香油,胡椒粉,蒸鱼酱油,辣椒,香葱
做法:
1.海鳗请海鲜档的人帮忙处理好,回家后洗净鱼身上的粘液,斩连刀。
2.取一个小碗,把所有的配料依次放入碗中。
3.锅里入生油,烧热后,把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味,然后淋到小碗中,拌匀淋到鱼身上,入蒸锅蒸十分钟。
4.出锅后撒上葱花。
清蒸海鲈鱼
材料:
海鲈鱼1斤,葱少许,姜少许,酱油少许,醋少许,盐少许,油少许,枸杞几粒
做法:
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的,到家只是又重新洗干净。
2.去头去尾,从腹部到背部均匀地切条,刀要快。
3.由于海鲈鱼本来就是咸的,在鱼的两侧少抹一点盐就可以了,不放也行,最后浇汁的时候放也可以。
4.葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上枸杞。
5.开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸”。
6.出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可。香哦!
清蒸海上鲜
材料:
主材:,青斑1条,450克左右,姜50克左右,去皮切丝,青葱5条,切丝,盐少许,汁料:份量仅供参考,生抽4汤匙,糖1汤匙,食油4汤匙
做法:
1.买青斑时,先叫人清理(去鳞去内脏),再洗净抹干,两面用少许盐搽匀,放入盘中,盘底先平均铺上1/3姜和青葱,余下的则铺在鱼身上面。
2.锅内注入清水,待水一开,放入盖上盖,隔水蒸8-10分钟,倒去盘内的水,然后生抽和糖先搅匀洒在鱼身上,再烧开油,洒上即成。
玉竹蒸海参
材料:
水发海参50克,火腿肉25克,玉竹、天门冬各15克。
做法:
将水发海参50克洗净,剖成数段,切成长丝状;火腿肉25克切成薄片;玉竹和天门冬各15克洗净后分别切成薄片;香菇15克用温水泡发,洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内,抹上精盐、酱油少许,香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周,火腿片盖在上面,在海参周围顺序码放,加入鸡汤适量,入笼用大火蒸45分钟即成。
蜂蜜蒸海蜇
材料:
海蜇100克,蜂蜜(或冰糖)30克。
做法:
取海蜇100克,切碎,蜂蜜(或冰糖)30克拌匀,蒸熟食用。每日1剂。
清蒸海鳗
材料:
材料: 鳗鱼1-2条,经过超市处理,内侧肉切小碎刀但皮不切断,这样一处理,小刺都切断了,吃起来非常方便。
做法:
第一步:这里超市有收拾好的鱼,做起来要省事很多。如果自己收拾的话,一定注意鱼肉要连皮切小碎刀。
第二步:鱼肉要浸泡在绍兴酒中,至少腌制15分钟再用。装容器,两面抹盐,放糖、姜、葱适量,上蒸锅。
第三步: 装鱼容器要用保鲜膜封紧后,开火蒸,水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖,再焖5分钟即可。