香辣牙签牛肉
材料:
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签
做法:
1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可
香辣牙签牛肉
材料:
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签
做法:
1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可
麻辣牙签牛肉
材料:
牛肉250g，姜1小块，大蒜2瓣，朝天椒3个，香菜1棵，白芝麻10g（我忘放了），孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，盐少许，油适量
做法:
1、牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用。
3、将腌制好的牛肉用牙签串好。
4、锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出。
5、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。
6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐。
7、放入牛肉串，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可。
麻辣牙签牛肉
材料:
1。牛肉片
做法:
1。牛肉片腌制好，用牙签串起来
2。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出；
3。倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可
火辣牙签肉
材料:
鸡肉，盐，孜然，料酒，辣椒粉，葱姜蒜
做法:
1.鸡肉切小块，用盐、孜然、料酒抓均后，用小牙签串上，腌二十分钟。
2.锅内倒油，九成热时，下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出，等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩）。
3.锅内少许油，葱姜蒜爆锅，倒入炸好的肉串，放辣椒粉，起锅。
小诀窍
我家没有料酒了，用的豉油鸡汁，结果有点太甜了，我觉得可以用啤酒或者生抽替代。
炸好的诀窍是控制油温，上面说的炸三次方法还是不错的，起码可以保证熟了炒的时候加点芝麻会更好吃。
牙签牛肉
材料:
牛肉，干辣椒，葱，姜，食用油，孜然，料酒，盐，牙签
做法:
1、牛肉切成小块，用料酒、盐、孜然腌15分钟左右。
2、用牙签串好取出。
3、锅里放适量油，加热至9成，把串好的牛肉放入锅内炸。
4、等到肉变色，用滤勺迅速捞起。
5、等到锅里的油温又上来了，再将牛肉放入锅里炸一遍，等到牛肉表面略焦，捞起滤油。
6、锅里剩少许油，先后放入姜片、葱段、干辣椒爆香。
7、8、倒入牛肉，加孜然爆炒，出锅前撒上葱花。
无烟煮食......牙签牛肉
材料:
材料：牛肉(羊肉也可)100克生菜叶2片，调料：精盐孜然粉花生油适量鸡粉少许，工具：微波炉器皿牙签若干
做法:
牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。
将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片。
在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上。
微波高火2分钟即可。
小诀窍
因各人口味而定，可在牙签牛肉上面洒上蒜蓉、黑椒粉、花椒粉、辣椒粉或鲍汁。
无烟煮食......牙签牛肉
材料:
材料：牛肉(羊肉也可)100克生菜叶2片，调料：精盐孜然粉花生油适量鸡粉少许，工具：微波炉器皿牙签若干
做法:
牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。
将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片。
在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上。
微波高火2分钟即可。
小诀窍
因各人口味而定，可在牙签牛肉上面洒上蒜蓉、黑椒粉、花椒粉、辣椒粉或鲍汁
牙签牛肉
材料:
材料：牛肉，牙签。
做法:
做法：1、牛肉切片用盐、糖、生粉和料酒腌入味。
2、用牙签串好腌好的牛肉片。
3、油锅热油，中火，放入牛肉过油捞出。
4、油锅热油，爆香姜葱和干辣椒，倒入牛肉翻炒，下少许生抽、孜然、胡椒粉、调味，最后撒白芝麻，起锅。
牙签牛肉
材料:
材料：牛肉，牙签。
做法:
做法：1、牛肉切片用盐、糖、生粉和料酒腌入味。
2、用牙签串好腌好的牛肉片。
3、油锅热油，中火，放入牛肉过油捞出。
4、油锅热油，爆香姜葱和干辣椒，倒入牛肉翻炒，下少许生抽、孜然、胡椒粉、调味，最后撒白芝麻，起锅。
牙签牛肉串
材料:
主要食材：
做法:
一、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起胶，手感很粘，加1-2汤匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），继续抓腌均匀，静置2小时左右，这样肉才入味，能让泡打粉充分起作用。
二、用牙签将肉片象S形的串好，肉不要插得太紧，为的是肉内里比较容易熟；
三、玉米洗净滤水；
四、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里，用勺等搅拌均匀，让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉；
五、因为玉米炸起来油还是比较干净，先炸玉米，用约五成热火，炸至玉米干水和呈现金黄色，炸好后滤油，平铺在将要出品的碟里；
六、三至四成热的油炸牛肉串，炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色，立即捞起滤油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。