凉拌卤耳片
材料:
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、(香叶、八角、桂皮)、生姜片、料酒、盐、老抽;
做法:
1、猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入
猪耳朵卤半小时左右。
3、卤好的猪耳朵放凉后切片。
4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁,拌入切好的
卤耳片即可。
凉拌卤耳片
材料:
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、(香叶、八角、桂皮)、生姜片、料酒、盐、老抽;
做法:
1、猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入
猪耳朵卤半小时左右。
3、卤好的猪耳朵放凉后切片。
4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁,拌入切好的
卤耳片即可。
凉拌卤猪心
材料:
材料:猪心 八角 桂皮 草果 茴香 丁香2颗 花椒 干辣椒段 3个 料酒
做法:
1、猪心放入清水中浸泡出血水,切成两半洗净血污。
2、锅中加入清水,放入猪心大火烧开,用勺撇去浮沫,
3、放入各种香料、炖煮1小时。
4、取出放凉后切薄片,蘸食酱汁即可。
青红椒拌卤豆干
材料:
卤豆干300克,菜油1汤匙,酱油11/2汤匙,红柿椒半个,去籽,绿色小尖辣椒2条,去籽,葱1条,辣椒油2茶匙,花椒粉1/8茶匙,芝麻油1/8茶匙,炒花生仁50克
做法:
1.把红椒,绿椒,葱洗净后切成1厘米左右的丁。豆干也切成1厘米左右的丁。
2.把红椒,绿椒,葱放大碗里,加酱油,泡10分钟,使味道渗入酱油里。菜油倒进小锅里,热至八成,然后小心浇在酱油混合碗里。
3.将辣椒油,花椒粉,芝麻油放进酱油混合碗,混匀。把豆干,花生仁加进调料里充分拌匀即可。
干豇豆拌卤牛肉
材料:
干豇豆100克(自己晒的),老卤水1份,牛肉250克,红油辣子,鸡精,花椒面,大葱节,熟芝麻5克
做法:
1、干豇豆用开水泡软后,再用开水煮过4分钟,捞出凉冷切成3厘米左右的长度,待用。
2、牛肉洗净放进锅里,再放入老卤水一份,再加水、料酒、干辣椒4个、老姜1个(拍破)、八角3个、山奈几粒、花椒几粒、老抽少许、冰糖5粒,一起用中小火慢慢煮1个半小时即可。
3、然后关火让牛肉在锅里浸20分钟,捞出切成薄片。
4、把豇豆和牛肉一起放在一个小盆里,加红油辣子,多放点红油,加花椒面、熟芝麻、鸡精、大葱节、少许卤水一起调和均匀装盘即可。
顺风耳片的切法
材料:
猪耳朵
做法:
1.先把顺风【就是猪耳朵】飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透,热的温的都切不好的。
2.从耳尖开始片切。
3.这样够不够川辣妹子说的那个标准?川辣妹子的原话是:“这个耳片,第一要薄,第二要大张,第三要有层次(既要有软骨,也要有肉,还要有皮)。这个难度高不高,你试试就知道了。”
4.透光看看还是蛮薄的嘛~~~
5.耳朵部分切好了一只~~
6.耳根部分就这样切也可以了。
酸辣耳片
材料:
干木耳35公克,猪肉60公克,辣椒2条,姜片3片,沙拉油2大匙,A.酱油少许,米酒少许,B.盐适量,白醋2大匙,白砂糖1大匙,水2大匙
做法:
1.干木耳洗净,泡水1小时;猪肉切片、辣椒切片、姜切丝备用。
2.将作法1的木耳切片,放入滚水中汆烫后捞起,用调味料A拌匀。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的姜丝和辣椒片,再放入作法1的猪肉片拌炒均匀。
4.在作法3的锅中续加入作法2的木耳片略炒,再加入调味料B拌炒即可。
红油耳片
材料:
主料:猪耳,红油辣椒,葱白,盐,味精,白糖,香油。
做法:
1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。
红油耳片
材料:
新鲜猪耳3只,青葱2棵,辣椒油10克,食盐5克,味精3克,芝麻5克
做法:
1.平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟,捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。
2.用菜刀扁切薄片,越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。
3.将切好的耳片倒入大碗内,放盐,红油辣椒,味精;搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。
跳水耳片
材料:
生猪耳200克,胡萝卜50克,野山椒 50克。调料盐10克,小米椒2粒,花椒粒10克,白糖5克,八角3克,白醋10克,柠檬15克,味精3克,仔姜15克,葱5克,料酒20克,面粉15克,香菜10克。
做法:
1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。
2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开,打尽血浮沫捞出,锅换净水,放入姜、葱、料酒,下入猪耳,待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。
3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片,再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉(除去猪耳腥味),然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉,捞起晾干表皮的水分待用。
4、将猪耳片放入纯净水500克,加入胡萝卜条、野山椒(一剖为二)、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6―8小时装盘即可。
小诀窍
特点
清脆爽口、开胃健脾。
千张耳片
材料:
猪耳6片 八角 千年卤料一块 桂皮
做法:
猪耳6片加八角2颗煮断生,彻底清除猪毛,切成长条,千年卤料一块,桂皮一块,八角2颗,生姜一块拍烂和猪耳一起下高压锅,加水淹没猪耳,上气后调小火压30分钟,然后盛到方形容器里,汤汁最好能盖过猪耳,凉了就可以切片蘸调料吃了。我因为没有高压锅,直接小火烧了4小时。卤料我就用了以前卤牛肉剩下的。唯一缺陷就是我自作主张加了老抽,出来颜色不漂亮。再一缺陷就是我切长条的时候切的太细了,最后出来的里面的耳片显得碎了些