紫菜木耳花鲢汤
材料:
花鲢250克，紫菜10克，水发黑木耳25克。
做法:
将紫菜，黑木耳分别用清水浸泡，洗净。将花鲢洗净，切成块，用烧热的素油煸炒鱼块，加入黑木耳，紫菜和适量清水，将鱼煮熟后，加黄酒，葱，盐和味精调味即可。佐餐，分次食完。
紫菜木耳花鲢汤
材料:
花鲢250克，紫菜10克，水发黑木耳25克。
做法:
将紫菜，黑木耳分别用清水浸泡，洗净。将花鲢洗净，切成块，用烧热的素油煸炒鱼块，加入黑木耳，紫菜和适量清水，将鱼煮熟后，加黄酒，葱，盐和味精调味即可。佐餐，分次食完。
木耳花腩煮蹄筋
材料:
猪蹄筋（水发后）300克，木耳（水发后）50克，五花腩100克，炸蒜子20克，碎珧柱（水发后）20克，葱段10克，盐，糖，米酒，生抽，浓缩鸡汤，胡椒粉，姜汁，花生油各适量
做法:
1、蹄筋用姜汁、米酒飞水，切段备用；
2、五花腩洗净切片，以盐、生抽、生粉、花生油腌制备用；
3、用适量水和浓缩鸡汤滚开，下盐、胡椒粉调味，放入木耳、五花腩、炸蒜子和碎珧柱；
4、滚开后放入蹄筋，慢火煮8分钟至蹄筋入味，下葱段，收汁即成。
黑木耳花生衣红糖饮
材料:
黑木耳30克，红糖30克，花生衣20克。
做法:
将黑木耳，花生衣分别用冷水泡发，清洗干净入沙锅，加水适量，先用大火煮沸，改以小火煨炖30分钟，待黑木耳煨炖至熟烂时，调入红糖，再煮至沸，红糖完全溶化即成。
水煮花鲢鱼
材料:
花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法:
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
红花鲢鱼肚
材料:
干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
做法:
1、将鲢鱼肚洗净，汆水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。
2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。
3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。
小诀窍
特点
咸鲜爽滑，汤艳味浓。
杨恒君 (山东)
砂锅花鲢鱼头
材料:
花鲢鱼头500克，石膏豆腐250克，熟火腿50克，金钩10克，冬笋50克，熟猪肉100克，大白菜250克，姜(拍破)10克，葱段15克，精盐10克，料酒15克，味精1克，胡椒面1克，鲜汤1000克，猪油750克(耗100克)。
做法:
1、选带有部分鱼肉的花鲢鱼头洗净，控干水分，斩成两片，用精盐2.5克，料酒码味。熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。豆腐切成条形，用沸水烫漂两次。大白菜洗净撕成片，金钩淘净，放入鲜汤内。
2、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下捞出。锅内留50克油放入姜、葱炒出香味，又放入鱼头、鲜汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐7.5克浇沸出味，捡去姜、葱不要，加入豆腐(沥干)、大白菜、胡椒面、味精，烧沸至大白菜刚熟，以鱼头盖面，其它原料垫底，盛入汤盆内即成。
紫苏山药花鲢鱼尾汤
材料:
花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法:
1、鱼尾和山药洗净，生姜切片。
2、紫苏叶清洗干净。
3、山药去皮切段。
4、锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。
5、锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。
6、大火烧开炖煮10分钟。
7、放入山药块后再煮15分钟。
8、最后放入紫苏叶煮2分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。
肉末蒸花鲢鱼头
材料:
大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。
做法:
1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。
2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。
3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。（撒点小米椒做装饰还不错）
青菜木耳蛋炒饭
材料:
米饭，鸡蛋，盐，鸡精，青菜，木耳，黄油
做法:
1.木耳切碎，鸡蛋加盐打成液。
2.锅入油，爆熟青菜和木耳，倒入米饭，捣碎。
3.倒入蛋液，炒碎，调味炒匀。
芹菜木耳丝炒肉筋
材料:
芹菜，肉筋，木耳，油，酱油，糖，姜，酒
做法:
1.芹菜、木耳洗干净切丝，待用
2.肉筋洗干净切条，用酱油、油、糖调味
3.用油爆香姜丝，接着放肉筋下去炒，待肉筋开始变色的时候，再放木耳丝，盖上盖子焖2-3分钟
4.放芹菜和一点酒下去炒，待芹菜的味道散发出来再放点盐去调就可以了