蒜蓉菜心
材料:
菜心250克，蒜瓣4-5瓣，色拉油少许，猪油少许，盐，鸡精各少许
做法:
1.新鲜菜心洗净摘长段，最好在洗之前泡20分钟，有助于祛除农药残留物，蒜用刀背拍一下稍稍剁碎。
2.锅内加入适量水烧沸，放进菜心略烫一下。
3.捞出沥干水分，炒锅放油烧热。（我用的混合油，全用色拉油也可以，只是香味稍差一点）
4.先放入蒜蓉炒香，然后将菜心倒入快速炒匀，加盐鸡精炒匀出锅。
蒜蓉菜心
材料:
菜心250克，蒜瓣4-5瓣，色拉油少许，猪油少许，盐，鸡精各少许
做法:
1.新鲜菜心洗净摘长段，最好在洗之前泡20分钟，有助于祛除农药残留物，蒜用刀背拍一下稍稍剁碎。
2.锅内加入适量水烧沸，放进菜心略烫一下。
3.捞出沥干水分，炒锅放油烧热。（我用的混合油，全用色拉油也可以，只是香味稍差一点）
4.先放入蒜蓉炒香，然后将菜心倒入快速炒匀，加盐鸡精炒匀出锅。
小诀窍
具体过程图可以去我的原文链接去看
蒜蓉菜心
材料:
菜心250克，蒜瓣4-5瓣，色拉油少许，猪油少许，盐，鸡精各少许
做法:
1.新鲜菜心洗净摘长段，最好在洗之前泡20分钟，有助于祛除农药残留物，蒜用刀背拍一下稍稍剁碎。
2.锅内加入适量水烧沸，放进菜心略烫一下。
3.捞出沥干水分，炒锅放油烧热。（我用的混合油，全用色拉油也可以，只是香味稍差一点）
4.先放入蒜蓉炒香，然后将菜心倒入快速炒匀，加盐鸡精炒匀出锅。
芙蓉菜心
材料:
主料：青菜心1000克，鸡茸200克。熟火腿15克，水发香菇20克。精盐1克，味精1.5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克（实耗油75克）。
做法:
青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
鸡蓉菜心
材料:
净菜心500克，火腿末1大匙，鸡肉泥50克，蛋清1个调味料精盐1小匙，味精少许，水淀粉2大匙
做法:
1、菜心洗净，再剖开摘成片状备用；鸡蓉加蛋液拌匀备用。
2、炒锅置旺火上烧热，下油至四成热时，将菜心排齐下锅，沸后加精盐和味精烧入味。
3、另起一锅烧热加少许油，下鸡蓉后边转动锅边淋入水淀粉和盐，烧稠后即可盛在菜心上。最后淋上香油，出锅装盘，撒上火腿末即成。
小锦囊
◇动物脂肪具有挥发性的香味，添加少许肉类在蔬菜中，不仅能增加风味，促进食欲，而且能溶解蔬菜中的脂溶性维生素，有助于人体吸收。
◇饮食要想清淡，烹调时用油要避免大量、高温，这样可以减少热量，也可避免厨房的油烟污染。
蒜蓉炒菜心
材料:
广东菜心，蒜瓣，盐，白糖，家乐鸡粉
做法:
1.菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水
2.热油锅，放进蒜蓉，爆香
3.倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下
4.加入少许家乐鸡粉，翻炒均匀即可
蒜蓉炒菜心
材料:
菜心300g，蒜瓣2颗，肥猪肉50g，盐少许，油适量
做法:
1、菜心洗净，肥猪肉切小块，蒜拍扁切成蒜蓉。
2、烧热锅，下一点点油，放入肥猪肉慢火煎出猪油（看见肥肉体积缩小颜色变微黄即可）
3、调成大火下蒜蓉爆香。
4、放下菜心，爆炒至软身，颜色变亮（菜心很嫩，很快熟的）。
5、加盐调味即可上碟。
蚝油香菇菜心
材料:
香菇，菜心，蒜，香葱，
做法:
1、菜心洗净去根，择去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香葱切末。
2、将菜心放入开水锅
3、锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿
4、捞出菜心放入香菇。
5、锅内放油煸香蒜末
6、放入菜心翻炒加少许鸡精调味，水淀粉勾薄芡。
7、将炒好的菜心码放在盘中
8、锅内放少许油，放入香葱、蒜末。
9、放入蚝油直至煸出香味
10、放入少许美极酱油
11、倒入清水
12、放入香菇翻炒
13、焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味。
14、将焖好的香菇勾薄芡出锅码放放在菜心上。
白菜心拌海蜇皮
材料:
海蜇皮，大白菜，香菜，大蒜，胡萝卜
做法:
1、海蜇皮清洗干净后，切成丝；
2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；
3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；
4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；
5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。
小诀窍
1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩；
2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳；
4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味；
5、胡萝卜是点缀，可以省略。
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条（两片），白菜心一瓣，大蒜四瓣，香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次；
2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟；
3、蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片；
4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用；
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟；
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可，但注意不要浸泡过头，影响口感。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳；
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓（我偷懒了），提前用调料浸泡，可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中；
3、凉拌的时候无需再添加盐，因为鱼干本身咸度已经足够。
蒜茸蚝油淋菜心
材料:
菜心，蚝油，油，麻油，蒜，盐，姜
做法:
1.蒜切碎备用，姜切片，菜心摘好洗干净晾干水备用。
2.菜心先下锅加用水快速煮一下捞起晾干水。
3.蒜姜爆香油锅，下菜心爆炒片刻后加入少量的盐继续翻炒片刻后焖5-8分钟即可。
4.装盘、淋蚝油和滴几滴麻油搅拌均匀即可。