香菇扒菜心
材料:
菜心，新鲜香菇，盐适量，香油0.5大匙，菜油适量，高汤3大匙，生粉少许
做法:
1.锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘；
2.锅内下高汤3大勺左右，小火烧开；把蚝油和香油加入，搅拌均匀；用少许生粉勾薄芡即可出锅，淋在菜心和香菇上即可。
香菇扒菜心
材料:
菜心，新鲜香菇，盐适量，香油0.5大匙，菜油适量，高汤3大匙，生粉少许
做法:
1.锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘；
2.锅内下高汤3大勺左右，小火烧开；把蚝油和香油加入，搅拌均匀；用少许生粉勾薄芡即可出锅，淋在菜心和香菇上即可。
冬菇扒菜心
材料:
青江菜心6朵，玉米笋3根，冬菇6朵，竹笋30公克，太白粉水适量，高汤300㏄，A.盐1/2小匙，鸡粉少许，B.蚝油1大匙，鸡粉少许，酒1大匙，香油1小匙
做法:
1.青江菜挑出较老的叶片，只取较嫩的菜心，玉米笋烫熟，冬菇泡水，竹笋切块备用。
2.锅中加1大匙沙拉油，加入菜心、玉米笋与A料清炒，取出排盘。
3.锅中加入冬菇、笋块、高汤、B料，小火烧煮约6分钟，将剩余汤汁用太白粉水芶薄芡成浓稠状，盛于菜心上即可。
香菇扒菜胆
材料:
香菇100g，菜胆（油菜心）300g，姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），蚝油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），水淀粉1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
做法:
香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
接着将香菇片放入沸水中，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
取1汤匙（15ml）油放入锅中，大火烧热后放入油菜心并调入盐（1/3茶匙，约2g）翻炒片刻，再盛出待用。
将余下的油（1汤匙，15ml）放入锅中，大火烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐（1/2茶匙，约3g）烧炒片刻，约3分钟。
最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。
香菇扒菜胆
材料:
香菇10朵，油菜心10棵，酱油1茶匙，料酒1茶匙，食盐少许，鸡精少许，湿淀粉少许
做法:
1、油菜洗净，沥干水分备用。
2、鲜香菇摘掉根部，洗净备用。
3、锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。
4、锅中再放少许油，待油热后放入香菇，依次加入少许料酒和酱油，翻炒一会儿，加入食盐和鸡精，然后加入少许水淀粉，待汤汁浓稠接近收干时，盛在盘中央即可。
小诀窍
1、炒油菜的时间不宜过长。
2、炒油菜的时，加盐会杀出很多水，所以盛盘时需要用筷子将油菜心一一夹到盘在里。
这是为了避免与蘑菇汁相混合，降低菜品的颜色。
3、蘑菇汁收汁一定要接近收干，这样菜品才能层次分明。油菜翠绿、香菇红亮。
香菇扒菜胆
材料:
菜胆250克，香菇10朵，蒜末少许。调料精盐1／3小匙，味精1／3小匙，蚝油1小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。
做法:
1、将菜胆与香菇用适量清水洗净，改刀备用。
2、起锅烧沸适量清水，将菜胆与香菇投入焯水，捞出沥水，备用。
3、倒入底油，加蒜末爆香，放入菜胆与香菇，调料翻炒，勾芡，淋明油出锅盛盘即成。
材料替换
用猴头蘑替换香菇，称为猴头扒菜胆；用空心莱替换菜胆，称为香菇扒空心莱。
口味变化
调味料中增加豉油，称为豉油香菇扒菜胆。
香菇扒菜胆
材料:
香菇10朵，油菜心10棵，酱油1茶匙，料酒1茶匙，食盐少许，鸡精少许，湿淀粉少许。
做法:
做法:
1.油菜洗净，沥干水分备用。
2.鲜香菇摘掉根部，洗净备用。
3.锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。
4.锅中再放少许油，待油热后放入香菇，依次加入少许料酒和酱油，翻炒一会儿，加入食盐和鸡精，然后加入少许水淀粉，待汤汁浓稠接近收干时，盛在盘中央，即可。
香菇扒菜胆
材料:
水发香菇200g，上海青12棵，耗油30g，白糖5g，生粉10g，花生油30g，蒜米20g，葱油10g，盐10g
做法:
1、香菇一片成两半，青菜洗净从中间剖开成两半，在根部用刀划个小口。
2、锅上火加水烧开，加少许油、盐，倒入青菜焯水至熟捞出装盘，香菇略煮捞出沥水。
3、另起锅放入油烧微热，加入蒜米炸香，加入耗油略炒后再加入少许水。
4、水开后用生粉勾芡，淋点明油，盛在摆好的青菜上即成。
猪肉酿冬菇扒菜胆
材料:
猪肉，油，冬菇，蒜，酱油，盐，糖，小唐菜
做法:
1.猪肉和蒜剁碎，放酱油、油、盐、糖调味，再放点生粉
2.冬菇洗净，酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香，再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟，摆边，上碟
蚝油草菇扒菜胆
材料:
草菇适量，上海青适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量，糖适量，盐适量
做法:
1.将青菜切成两半，焯熟摆碟。
2.草菇也切成两半。
3.起油锅，爆香姜蒜，下草菇煸炒。
4.待草菇熟透后加盐、蚝油调味。
5.上菜了。
蚝油草菇扒菜胆
材料:
小塘菜5棵，草菇250克，姜片适量，蚝油适量，盐适量，鸡粉适量，糖适量，生粉适量，老抽适量，生抽适量
做法:
1.小塘菜洗净后，放入锅中加适量油、盐、鸡粉烫熟，然后铺于碟边。
2.草菇去根去蒂洗净后对半切开，焯水备用。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入草菇。
4.翻炒后加入适量蚝油、盐、糖、老抽、生抽及清水，盖上锅盖焖2分钟。
5.用生粉埋稀芡后盛于碟中。