自制XO酱
材料:
原料：干贝、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
做法:
1.2.把干货（干贝、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电阿迪锅，用炉子蒸需要20分钟）
3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好，火腿切条备用
4.蒜、红葱头、小米辣切丁备用
5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份
7.干货榨干成品
8.9.将火腿也榨干水份
10.火腿榨干成品
11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）
14.将干货、火腿倒入锅中
15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
16.起锅前淋上芝麻油
自制XO酱
材料:
原料：干贝、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
做法:
1.2.把干货（干贝、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电阿迪锅，用炉子蒸需要20分钟）
3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好，火腿切条备用
4.蒜、红葱头、小米辣切丁备用
5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份
7.干货榨干成品
8.9.将火腿也榨干水份
10.火腿榨干成品
11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）
14.将干货、火腿倒入锅中
15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
16.起锅前淋上芝麻油
自制XO酱
材料:
1. 干贝 120克（泡10分钟后蒸半小时，泡的水我用来化冰糖了）
做法:
所有东西切，撕，跺碎如图，我当然是用机子打的。熬煮的顺序：温油下鱼干和咸鱼，几分钟有香味后下虾皮虾米，熬几分钟下干贝煮20分钟，加洋葱蒜和辣椒（这三样也可另用油在小锅爆香后加入），加火腿熬7~8分钟，加入其它调料（香茅，辣粉，冰糖，鸡精拌均就可出锅了。注意熬煮全程用小火，不停翻炒，糊了就浪费了。
自制XO瑶柱酱
材料:
干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml
做法:
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2、洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用
3、将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4、将海米切成碎末待用
5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6、蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
7、在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
8、保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9、下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10、保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
11、另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
12、待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
15、待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封
16、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
小诀窍
1、在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致
2、如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊
3、洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
4、喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
5、成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间
6、做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
7、开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月
秘制X.O酱
材料:
干贝12个，虾米1大勺，金华火腿1大片约2寸厚，咸鱼1小块，干红葱头10个，2大颗蒜，干辣椒1大勺，花生半碗，蚝油4汤匙，油4碗，糖4大汤匙
做法:
1、干贝（如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样）泡温水软后晾干，用搅拌器打碎， 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
2、虾米泡温水软后晾干，用搅拌器打碎， 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
3、金华火腿（如没有可用外国熏火腿代替）剁成肉泥备用。
4、咸鱼（如没有可用柴鱼干焙好后代替）切成小粒备用。
5、干红葱头切丝，然后用油炸到金黄色捞出备用。
6、蒜切成蒜茸，干辣椒切碎，花生半碗搞碎。
7、热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼、金华火腿炒约两分鐘出香气， 放辣椒、干贝、虾子再炒至有香味。
8、放红葱、蒜茸加蠔油、糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟)。
9、微温時加花生碎拌匀即成。喜辣者可再加些辣椒酱。
XO酱炒春饼
材料:
春饼（切成宽条），XO酱，食用油
做法:
1.做法很平常，就是旺火快炒，如果能加些青菜心或是生菜丝一起炒的话味道会更好。
XO酱
材料:
蒜头 300克，干葱头 500克，小香葱（可以不用）100克，黄婆鲞（咸鱼） 1条，火腿粒 250克，干贝 150克，干海米 250克，新鲜指天椒 20支，食用油 2.8升，料酒 少许，香葱 3根，姜 4片，剁椒 1000克，糖 适量，鸡精 适量
做法:
1.所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分钟（上汽后计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。
2.蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒，香葱切末，指天椒去蒂剪小段，黄婆鲞去骨取肉切丁（如果是小条咸鱼可以不用去骨，直接切丁，不过炸的时候要炸久一点，至鱼骨酥脆）。
3.大火将油烧至7成热，将除指天椒以外的所有材料分别炸干，干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干，不然吃起来就太硬了。
4.将指天椒放入热油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味，品尝干贝丝，后味咸香为准。
5.熬酱其间不时翻动以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶，酱上盖一指节高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。
小诀窍
1.熬酱使用大火比较快，中高火比较容易控制熬制程度，按自己的情况选择火力。 2.可以不用剁椒而全用指天椒，则酱色较清，油色不红，并需另加足盐份。 3.如果酱冷以后发现油量未足，可以加油再熬一会。 4.酱熬的比较干可以存放的更久一点，如果喜欢颗粒不要太硬的话，熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味，因此尝味均以干贝丝为准。 5.干贝的选择上较大颗粒比较容易撕，较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点，各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用，可做为鲜味汁炒菜煮汤。
XO酱蒸丝瓜
材料:
干贝100克，干虾米60克，火腿1小块，干葱头8个，蒜头3颗，指天椒7个，黄酒
做法:
1.干贝和虾干用黄酒浸泡软（我放冰箱泡了一夜，不习惯用黄酒的也可以用水，其实酒味一加热就挥发了），干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎，干贝碾成丝，虾米也切碎。
2.油一小碗多点的样子，先把干葱、蒜炸香，炸至略金黄捞起沥油，然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油，不要炸太久会硬。
3.锅里留多半碗油，所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的冰糖，中火翻炒，注意不要结底，最后尝下感觉底味适合，并且口感咸香就可以了。
小诀窍
晾凉后装在干净的宽口瓶里， XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油，如果锅里的油感觉不够,就加入先盛出的炸油就可以了，这样不容易变坏，放冰箱里保存，每次用干净筷子取食。 我做完基本没剩油，所以根据自己材料的多少倒油，一开始不要倒多不够再加。
XO酱陈村粉
材料:
陈村粉1斤，清水适量，XO酱适量，海鲜酱适量
做法:
1.将陈村粉隔水蒸15分钟。
2.将XO酱、海鲜酱适量放入牛奶煲中加入适量水加热。
3.将做好的酱加在陈村粉上。
XO酱油炸臭豆腐
材料:
臭豆腐，孜然粉，海鲜酱，李锦记XO酱
做法:
1.一锅油大火烧热后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳，便可捞起来。
2.洒上孜然粉，涂抹上海鲜酱。
3.最后把三块臭豆腐叠加，插上牙签，加一点李锦记XO酱。
小诀窍
自家炸的臭豆腐串比较卫生，海鲜酱不辣，适合孩子口味。 油炸臭豆腐吃多了对健康无益。 吃臭豆腐时，搭配吃富含VC的新鲜果蔬。
XO酱蒸水瓜
材料:
水瓜1根，XO酱适量，胡萝卜1/2根，蚝油1小匙，盐少许，蒜蓉少许，姜丝少许
做法:
1.胡萝卜切粒，取一个小碗，加入XO酱、所有配料及胡萝卜粒及拌匀。
2.水瓜切成长条，码入深口碗中，淋上一勺高汤
3.将酱料淋在水瓜上，等蒸锅烧开后，入锅蒸6分钟即可。