酥炸鸡腿
![酥炸鸡腿做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/02a0c801a07ef682dd3a3938368e5599.jpg)
材料:
鸡腿1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、酸黄瓜角1个、西红柿片15g、渍紫菜10g、面粉50g、面包渣50g、鸡蛋1个。调料俄力冈1g、盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油15g、奶油10g
做法:
1、将鸡腿用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制10分钟后过三关(蘸面、蘸蛋、蘸面包渣);
2、煎盘中倒入橄榄油烧热后,放入鸡腿煎制成熟即可。
3、酸黄瓜角、两红柿片、渍紫菜等,将煎好的鸡腿摆在菜码一侧,浇上少许奶油。
小诀窍
腌制好的鸡腿过三关后要将面包渣包裹均匀,煎出鸡腿形状好看。
酥炸鸡腿饭
材料:
带骨鸡腿1只,白饭1碗,炸粉:2大匙,面粉1/2大匙,太白粉1/2小匙,酱油1大匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
做法:
1.鸡腿加入所有腌料,拌匀腌渍约10分钟后取出,均匀沾裹上炸粉,备用。
2.热油锅,加热至180℃后,放入作法1的鸡腿,转小火慢慢炸约10分钟,至金黄酥脆熟透后,取出沥干油份,备用。
3.取一盘,摆放入白饭、作法2的炸鸡腿,再搭配上配菜摆排即可。
香酥炸鸡腿
材料:
鸡腿300克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙
做法:
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
注意
色泽金黄,口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
酥炸鸡腿
材料:
鸡腿1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、酸黄瓜角1个、西红柿片15g、渍紫菜10g、面粉50g、面包渣50g、鸡蛋1个。调料俄力冈1g、盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油15g、奶油10g
做法:
1、将鸡腿用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制10分钟后过三关(蘸面、蘸蛋、蘸面包渣);
2、煎盘中倒入橄榄油烧热后,放入鸡腿煎制成熟即可。
3、酸黄瓜角、两红柿片、渍紫菜等,将煎好的鸡腿摆在菜码一侧,浇上少许奶油。
小诀窍
腌制好的鸡腿过三关后要将面包渣包裹均匀,煎出鸡腿形状好看。
香酥炸鸡腿
材料:
、香酥炸鸡腿
做法:
、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个人口味调节,炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,这样鸡肉水分流失不大,外壳又酥脆。
2、鸡排, 鸡胸肉切薄片,用刀背排松软,以盐,胡椒,料酒腌制2小时,依次占淀粉,蛋液,面包屑,下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿,表面划几小口,以盐,胡椒,料酒,自然,或者你喜欢的调料,腌3小时,然后依次占面粉,占水,占面粉,重复两次,然后下锅炸熟,。
做法
1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀,沾上淀粉;
2.烧热食用油,把腌好的鸡腿炸至金黄即可。
特点:色泽金黄,口感香脆。
★厨师一点通
炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx(有图片)
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
酥炸鸡条和蘑菇
材料:
鸡胸肉,料酒,胡椒面,盐,生粉
做法:
1.先把鸡胸肉切成条,再加上料酒、胡椒面、盐、生粉腌好;
2.用蛋清、烤饭的玉米粉和用来做调料的玉米粉,用电动打蛋器搅拌均匀,稠度是能把浆挂住鸡条,用做做饼的玉米粉是为了增加鸡条的硬少少;
3.第一次炸用慢火低温油炸,炸至浅黄色,再将油调高温,再炸到金黄色,看见冰箱有几个蘑菇,就用蛋浆裹住蘑菇炸,不错的
小诀窍
最后八一八,我看了个美国的连续剧,戏里谈到某个美国家庭吃checken finger,译者译成鸡爪,我不太赞成这个译法,我想应该是炸鸡胸肉条,因为在美国餐厅里的checken finger就是炸鸡胸肉,成条状的,在美国,美国人很少吃鸡爪,绝大多数美国人和墨西哥餐厅,无鸡爪出售,除了在中国人餐厅,华人餐厅早茶会有。 谢谢大家!
盐酥炸鸡块
材料:
光鸡500-600G,盐焗鸡粉大半包,胡椒粉,油,砂糖,麻油,葱,料酒,姜,蒜,生抽,万用炸粉
做法:
1.光鸡洗干净剁块备用,葱、姜、蒜切碎备用。
2.小半饭碗油以及麻油下锅加热后,倒入切碎的姜、葱、蒜炒出香味,倒入盐焗鸡粉以及少许生抽、胡椒粉、水、料酒、砂糖,混合煮均匀熄火。
3.摊凉后倒入鸡块内混合搅拌均匀腌6小时以上。
4.鸡蛋一个搅拌均匀备用,1碗炸粉加少许盐搅拌均匀备用,面包糠1饭碗备用。
5.腌好的鸡块先均匀拍上万用炸粉,再均匀粘上鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。
6.适量油加热至180度(插入筷子冒泡),放入鸡块两面炸熟至金黄色即可。
小诀窍
吃完后如果怕上火,记得来一杯王老吉哦~~祝大家都有个愉快的周末!
香酥炸鸡翅
材料:
鸡翅8只,炸粉250克,料酒3大匙,盐2勺,蛋清1个,葱段10根
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋清,撒上炸粉。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出沥干油即可开吃
酥炸鸡捲
材料:
鸡胸肉80公克,鱼浆300公克,腐皮2张,葱花15公克,香菜末10公克,马蹄10个,地瓜粉20公克,水50㏄,面煳适量,糖1大匙,胡椒粉1/4小匙,五香粉少许,米酒少许,酱油少许,糖少许
做法:
1.鸡胸肉洗净切条状,再加入所有腌料拌匀,腌渍约5分钟,备用。
2.马蹄去皮洗净、拍扁切细;地瓜粉与水混合调匀,备用。
3.鱼浆加入所有调味料,再加入作法2的地瓜粉水、马蹄碎、葱花、香菜末,搅拌均匀。
4.腐皮切成6小张,备用。
5.取一张作法4的腐皮,铺入适量作法3的鱼浆,中间再放上适量作法1的鸡胸肉条后捲起,封口处抹上适量面煳包裹紧(重复此步骤至材料用毕,共可包6条)。
6.热油锅,放入作法5的鸡捲,以中小火炸熟至上色,再转大火炸至金黄酥脆,捞出沥干油份后切片即可(食用时可依个人喜好,另搭配蕃茄酱沾食增加风味)。
酥炸鸡翅
材料:
主料:鸡翅750克,辅料:糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,调料:花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,玉米淀粉5克
做法:
1.先剁掉翅膀尖,再把骨节弯曲处剁成两段,放入盆内,加入葱段,姜块,料酒上的笼蒸至七成烂,取出晾凉,在每个翅膀上横划一刀,剔去骨;
2.糯米放入碗内淘洗干净,用冷水泡四小时,把火控净上笼蒸熟;
3.芝麻洗净,炒至微黄有香味时倒出碾碎;
4.火腿切成末,把芝麻,火腿,精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅;
5.鸡蛋磕入碗里搅散,放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊;
6.在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包渣摆在盘里;
7.将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油,烧至六成热时端离火口;
8.将鸡翅逐个下锅,全部放完后将锅端回火上,炸至呈浅黄色时捞出控油,装盘,撒上上花椒盐即可;
9.上菜时随带甜面酱,番茄酱,大葱白段佐食。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥炸鸡扒
材料:
鸡扒肉, 味精, 盐, 面粉, 炸脆粉, 酱青, 胡椒粉
做法:
1 鸡扒肉买回来洗净, 用味精, 盐, 酱青, 胡椒粉调味阉制3小时
2 用一些炸脆粉,一点面粉,一些水调成浓浓稠稠的面糊
3 将鸡扒肉在面糊里打个滚儿, 然后放进滚烫的油锅里炸成金黄即可