飞天蛟龙
材料:
萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先用萝卜雕出一只整龙摆在盘中。
2．另雕出几只汤盅围在龙身周围即可。
应用
可在汤盅内盛装各种汤羹菜肴或烧、炖、烩、焖类的菜肴。如清炖甲鱼、浓汁鲍鱼、辽参炖裙边、八珍蛇羹、虫草炖香龟等。
参考菜例
吉品香窝
主料
瑶柱脯、汤鲍、辽参、鱼肚、鱼唇、鱼翅、白灵菇、花菇。
调料
上汤、鸡汁、盐、味精、蚝油、胡椒粉。
做法
1．各种原料泡发好。
2．沙锅内加上汤、鸡汁、蚝油，放入各种原料，小火炖至酥烂后加盐、味精、胡椒粉调味，分装在小汤盅内即可。
飞天蛟龙
材料:
萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先用萝卜雕出一只整龙摆在盘中。
2．另雕出几只汤盅围在龙身周围即可。
应用
可在汤盅内盛装各种汤羹菜肴或烧、炖、烩、焖类的菜肴。如清炖甲鱼、浓汁鲍鱼、辽参炖裙边、八珍蛇羹、虫草炖香龟等。
参考菜例
吉品香窝
主料
瑶柱脯、汤鲍、辽参、鱼肚、鱼唇、鱼翅、白灵菇、花菇。
调料
上汤、鸡汁、盐、味精、蚝油、胡椒粉。
做法
1．各种原料泡发好。
2．沙锅内加上汤、鸡汁、蚝油，放入各种原料，小火炖至酥烂后加盐、味精、胡椒粉调味，分装在小汤盅内即可。
碧幼藏蛟龙
材料:
羊肚菌50克，虾胶、南瓜片各300克，油菜胆250克，浓鸡汁、李锦记蚝油各适量
做法:
1、将羊肚菌浸发好，洗净后用浓鸡汤、蚝油煨透入味，分别酿入虾胶中。
2、南瓜片改刀成心形，调好口味，蒸熟。
3、菜胆飞水，煨制入味。
4、将羊肚菌放入扣碗中摆成半球形，再放入菜胆，加热，反扣于盘中，用南瓜件围边，淋浓鸡汁芡即成。
创新说明
羊肚菌与各料合理结合，健康营养。
小诀窍
特点
造型美观，清爽味美。
龙德潮（北京）
蛟龙出海
材料:
豆腐200克，基围虾500克，杏仁50克，白萝卜250克，南瓜500克，墨鱼蓉50克，姜汁、葱丝、姜丝各适量
做法:
1、将豆腐制成豆腐蓉。虾去皮，留头、尾，去沙线。
2、取辅料雕刻成盘饰。
3、将豆腐蓉抹在虾身上，插上杏仁片，制熟，摆放成形即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鲜嫩适宜。
杨金凯 (辽宁)
麻香飞天腿
材料:
飞天腿，花椒，香菜，香油，酱油，海鲜酱
做法:
1、飞天腿焯水过凉，划切几刀，加上述配料腌半小时。
2、入蒸锅蒸十五分钟，出锅撒点香菜末即可。
飞天炒通菜
材料:
通菜600克，蒜肉3粒，指天椒3粒，红辣椒1只，豆酱1汤匙，生油3汤匙。调味料：蚝油1/2汤匙，砂糖1/2茶匙，生抽1汤匙，鲜露1/2汤匙，胡椒粉少许。
做法:
(1)通菜洗净，切段或手撕成两段。
(2)蒜肉和指天椒略拍扁；红辣椒切片。
(3)热锅下生油烧热，投入蒜肉和指天楸爆香，加入豆酱、倒入通菜翻炒均匀。
(4)加入调味料，下红辣椒片炒透即可。
小诀窍
选用旱通菜，不容易变黑；选用水通菜，水分多，菜味淡一点，两者皆可。
飞天蠄蟧猪小肚
材料:
飞天蠄蟧15克，猪小肚1个，葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
做法:
将飞天蠄蟧研末，将猪小肚洗净，把药末装入其腔内；将猪小肚放入砂锅，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤，以文火炖30分钟，捞出葱节、姜片，加入精盐、味精调好味即可服食。食肉喝汤。