连年有余
材料:
青萝卜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先雕一条跳跃的鲤鱼摆在盘中，配上浪花。
2．再用心里美萝卜雕几个花形容器摆在盘边即可。
应用
因为此造型用萝卜作容器，所以比较适合做刺身(生吃)类菜肴，如刺身三文鱼、刺身象拔蚌、刺身北极贝等，可在盘中垫一些冰块。
参考菜例
刺身苏叶金枪鱼
主料
金枪鱼。
配料
鲜紫苏叶。
调料
辣根、陈醋(或白醋)、盐。
制作
1．鲜金枪鱼切片，用冰块镇凉，铺在紫苏叶上卷成一个卷，用牙签穿牢，摆在萝卜盅内。
2．辣根(青芥膏)、陈醋(或白醋)、少许盐调成味汁，随菜肴一同上桌。
连年有余
材料:
甜面包发酵面团250克，豆沙馅200克
做法:
1.准备面团： 高筋粉300克 干酵母6克 糖13克 盐3克 奶油15克 蛋一个 （留出一点刷面包用） 用温热的蛋水拌入酵母 加入糖 盐 面粉 奶油和好 揉园后放入盆中 放温暖处发酵
2.将发酵好的面团 分成6个50克的面团 6个20克的面团 将大面团包入豆沙馅 整成橄榄形 小面团整成三角形
3.按照自由老师的方法 做成鱼状 放温暖处发酵 刷上蛋液 180度烤15-20分钟
连年有余
材料:
青萝卜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先雕一条跳跃的鲤鱼摆在盘中，配上浪花。
2．再用心里美萝卜雕几个花形容器摆在盘边即可。
应用
因为此造型用萝卜作容器，所以比较适合做刺身(生吃)类菜肴，如刺身三文鱼、刺身象拔蚌、刺身北极贝等，可在盘中垫一些冰块。
参考菜例
刺身苏叶金枪鱼
主料
金枪鱼。
配料
鲜紫苏叶。
调料
辣根、陈醋(或白醋)、盐。
制作
1．鲜金枪鱼切片，用冰块镇凉，铺在紫苏叶上卷成一个卷，用牙签穿牢，摆在萝卜盅内。
2．辣根(青芥膏)、陈醋(或白醋)、少许盐调成味汁，随菜肴一同上桌。
年年有余-年糕鱼
材料:
糯米粉180克，澄面75克，清水80毫升，椰浆140毫升，白糖200克，桔子皮2个，黑豆2个
做法:
1.做法：糯米粉180克.澄面75克.清水80ML，椰浆(不是椰子汁，是浓椰浆.这样香味才浓)140ML，白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).
2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.
3.用筷子搅匀，取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆，用面团压住.
4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊，用手动打蛋器搅到没有粉团，把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.
5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.
小诀窍
要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准备什么垫稳它再做,否则浆倒入后你就会不可收拾了.现在的小家庭一般买的锅比较小,不适合买大鱼模子.买两个中模就行了.可以不脱模下面用卡纸垫好钉住就可以送人了.这种模也就是个包装来的. 看看这个圆润的感觉.因为加了桔子皮,颜色有点偏黄.不加会更白.当然全有橙汁做也是可以的.就是橙黄色的鱼了.
年年有余
材料:
酵母，植物油，鸡蛋，白糖，面粉
做法:
1.早晨发的面，里面的内容有面粉，白糖，鸡蛋，植物油，酵母。
2.中午回家时面团已发酵成两倍大，分成等量剂子，用鱼模印出生坯，放入温暖处醒发20分钟。
3.送入烤箱上下火180度烤30分钟，即烤成了上面的模样。
团年饭最受欢迎的料理—年年有余
材料:
新鲜活鱼1条（500克左右），姜1块，葱2条，腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段，盐5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油适量
做法:
1.1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 2.把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；
2.3.姜去片切丝，葱洗干净切丝；
3.4.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；
4.6.烧锅里放油，爆香姜丝；
5.7.把调味料放入锅里，煮开；
6.8.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。
小诀窍
家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有： 1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内； 2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅； 3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了； 4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上； 酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！
南方人过年必吃的一道菜--年年有余
材料:
鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油
做法:
1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟。
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。
虎年有余
材料:
草鱼1尾，姜丝适量，蒜头适量，辣椒适量，料酒、盐、酱油适量
做法:
1.草鱼切件，加入：姜丝、蒜头、辣椒、料酒、盐、酱油。淹三个小时
2.把淹好的草鱼炸至金黄色即可上盘。
年年有余----蛋糕卷
材料:
蛋黄3个，糖10g，植物油22g，牛奶38g，低粉52g，蛋白3个，糖40g，动物性鲜奶油120g，糖12g，草莓，巧克力适量
做法:
1.烤盘垫油纸备用
2.蛋黄加糖拌匀，分次加色拉油拌匀，一次加入牛奶拌匀，筛入低粉拌匀成蛋黄糊。
3.烤箱预热，蛋白分三次加糖打发成有小弯钩的九分发状态，分三次与蛋黄糊翻拌成面糊。
4.倒入烤盘，180度，15分钟，出炉到蛋糕片在烤架上晾凉
5.动物性鲜奶油加糖打发，草莓切片
6.在有烤色的一面上抹匀鲜奶油（头尾2cm处不要抹），排两排草莓片后卷起，冷藏15分钟
7.切掉两头，再在一端切出鱼尾状，用鲜奶油做“胶水”，将草莓片排成鱼鳞状，眼睛用巧克力装饰。
年年有余
材料:
鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙
做法:
1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。
2.葱切段备用；蒜头拍碎备用；姜切片备用。
3.热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。
4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。
年年有余
材料:
素鲑鱼排6片，干香菇2颗，黑木耳丝1大匙，金针菇罐头1大匙，大白菜1片，冬笋1/4支，姜丝少许，红辣椒1/2根，香菜末少许，高汤1杯，白醋1小匙，糖1小匙，盐1小匙，酱油1小匙，香油1大匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，水1大匙
做法:
1.香菇泡水至软，再切丝；大白菜、冬笋洗净，切丝；调味料b调成太白粉水备用。
2.取一平底锅，热油锅，素鲑鱼排下锅煎至二面略微焦黄时即可起锅摆盘。
3.热油锅，姜丝爆香，放入香菇丝炒香，再放入高汤及其余材料(除素鲑鱼排外)煮至滚沸时，加入调味料a拌匀，再用太白粉水勾芡，盛出淋在作法2上，最后撒上香菜末即可。