瑶池祝寿
材料:
南瓜、地瓜、冬瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．用南瓜雕出一只瓜盅，配上底座，摆在盘中。
2．用地瓜雕出两只猴子，固定在瓜盅的口部。
3．用南瓜或冬瓜雕出几只桃形底托摆在盘边围成一周(以便将虾泥或鱼泥抹在底托上蒸熟)。
应用
在瓜盅中装入一种菜肴(最好是一种汤羹类菜肴，以便与“瑶池”相符)，如翅肚海鲜羹、海皇豆腐羹、宋嫂鱼羹等。底托抹上虾泥或鱼泥等原料后制成蟠桃。
参考菜例
烩海鱼羊
主料
猪肥膘肉、香菇、冬笋、海参丁、鲜贝、鱼肚、虾仁、熟火腿末等。
调料
鲜汤、蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡粉等。
做法
1．虾仁去肠洗净后同猪肥膘肉一起剁细成茸，加盐、味精、蛋清、胡椒粉等搅至黏稠上劲后抹在事先雕好的桃形冬瓜托或南瓜托上(可在桃形底托的表面拍一层干面粉)，火腿末撒在桃的尖部，将制作好的蟠桃上屉蒸熟后取出摆在盘边，浇上一层透明芡汁。
2．发好的鱼肚、海参丁、香菇、冬笋均切条，然后将上述原料焯水处理。虾仁、鲜贝上浆滑油处理。
3．勺内加鲜汤，放入上面处理好的各种原料，烧开后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉，用淀粉勾芡后盛入瓜盅中，将事先发好并用鲜汤浸蒸入味的鱼翅撒在汤羹表面即可。
瑶池祝寿
材料:
南瓜、地瓜、冬瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．用南瓜雕出一只瓜盅，配上底座，摆在盘中。
2．用地瓜雕出两只猴子，固定在瓜盅的口部。
3．用南瓜或冬瓜雕出几只桃形底托摆在盘边围成一周(以便将虾泥或鱼泥抹在底托上蒸熟)。
应用
在瓜盅中装入一种菜肴(最好是一种汤羹类菜肴，以便与“瑶池”相符)，如翅肚海鲜羹、海皇豆腐羹、宋嫂鱼羹等。底托抹上虾泥或鱼泥等原料后制成蟠桃。
参考菜例
烩海鱼羊
主料
猪肥膘肉、香菇、冬笋、海参丁、鲜贝、鱼肚、虾仁、熟火腿末等。
调料
鲜汤、蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡粉等。
做法
1．虾仁去肠洗净后同猪肥膘肉一起剁细成茸，加盐、味精、蛋清、胡椒粉等搅至黏稠上劲后抹在事先雕好的桃形冬瓜托或南瓜托上(可在桃形底托的表面拍一层干面粉)，火腿末撒在桃的尖部，将制作好的蟠桃上屉蒸熟后取出摆在盘边，浇上一层透明芡汁。
2．发好的鱼肚、海参丁、香菇、冬笋均切条，然后将上述原料焯水处理。虾仁、鲜贝上浆滑油处理。
3．勺内加鲜汤，放入上面处理好的各种原料，烧开后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉，用淀粉勾芡后盛入瓜盅中，将事先发好并用鲜汤浸蒸入味的鱼翅撒在汤羹表面即可。
瑶池寿菇
材料:
水发猴头菇300克，竹荪10条，虾蓉250克，鱼蓉、银鳕鱼各200克，木瓜100克，青笋l根，鲍汁、酱油、上汤、盐、味精各少许
做法:
1、猴头菇加上汤调味，入笼蒸3小时，取出切片，定碗，再入笼蒸至酥烂，反扣入盘中，浇淋鲍汁。
2、竹荪泡好，酿入虾蓉制成藕形，蒸熟后淋鲍汁。
3、苦瓜酿入鱼蓉制成莲蓬状，蒸熟，浇白汁。
4、西红柿制成荷花瓣形，银鳕鱼、青笋、木瓜切小丁，炒熟后摆放在荷花瓣上即成。
小诀窍
特点
鲜嫩软烂，清香浓郁。
李齐飞（辽宁）
瑶池玉柱
材料:
杏孢菇一根，西兰花两小朵，黄油一小块，盐少量，黑胡椒碎少量
做法:
1.杏孢菇刷洗干净、西兰花用淡盐水浸泡后洗净
2.锅中水烧开后，放入一小勺盐，然后放入西兰花焯水两分钟后捞出
3.焯水后的西兰花放入搅拌机内，加三汤匙锅中焯西兰花的水，打成细腻的西兰花浓汁
4.取一个长盘，把西兰花浓汁用勺子兜起不规则的浇在盘中
5.杏孢菇切成约1.5～2cm的厚片
6.取平底锅加热，放入一小块黄油融化
7.把杏孢菇片排入锅中，中小火煎
8.一面煎好后翻面煎，至两面金黄，杏孢菇中的水分基本收干
9.撒上一些细盐和黑胡搅碎，关火。把煎好的杏孢菇排入已铺了西兰花浓汁的长盘中即可