荷池蛙鸣
材料:
牛腿瓜、胡萝卜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀。
做法:
1．先用牛腿瓜雕出8～10只青蛙形状的容器，用开水略烫一下后摆在盘边围成一圈。
2．用心里美萝卜雕几朵荷花立在盘中，配上些荷叶和法香，再在青蛙之间摆上用胡萝卜雕好的金钱即可(也可用香菇制成酿金钱菇代替)。
应用
可在容器内盛装各种菜肴，如田螺、鸭丁、虾仁、鱼肉等。
参考菜例
蛙戏金钱
主料
牛蛙腿、香菇。
配料
净鱼茸、白果、松仁、鸡蛋、青红椒等。
调料
葱姜、盐、味精、绍酒、酱油、水淀粉。
制作
1．净鱼茸加葱姜汁、绍酒、盐、味精、蛋清、酱油搅拌入味，香菇泡发好，去柄，酿入肉茸抹平，上屉蒸熟后摆在青蛙空隙处，蒙上一层透明芡汁。
2．蛙腿肉切丁，加绍酒、盐、味精、生粉浆好，下温油滑熟。白果焯水，松仁炸香。
3．勺内底油烧热，下青红椒丁、白果略炒，加姜汁、绍酒，下蛙肉、盐、味精翻炒，勾芡后加葱末、松仁，分装在蛙形容器内即可。
荷池蛙鸣
材料:
牛腿瓜、胡萝卜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀。
做法:
1．先用牛腿瓜雕出8～10只青蛙形状的容器，用开水略烫一下后摆在盘边围成一圈。
2．用心里美萝卜雕几朵荷花立在盘中，配上些荷叶和法香，再在青蛙之间摆上用胡萝卜雕好的金钱即可(也可用香菇制成酿金钱菇代替)。
应用
可在容器内盛装各种菜肴，如田螺、鸭丁、虾仁、鱼肉等。
参考菜例
蛙戏金钱
主料
牛蛙腿、香菇。
配料
净鱼茸、白果、松仁、鸡蛋、青红椒等。
调料
葱姜、盐、味精、绍酒、酱油、水淀粉。
制作
1．净鱼茸加葱姜汁、绍酒、盐、味精、蛋清、酱油搅拌入味，香菇泡发好，去柄，酿入肉茸抹平，上屉蒸熟后摆在青蛙空隙处，蒙上一层透明芡汁。
2．蛙腿肉切丁，加绍酒、盐、味精、生粉浆好，下温油滑熟。白果焯水，松仁炸香。
3．勺内底油烧热，下青红椒丁、白果略炒，加姜汁、绍酒，下蛙肉、盐、味精翻炒，勾芡后加葱末、松仁，分装在蛙形容器内即可。
荷塘蛙鸣
材料:
咸蛋黄，鸡胸肉，樱桃，西红柿，黄瓜，盐，味精，胡椒粉，姜葱水
做法:
1、鸡脯肉去筋斜片成薄片，放入清水中浸漂。这样颜色白，饭店一般用水冲。
2、樱桃、西红柿一切四瓣，片去内瓤& #40;作荷花的花瓣& #41;，咸蛋黄压碎。
3、姜葱拍破，切段，浸泡于清水中便成姜葱水。
4、黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"
5、鸡肉绞成蓉，加盐、味精、胡椒粉调味，分多次加入姜葱水，每加一次均朝一个方向用力搅打，起胶后加入少许化猪油& #40;或者玉米色拉油& #41;，继续搅匀。饭店还加入少许的水淀粉和蛋清，我觉得不加更嫩，关键在于吃水量。
6、装入标花袋中，挤入事先抹油的蛋塔盏，用番茄、咸蛋黄装饰成荷花。
7、放入锅中，大火蒸5分钟，取出，装盘，用"青蛙"和"荷叶"装饰。
小诀窍
蒸出的汁水不要倒掉，后面的淋汁就源于它：汁水倒入锅中，烧开后用盐、味精调味，少许水淀粉勾成玻璃芡，加少许香油推匀& #40;鸡油更佳& #41;，然后均匀地淋在荷花上就OK了，呵呵:& #41;