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酱瓜焗马哈鱼

时间:2020-07-15  2020-07-15  鱼类  手机阅读
酱瓜焗马哈鱼做法
   材料:
   净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。
  
   做法:
  

  1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。

  2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。

  3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。

  4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

小诀窍

  特点

  马哈鱼鲜香,酱黄瓜脆爽可口。

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  酱黄瓜的制法:黄瓜洗净,控净水分,每500克黄瓜用150克盐,腌制2天,待黄瓜水分腌出以后,装进布袋,放入装有豆瓣酱的坛子内(豆瓣酱没过黄瓜),盖上盖,腌制2周即成酱黄瓜。


  

酱瓜焗马哈鱼

酱瓜焗马哈鱼做法
   材料:
   净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。
  
   做法:
  

  1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。

  2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。

  3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。

  4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

小诀窍

  特点

  马哈鱼鲜香,酱黄瓜脆爽可口。

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  酱黄瓜的制法:黄瓜洗净,控净水分,每500克黄瓜用150克盐,腌制2天,待黄瓜水分腌出以后,装进布袋,放入装有豆瓣酱的坛子内(豆瓣酱没过黄瓜),盖上盖,腌制2周即成酱黄瓜。


  

酱瓜焗马哈鱼

酱瓜焗马哈鱼 做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  做法:

  1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。

  2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。

  3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。

  4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

  小诀窍:

  特点

  马哈鱼鲜香,酱黄瓜脆爽可口。

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  酱黄瓜的制法:黄瓜洗净,控净水分,每500克黄瓜用150克盐,腌制2天,待黄瓜水分腌出以后,装进布袋,放入装有豆瓣酱的坛子内(豆瓣酱没过黄瓜),盖上盖,腌制2周即成酱黄瓜。


  

马哈鱼炖五花肉

马哈鱼炖五花肉做法
   材料:
   主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,
  
   做法:
  

  1.将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;

  2.大马哈鱼(三文鱼)切成长段;

  3.胡萝卜切成小方丁。

  4.将葱切段,姜切片备用;

  5.将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;

  6.将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;

  7.急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;

  8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;

  9.放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。


  

五香熏马哈鱼

五香熏马哈鱼做法
   材料:
   用料主料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
  
   做法:
  

  1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。

  2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。

  3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

小诀窍

  制作关键

  注意熏烤的时间和温度。


  

鲜大马哈鱼


   材料:
   材料2人份:鲜大马哈鱼片120克,牛乳4大匙,蛋清15克,盐四分之一小匙稍多,胡椒少量,白葡萄酒2小匙,莴苣20克,小西红柿40克(4个),香菜少量。
  
   做法:
  

  ①除去鲜大马哈鱼的皮与鱼骨,切成小正方形,放入捣碎器中捣成末状。

  ②将牛乳、蛋清、盐、胡椒、白葡萄酒混合后搅拌,将①渐渐倒进后均匀搅拌,拌至糊状后即可。

  ③在布丁模型内部薄薄涂上一层色拉油(分量外),再将②倒入模型中压紧,放入已冒出蒸汽的蒸笼中用中火蒸14~15分钟,冷却后放入冰箱中冷冻。

  ④将莴苣切成细丝后放水中,小西红柿切成4片。

  ⑤在盘中铺上已滤干水分的莴苣丝,倒上已成型的大马哈鱼,在盘中加小西红柿及香菜点缀。要烹制低盐清淡的菜肴,保证原料的新鲜是成功与否的关键。因此,建议在买鱼时一定要买新鲜的鱼。当胃肠感到不适或食欲不振时,口感柔软的鲜大马哈鱼是值得大力推荐的。


  

咸猪肉片与大马哈鱼卷


   材料:
   生大马哈鱼4片,咸猪肉4片,柠檬1/2个,煮土豆块,柠檬,香菜适量。调料:盐、胡椒粉适量,面粉、色拉油各4大勺,蛋黄酱4大勺,芥末泥1小勺,牛奶2大勺。
  
   做法:
  

  (1).将生大马哈鱼摆在盘上,撒上盐、胡椒粉淹渍片刻,沥去水分后,薄薄地撒上一层面粉,与咸猪肉片卷成卷,再撒上一层面粉。

  (2).油锅烧热后,放入鱼肉卷,炸至金黄色,装盘摆好。

  (3).另取小盆一只,将蛋黄酱、芥末泥、柠檬汁、牛奶倒入充分搅拌。

  (4).再取小锅1只,煮两个土豆,待煮到沙瓤时,捞出沥水切片与香菜摆在鱼肉卷旁边即可。

  (5).味道鲜美醇厚。


  

红烧大马哈鱼


   材料:
   大马哈鱼120g,色拉油1+1/2小匙,酱油1+1/3小匙,料酒1+1/3小匙,黄瓜10g。
  
   做法:
  

  (1)、除去大马哈鱼小骨,洒上水。

  (2)、用平底锅把油加热,鱼平放入锅中,用中火烧3~4分钟,再翻过来同样烧透。

  (3)、将酱油和料酒加入,一边摇平底锅,一边烧至汤汁收干。

  (4)、把黄瓜斜着细切,翻过来同样细切(切成蛇腹状),再撒满极少量的盐,放置一会儿,直到变软后,切下一小段。

  (5)、把鱼和黄瓜一起盛入盘中。

  2人份。


  

马哈鱼炖五花肉

马哈鱼炖五花肉 做法
   材料:
   主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,
  
   做法:
  

  做法:

  1.将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;

  2.大马哈鱼(三文鱼)切成长段;

  3.胡萝卜切成小方丁。

  4.将葱切段,姜切片备用;

  5.将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;

  6.将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;

  7.急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;

  8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;

  9.放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。


  

马哈鱼做法

马哈鱼做法做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  做法:

  把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。

  烧热油,让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。

  起镬盛入盘中排好。

  接着把蒜蓉姜丝盐投入热鱼油里爆香。

  加入洋葱块和青葱段翻炒5分钟淋入酱清和蚝油适量。

  最后洒半茶匙白糖炒伴均匀。

  熄火后把香葱油料全倒在香酥马鲛鱼片上,即成。

  博客:http://www.wretch.cc/blog/chinny65

  作者博客:http://www.wretch.cc/blog/chinny65


  

车打芝士培根黄豆焗马鲛鱼

车打芝士培根黄豆焗马鲛鱼做法
   材料:
   马鲛鱼500g,罐头黄豆一罐,番茄酱100g,培根火腿片2片,牛奶20g(我用的是调咖啡的小牛奶),荷兰车打芝士100g,糖适量,盐适量,蒜盐(可有可无)
  
   做法:
  

  先将马鲛鱼洗干净后用厨房纸巾吸干水分,然后用少量盐腌15分钟

  用平底锅将马鲛鱼煎成干身(金黄色)

  加入罐头黄豆和番茄酱和适量的糖进去锅里和马鲛鱼一起煮

  只要煮到黄豆和牛奶番茄酱充分混合酒可以

  将芝士切成丝

  将煎好的马鲛鱼放在焗碗里,在淋上锅里的黄豆和酱汁,然后铺上两片培根火腿

  (可以撒上少许蒜盐增加风味)最后在撒上刚切好的芝士条,也可以将芝士磨成丝,再撒在上面。

  放入烤箱用220度焗10分钟至芝士表面有的金黄色的焦就可以了。

小诀窍

  马鲛鱼一定要吸干水和放盐煎,不然鱼的肉质会很松散。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56071.html

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