青瓜配烧汁鳕鱼
材料:
黄瓜(又叫青瓜)1条,银鳕鱼100克,洋葱丝5克,干辣椒3克,土豆松3克。调料日本烧汁20克,美极鲜味汁5克,糖3克,匈牙利红粉(又称甜红粉)2克,姜汁水15克,生粉3克,色拉油100克。
做法:
1、将黄瓜放盐、味精稍腌垫入盘中备用,鳕鱼经姜汁水腌制后,拍少许生粉入七成热油中小火煎炸至皮呈金黄色。
2、锅留底油烧至六成热,下干辣椒、洋葱大火煸香后放入煎过的鳕鱼,加入烧汁、美极鲜味汁等调味后起锅装盘,上面放上土豆松,最后撒上匈牙利红粉即可。
特色
造型别致,口味浓郁,便于推广。黄瓜爽口,鳕鱼口感肥而不腻。
青瓜配烧汁鳕鱼
材料:
黄瓜(又叫青瓜)1条,银鳕鱼100克,洋葱丝5克,干辣椒3克,土豆松3克。调料日本烧汁20克,美极鲜味汁5克,糖3克,匈牙利红粉(又称甜红粉)2克,姜汁水15克,生粉3克,色拉油100克。
做法:
1、将黄瓜放盐、味精稍腌垫入盘中备用,鳕鱼经姜汁水腌制后,拍少许生粉入七成热油中小火煎炸至皮呈金黄色。
2、锅留底油烧至六成热,下干辣椒、洋葱大火煸香后放入煎过的鳕鱼,加入烧汁、美极鲜味汁等调味后起锅装盘,上面放上土豆松,最后撒上匈牙利红粉即可。
特色
造型别致,口味浓郁,便于推广。黄瓜爽口,鳕鱼口感肥而不腻。
鸡肶菇牛肉配烧汁
材料:
食材:鸡肶菇、牛肉(牛仔骨更佳)
做法:
1、鸡肶菇切片(斜切)、牛肉切片
2、将鸡肶菇飞水,捞起之后挤去多余水分
3、用中火少油(加少许牛油更佳)煎鸡肶菇,两面都要煎至金黄(煎至略为硬身),煎好上碟
4、炒熟牛肉伴至鸡肶菇面上或傍边(随你喜欢)
5、然后淋上烧汁
6、上菜
附:烧汁制作,将糖、叉烧酱加入热水开稀,加些小生抽待用,慢火溶牛油后依次加入蒜茸、葱头茸,慢火爆香后加入待用的叉烧酱,烧开后加入小许生粉浆(边加边搅拌),汁成。
小诀窍
1、各种牌子的叉烧酱味道相差甚远,看你自己的口味。这个菜也可以配黑椒汁,也不错。
2、菇飞水要放两片姜
3、做汁时放生粉浆要适量慢放,不要太稠,太稠就成糊了
番茄浇汁鳕鱼
材料:
鳕鱼片2片,小番茄2个,洋葱20克,大蒜适量,番茄沙司30ML,淀粉适量,白胡椒粉适量
做法:
1、鳕鱼化冻后,刮去鱼鳞,清洗干净,沥干水分;番茄切成小块,洋葱、大蒜切碎
2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉
3、锅中倒入少许油,放入沾好淀粉的鳕鱼块,小火煎
4、待一面煎黄,再翻面煎另一面,直至煎熟,每面约需5、6分钟,煎好后盛入盘中
5、锅中再倒入几滴油,下洋葱碎和大蒜碎,炒出香味
6、倒入番茄块,翻炒均匀后,倒入番茄沙司,加少许水煮沸
7、煮至汤汁变稠,调入少许盐和胡椒粉及一点糖,拌匀即可
8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可
橙汁鳕鱼
材料:
鳕鱼,新奇士橙,鸡蛋,面粉,面包糠,水淀粉,调料:白兰地,盐,糖,胡椒粉
做法:
1 鳕鱼自然解冻洗净,把中间的大刺剔除后切块;
2 鱼块加白葡萄酒、盐、胡椒粉拌匀腌制半小时以上;
3 新奇士橙切半后榨汁;
4 将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠后双面压紧;
5 烧热锅中的油,依次放入鳕鱼块,中小火炸至鱼肉金黄捞出控油摆盘;
6 将橙汁倒入小锅煮开,加少许盐和糖,倒入水淀粉勾芡,淋在鳕鱼块上即可。
茄汁鳕鱼
材料:
主料:鳕雪190g,胡萝卜50g,鱼高汤适量,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,鸡蛋1个
做法:
1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,蘸面粉、拖蛋液煎熟。
2、锅中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。
小诀窍
用慢火焖鱼,视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。
美味的酸甜浇汁鳕鱼
材料:
主料:鳕鱼块
做法:
1.鳕鱼块洗净,擦干
2.将鱼块两面喷上油,放入烤箱400F烤10分钟
3.锅中将葱花,姜末,干辣椒末,醋,生抽,糖,盐调好的汁烧开
4.放入鱼块煮约2分钟,翻面,继续收汁
金汁鳕鱼
材料:
鳕鱼,海南灯笼辣椒酱1瓶,糖,姜蓉,葱丝,蒜片,红辣椒
做法:
1.鳕鱼放冷藏自然解冻
2.沥干水份后小火煎至2面金黄
3.装入深盘中备用
4.把姜蓉,葱丝,蒜片,红辣椒准备好
5.把姜蓉,蒜片,红辣椒下油锅小火炒香
6.汤汁倒入深盘中,开水蒸5-8分钟
7.用葱丝装饰
鸡汁鳕鱼乌冬面
材料:
鸡汤,葱,茄子,蘑菇,鳕鱼,乌冬面
做法:
1、烧开一锅水,下乌冬面煮至软弹。
2、茄子洗净去皮切块,蘑菇切丁,鳕鱼切块,葱切细葱花。
3、不粘锅烧热,下油后即撒入适量大蒜粉。
4、待大蒜出香味后下茄子和蘑菇,撒入少量盐,加料酒、酱油和少量水大火烹煮至茄子熟。
5、此时,锅底应无多余水分,下鳕鱼块,中火煎至鱼肉松软,表面微黄,期间撒入香菜粉和大蒜粉。
6、鸡汤烧至滚开。
7、乌冬面捞起装深盘,倒入茄子,蘑菇及鳕鱼块,撒上葱花。
8、从顶部浇入热汤,撒香菜粉,淋麻油即可。
西瓜配澳洲奶酪
材料:
主料:西瓜80克,澳大利亚奶酪40克,
做法:
(1)将西瓜切成三角形片,并将中间挖空,再用澳大利亚奶酪填满。
(2)淋入少许酸味汁,以添加一点酸度。
胡瓜配意大利干酪脆皮
材料:
黄油40克,胡萝卜2根,切碎,大洋葱1个,切碎,切碎的新鲜欧芹2汤匙,胡瓜(黄瓜)500克,切成片,现切丝的意大利干酪40克,鸡蛋3个,打散,高脂浓奶油60毫升
做法:
1.在大煎锅里用中高火将胡萝卜、洋葱和欧芹先煸炒几分钟, 然后加胡瓜再炒15分钟并时常搅拌。
2.烤箱预热到摄氏150度。同时放上水壶烧开水。
3.在碗里把打散的鸡蛋、奶油和意大利干酪搅拌均匀, 然后与起锅的胡瓜混合,放进事先抹了黄油的烤盘里。
4.要在电热汤池(双重蒸锅)里烤脆皮, 先在大烤盆的底部铺一层抹布, 然后把装了胡瓜的小烤盘放在抹布的上面。全部放进烤箱, 然后小心地将水壶里的开水倒进烤盘里, 水面应该到烤盘四壁一半的位置。
5.烤45分钟后趁热吃即可。