蒲菜煎焖鱼
材料:
花鲢1200克，蒲菜100克。调料盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋（当地手工作坊自己酿造的醋，也可用45克镇江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。
做法:
1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。
小诀窍
特点
汤咸鲜、肉细嫩，富含蛋白质。
师傅点拨
花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料，再烹入水醋，会产生特有的芳香气味。
蒲菜煎焖鱼
材料:
花鲢1200克，蒲菜100克。调料盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋（当地手工作坊自己酿造的醋，也可用45克镇江香醋代替）150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。
做法:
1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。
小诀窍
特点
汤咸鲜、肉细嫩，富含蛋白质。
师傅点拨
花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料，再烹入水醋，会产生特有的芳香气味。
酱汁煎焖鱼块
材料:
鱼块2片，番茄酱2大匙，食盐适量，蜂蜜1大匙，清油适量
做法:
1.把番茄在开水里烫熟去皮，捣碎，再加适量食盐和一匙蜂蜜，拌匀了，就是新鲜的自制番茄酱了。
2.鱼块先抹少许食盐（注意掌握份量，一点点就好），腌十五分钟，然后冲洗干净，抹干水份。
3.平底不沾锅烧热，倒少许清油，油热后放入鱼块，两面各煎三分钟，煎至八成熟时，加入两大匙新鲜自制的番茄酱，然后加盖焖两分钟，就可以出锅了（由于鱼块已经用盐腌过，并且番茄里也用盐和蜂蜜入过味，所以在煎时不用再加其它调料）。
腰花蒲菜
材料:
主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根
做法:
1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右，煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。
2、腰子打花刀，稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉。
3、把这些码好盘，撒入煮好的豌豆。
4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。
小诀窍
蒲菜要吃新鲜的。
蒲菜包子
材料:
肉馅150克，新鲜蒲菜100克，面粉150克。调料盐3克，味精3克，香油15克，姜末3克，生抽5克，五香粉2克，酵母3克。
做法:
1、蒲菜洗净，改刀成细粒；肉馅放入盐、味精、香油、姜末、生抽、五香粉调味；将调好味的肉馅与蒲菜调拌均匀制成馅心备用。
2、面粉放入酵母和80克40℃的温水调拌均匀成面团，饧放2小时，揉匀，下成大小均匀的剂子12个。
3、将剂子擀成直径为10厘米的皮，包入馅心，收口成形，放入笼中大火蒸10分钟，出笼装盘上席。
小诀窍
特点
形整味美，汁多。
师傅点拨
用干蒲菜代替新鲜蒲菜做出的包子味道更香；也可与鸡蛋、粉条、韭菜等原料代替肉馅做成素包子；也可用煎、炸、烤、煮等方法制作成熟。
金丝蒲菜
材料:
净鱼肉200克，蒲菜80克，土豆300克。调料盐4克，猪油20克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，吉士粉80克，鸡蛋清60克，色拉油1000克，淀粉20克。
做法:
1、蒲菜洗净，切成小粒备用；鱼肉洗净，搅打成蓉，加40克清水、猪油、香油、淀粉、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋清搅打上劲，加入蒲菜粒调拌均匀。
2、土豆洗净，去皮，切成长4厘米的细丝，放入清水中浸泡30分钟以去除淀粉，沥干水分后拌上吉士粉备用。
3、将调好的蒲菜鱼蓉挤成直径为6厘米的丸子，滚上土豆丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至表面呈金黄色时捞出，控油装盘。
小诀窍
特点
成品色泽金黄，质地细嫩。
蒲菜肉丸汤
材料:
猪五花肉(不带皮的)200克，蒲菜100克，胡萝卜20克，香菜50克。调料盐5克，味精5克，胡椒粉2克，鸡蛋液60克，湿淀粉20克，香油10克，高汤300克。
做法:
1、蒲菜洗净，切成长4厘米的段；胡萝卜洗净，剁成末；香菜洗净，剁成末备用。
2、猪五花肉洗净，切成细蓉，加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀，汆成直径为1.5厘米的丸子，放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起，出锅后控水。
3、锅中放入高汤，大火烧开，放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟，边烧边打去浮沫，待浮沫殆尽，淋上香油出锅，装入汤碗中即可。
小诀窍
特点
汤鲜，肉丸细嫩。
师傅点拨
将制好的丸子放入水中汆水时，水温不能高于80℃,否则水一经冒泡,丸子就会发散。另外,汤要选择质量比较高、味道比较浓的,因为蒲菜味淡，好汤的味道更容易被蒲菜吸收。
鱼肉丸子一定要打上劲，以能在水中漂浮为宜；加的淀粉不要过多，否则会口感过硬。
酒香醉蒲菜
材料:
主料：蒲菜300克，酒豆80克
做法:
1、蒲菜洗净，切成长8厘米的段，放开水中大火汆30秒，捞出后过凉水，控水备用；
2、汾酒加盐、味精调拌均匀，放入蒲菜拌匀装盘，浇上事先泡好的酒豆即可。
小诀窍
1、酒豆的制作方法：黄豆500克挑捡干净，大火煮30分钟至熟，捞出后晾晒两天，放入坛中，加入红辣椒丁1500克、盐100克、糖100克、味精10克、香油150克、芹菜丁300克、汾酒200克，拌匀密封15天即成。
2、此菜中用的酒度数不宜过高，以30度左右为宜。否则酒味过浓影响菜品的自然香味。
南湖酱蒲菜
材料:
蒲菜400克。调料生抽100克，红糖30克，香油10克，香菜叶5克，八角5粒，花椒20粒，丁香5粒，桂皮2克，姜20克，葱白20克。
做法:
蒲菜洗净控水，放阴凉处晾5天后切成长3厘米的段；葱白洗净切成细末；姜去皮、洗净切细丝；八角、花椒、丁香、桂皮洗净，加入清水1000克大火烧开，再用小火煮30分钟至出香，离火后晾凉，加入红糖搅拌至其溶化再放入生抽调匀制成酱汁；将晾好的蒲菜和酱汁放入坛内密封20天，取出后拌上香油、葱丝、姜丝、香菜叶点缀即可。
小诀窍
特点
鲜、甜、脆、爽口，色泽呈红褐。
师傅点拨
蒲菜晾晒时要放在透气的席子上,晾晒时间大约为5天至蒲菜失去40％的水分为好。
蒲菜粥
材料:
蒲菜150克，粟米100克，精盐少许，清水适量。
做法:
1、将蒲菜去掉老皮，冲洗干净，放入开水锅内汆透后捞出，过凉后切细。粟米淘洗干净。
2、锅内放入清水、粟米，旺火煮沸后，加入蒲菜，再改用文火续煮至粥成，然后加入精盐调味即可。
海米炒蒲菜
材料:
蒲菜500克，冬笋50克，口蘑25克，水发海米25克，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精10克，清汤50克，葱末l5克，姜末10克，花生油50克。
做法:
（1）、将蒲菜去皮，切去后梢，切成长3厘米的段，冬笋切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片，口蘑洗净，片成片，一起用沸水汆过。
（2）、炒勺放在中火上，加入花生油，烧至六成热时，放进葱姜末炸出香味，将蒲菜、冬笋、口蘑、海米一并下勺煸匀，再放入清汤、芝麻碘盐烧沸，加入绍酒、鸡精，颠翻出勺即成。
蒲菜去皮要去净。