胶东豆腐蟹

　　 材料:
　　 用料主料：螃蟹辅料：豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米调料：糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
　　
　　 做法:
　　

　　1．将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；

　　2．坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。

小诀窍

　　特点

　　口味麻辣，色泽白中透红。

　　

胶东豆腐蟹

　　 材料:
　　 用料主料：螃蟹辅料：豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米调料：糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
　　
　　 做法:
　　

　　1．将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；

　　2．坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。

小诀窍

　　特点

　　口味麻辣，色泽白中透红。

　　

豆腐蟹黄羹

　　 材料:
　　 主料：北豆腐500克，青蟹200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐用滚水煮过，捞起切丁，丝瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉备用。

　　2.炒锅下油，爆香姜片，投入丝瓜炒透；加入豆腐、清水略滚，再加入蟹膏、蟹肉滚熟，用其他调味料加淀粉勾芡，搅匀即成。

小诀窍

　　健康提示：

　　本菜用膏蟹和豆腐一同为菜，是一道高营养、高蛋白补养菜肴。由于蟹黄含胆固醇高，因此，高血压、动脉硬化者不宜多吃。

　　食物相克：

　　青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

　　

胶东辣炒花蛤

　　 材料:
　　 食材： 花蛤 500g， 青椒 1个， 老姜 2片， 蒜 2瓣，调料： 干辣椒 2只， 花椒 3g， 盐 1/2茶匙（3g）， 油 1汤匙（15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　花蛤放入盆中，加入没过花蛤的冷水，并滴入几滴芝麻香油，静置3小时，使花蛤吐尽泥沙。老姜切丝，蒜切片，青椒洗净，去籽后切成菱形块。

　　大火加热无油的炒锅至泛起白烟，放入花蛤翻炒3分钟，使花蛤中的水分排出并张开贝壳。将花蛤捞出备用。

　　中火加热炒锅中的油至4成热，放入花椒、辣椒煸炒出香味，待油温升高至6成（辣椒颜色微微变深），放入姜丝、蒜片、青椒块爆炒1分钟，加入花蛤继续翻炒2分钟，最后调入加盐即可。

　　

酱烧胶东鲍

　　 材料:
　　  胶东产活鲍10只，爆米花100克，粉丝、杏鲍菇、鸡汤、葱姜油、白糖、香葱末、大葱段、姜片、黄豆酱、冰糖、味精、藏红花汁各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、白糖在锅内熬至上色，拌入爆米花，做成假山状。

　　2、将活鲍宰杀洗净，改十字花刀，与杏鲍菇、鸡汤一同入高压锅内压15分钟，取出。

　　3、杏鲍菇切片，与入味粉丝一起垫鲍壳内。

　　4、起油锅烧热，将葱段、姜片爆香，加入黄豆酱、冰糖、红花汁、鸡汤、鲍鱼，(火靠)干汁后装在杏鲍菇、粉丝上即成。

小诀窍

　　特点

　　 

　　酱香浓郁，鲍鱼软嫩，营养丰富。

　　

酱爆胶东鲍

　　 材料:
　　 胶东活鲍鱼10只（重约500克）。调料甜面酱20克，酱油5克，糖5克，味精5克，香油3克，上汤200克，生粉3克，蒜蓉10克，色拉油20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将胶东活鲍鱼取出，用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，然后用薄片刀将鲍鱼肉取下，去除沙袋和内脏后洗净备用；鲍鱼壳用刷子洗净后留用。

　　2、将鲍鱼肉表面打上间距为0.3厘米、深1厘米的十字花刀，放入沸水中大火汆1分钟后取出，控水后备用。

　　3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉小火爆锅，放入甜面酱小火煸炒2分钟至出香，加入上汤、酱油、糖、味精调味后大火烧开，加入鲍鱼小火焖8分钟至成熟，用生粉勾芡，淋上香油后出锅，摆入洗净后的鲍鱼壳内即可。

小诀窍

　　特点

　　酱香浓郁，口感爽嫩。

　　

胶东大排翅

　　 材料:
　　 用料主料：发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料：西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料：上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、发好的鱼翅去掉原汤，用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出，放入玻璃碗内，上面放上鱼翅。

　　2、锅内加上汤，调好口味，勾芡，淋葱油，盛浇在碗内的鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盖，放在金器架上，点燃酒精上桌即可。

　　制作关键

　　鱼翅发制要符合要求。

　　上汤质量要好。

　　配料丝切得要细。

小诀窍

　　备注

　　此菜荣获中国鲁菜名菜。

　　

胶东传统喜庆面点-抓果

　　 材料:
　　 面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
　　
　　 做法:
　　

　　1、酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟；在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖，混合后用筷子搅匀；

　　2、将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状面块；然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发；等到面团饧发至两倍大小的时候取出，反复揉匀到没有气泡；

　　3、将面团擀成均匀厚薄的面饼，分割菱形的面块，盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚，用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了；

　　4、平底锅内刷层薄油，开火，等锅烧至温热，用手试一下不烫手时，下入饼胚，盖上盖用小火烙制，一面金黄后，翻面，烙至两面金黄即可。

　　

胶东喜饼的做法

　　 材料:
　　 面粉700克，5个鸡蛋， 100克花生油，白糖100克（可以根据自己喜好增减），酵母8克，温水100毫升
　　
　　 做法:
　　

　　、 酵母用100毫升大约30度左右的温水稀释，静置3分钟；在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油和白糖，混合后用筷子搅匀；

　　2、 将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状面块；然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发；等到面团饧发至两倍大小的时候取出，反复揉匀到没有气泡；

　　3、 将面团分割成等大的15个面剂儿，每个80克，然后把每个面剂再次揉成光滑的小面团；用擀面杖分别擀成一厘米厚、直径9厘米左右的薄饼胚，盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚，用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了；

　　4、 平底锅内刷层薄油，开火，等锅烧至温热，用手试一下不烫手时，下入饼胚，盖上盖用小火烙制，一面金黄后，翻面，烙至两面金黄；

　　5、 另起一油锅（圆底锅效果好），小火烧热，戴上手套，趁热把双面烙成金黄的饼竖起来，让饼边在锅内滚圈，直到饼边也滚成均匀的金黄色就可以了。

　　

胶东打卤面

　　 材料:
　　 手擀面（陈面粉最佳） 芸豆（切2-3mm段） 鸡蛋 蛤蜊4个 木耳 盐 味极鲜 花生油 葱 姜
　　
　　 做法:
　　

　　1、下面条9成熟 ，然后凉水乍凉备用。

　　2、做卤：起油锅下葱、姜、味极鲜后放入芸豆翻炒片刻，放盐，九成熟时放温水，下木耳。

　　3、水开后放蛤蜊，水再次开后放绞好的鸡蛋，开锅后捞出倒在面条上即可。

　　

只有在家里才能吃上的胶东大包子

　　 材料:
　　 馅料原料：新鲜苔菜、猪肉（三肥七瘦）、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜
　　
　　 做法:
　　

　　馅料原料：新鲜苔菜、猪肉（三肥七瘦）、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜

　　做法：

　　1、苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎；

　　2、猪肉切丁，用姜末、酱油和料酒和香油拌匀，腌制15分钟；

　　3、粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎；

　　4、黑木耳提前用凉水泡发至软，吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎；

　　5、海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干海米水分，然后入热的油锅爆香后，取出；

　　6、以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。

　　面皮原料：面粉、酵母、水

　　做法：

　　1、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发；

　　2、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂；

　　3、擀皮，包馅；

　　4、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状；

　　5、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。

小诀窍

　　1、嫩的苔菜轻微烫一下就行，老一点的烫的时间稍长点；

　　2、烫过的菜要马上冲凉，凉透，否则影响口感；

　　3、海米用热油提前爆一下，去腥，而且格外鲜香；

　　4、猪肉提前腌制下，更入味；

　　5、馅料要避免水大，容易塌湿面皮，各种原料要彻底沥干或攥干水分；

　　6、包子蒸制时间视包子大小来定。

　　

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