红枣玉米发糕
材料:
玉米面100克，普通面粉100克，红枣，白砂糖10克，干酵母5克，小苏打2克，温水适量
做法:
1.玉米面和面粉比例为1：1，把玉米面；
2.玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀；
3.把酵母放在温水里（别超过35度）融化开，静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅；
4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状（不能太稀，否则口感发粘）
5.面盆盖好（用保鲜膜最好）放置温暖处发酵，发至原来的一倍高以上即可；
6.准备好形状规整的耐热容器，容器里刷上一点点食用油，为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜，凉水上蒸锅，中火20分钟后转大火15分钟（如果量大还需加时）即可。
小诀窍
温馨提示： 1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水； 2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； 3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； 5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟; 6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵； 7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干。 8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕；
红枣玉米发糕
材料:
玉米面100克，普通面粉100克，红枣，白砂糖10克，干酵母5克，小苏打2克，温水适量
做法:
1.玉米面和面粉比例为1：1，把玉米面；
2.玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀；
3.把酵母放在温水里（别超过35度）融化开，静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅；
4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状（不能太稀，否则口感发粘）
5.面盆盖好（用保鲜膜最好）放置温暖处发酵，发至原来的一倍高以上即可；
6.准备好形状规整的耐热容器，容器里刷上一点点食用油，为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜，凉水上蒸锅，中火20分钟后转大火15分钟（如果量大还需加时）即可。
小诀窍
温馨提示： 1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水； 2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效； 3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。； 4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好； 5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟; 6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵； 7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干。 8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕；
红枣玉米发糕
材料:
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。
做法:
1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
5 入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；
小诀窍
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；
2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。
4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗；
蜜枣玉米面发糕
材料:
您的位置：美食天下 > 菜谱 > 蜜枣玉米面发糕的做法 菜谱我的菜谱我收藏的所有菜谱菜谱导航发布新菜谱蜜枣玉米面发糕标签： 糕点 小吃 大炒勺 发表于2012-06-14 07:26
做法:
1. 先把玉米面用摄氏70-80度的热水和匀。 2. 用热水和好面后稍晾备用。 3. 小麦面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀备用。 4. 把红小豆洗净放入高压锅，加入适量清水。 5. 用高压锅的煮饭挡高压煮15分钟 6. 红小豆煮的不要太烂，保持颗粒完整只要没有硬心就可以，煮好后捞出过冷水冷却，而小豆汤可以作为饮料饮用切不可倒掉。把煮好过凉的红小豆放入和好的玉米面里。 7. 然后加入面粉用手抓匀，呈松散状就可以。 8. 最后用清水和面。 9. 和面时用面铲不断的搅拌使之均匀，面要和的软一些不要呈团状，但也不可太稀。 10. 面和好后在面盆上悬空蒙上湿毛巾进行发酵。 11. 面发酵膨胀至一倍半大就可以。 12. 然后在笼屉中铺好湿的纱布，把发酵好的面倒入笼屉中。 13. 在上面铺上适量蜜枣均匀的撒上青丝红丝。 14. 在面上铺好蜜枣后把屉布的四角兜起，这样便于在蒸的过程中透气。 15. 然后盖好锅盖用旺火蒸40分钟。 16. 蒸好后打开锅盖稍晾。 17. 把蒸好的发糕晾到感觉不烫手时把它移放到竹制盖帘上，顺便取下屉布。 18. 发糕晾凉后便可用刀切成合适大小的块食用。
蜜枣玉米面发糕做法小贴士
小吃特点；颜色美观、糕体松软、入口香甜、营养丰富。用它当做小点或主食均可。
温馨提示；
1、豆不要煮烂但要煮到无硬心为好，面要拌匀再和面。
2、面的软硬要适中，既不要成团也不可太稀，比烙饼的面稍软就可。
3、发糕的甜度可按自己喜好来加糖，还可以使用红糖来制作，蒸出的颜色为淡咖啡色，既漂亮又好吃。如用红糖制作时，要先在干面粉里把红糖拌匀再用手搓匀，使之呈松散状后再用水和面。
4、一定要使面完全发酵后再蒸。蒸之前，要把笼屉留出少许透气的缝隙，不要使屉布完全把屉面糊死，在蒸时只有蒸气上足了蒸出的效果才好，否则吃起来会发粘口感不好有不熟的感觉。
玉米发糕
材料:
面粉200克，细玉米面100克，糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
做法:
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉．
小诀窍
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘．
玉米发糕
材料:
玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML
做法:
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
小诀窍
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
玉米发糕
材料:
普通面粉(ALLPURPOSE)50克，玉米面(CORNMEAL)150克，白糖200克，鸡蛋5个，泡打粉(BAKINGPOWDER)2小茶匙，香草精(VANILLAEXTRACT)1小茶匙，奶水即浓缩奶(EVAPORATEDMILK)200ml，黄油(Butter)50克
做法:
1.蒸锅放水后开火，等待锅来的时候做下列准备工作.滚水锅上蒸笼屉是避免成品玉米面沉底的关键所在.
2.面粉和玉米面混合后加入泡打粉拌匀过筛2次备用.黄油加热融化.
3.过筛前后的粉面是完全不同的状态，我们这款发糕需要面粉尽可能蓬松，泡打粉也一定需要分布均匀.
4.鸡蛋用打蛋器打致产生泡沫见不到蛋液的程度，见流程图C.用高档只需要1分钟时间.加入白糖，再稍微打一打，再加入其他除粉料外的所有原料，低档打半分钟.
5.将粉拌进液体中，用打蛋器低档打半分钟或者用汤匙之类的工具搅拌至没有粉粒为止.我觉得用打蛋器效果最好，最均匀没有粉团粉粒.请参考流程图D.
6.把蒸笼屉铺上蜡纸(WAXED PAPER)或者湿的纱布备用.见图E.
7.把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里.如图F.以前用实底容器，但明显起孔状况不如用蒸笼屉来得好.
8.入已经沸腾的蒸锅大火20分钟即可.熟后的样子请看流程图G.
小诀窍
玉米发糕是我所做过的失败次数最多的食物,这个配方是千锤百炼的结果,也应该是我做玉米发糕的终结版本了.口感喧软而润韧,奶香扑鼻,热食凉用都不干不散,也很简单.
玉米发糕
材料:
鸡蛋4个，柠檬2粒，白醋1茶匙，糖1/3杯，Butter1/5条，玉米油2大匙，玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，泡打粉3/4茶匙
做法:
1.取一盆放入鸡蛋和柠檬，用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着到入butter再打2分钟。
2.再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
3.倒入铺了蜡纸的蒸笼里，上笼大火蒸15分钟，稍冷撕去蜡纸，切块食用。多余的发糕放塑料盒密封保存，吃前用微波炉加热20-25秒即可。要是天气凉点的话两三天内吃不完，不用放冰箱也是可以的。
健健康康迎虎年-玉米发糕
材料:
鸡蛋3个，糖45g，玉米油30g，牛奶45克，玉米面粉23杯，中筋面粉13杯，泡打粉1小勺，葡萄干12杯
做法:
1.用搅拌器把鸡蛋高速打发，边搅拌边将糖分俩次放入
2.接着加牛奶和玉米油再打2分钟
3.将粉类过筛加入打发的蛋糊里，用橡皮刀从下往上轻轻拌匀
4.倒入铺了烤盘纸的8寸模具，加入葡萄干拌匀
5.水开后大火蒸15分钟，稍冷撕去烤纸，切块即食。
农家饭豆豉小排玉米发糕
材料:
豆豉小排，材料：小排，青红椒。，调料：黄酒／料酒，辣豆豉，蒜，姜，盐，老抽。，玉米发糕，材料：玉米面，白面，红枣，葡萄干，牛奶，鸡蛋。，调料：酵母，糖。
做法:
豆豉小排做法：
将排骨洗净后加入黄酒，盐和豆豉酱抓拌均匀。腌制１０－２０分钟。上锅中小火蒸２５－３０分钟。最好用笼屉，上面铺新鲜粽叶或荷叶。
青椒和红椒切片。
锅中入底油，油热后加蒜末和姜末。倒入蒸好的排骨。烹入料酒，盐，老抽。最后加入青红椒。出锅即可。
提示：排骨要选肉多有脆骨的。
玉米发糕做法：
将玉米面和白面以１比２的比例混合（今天用了２００克面粉，１００克玉米粉），加入５－８克酵母。放在温暖的地方发酵１－２小时。
将发好的面加入少许牛奶和约４０克的白糖，搅拌均匀成稀面糊。
笼屉上面铺上屉布（要润湿才可以），将稀面糊倒入。均匀的码放上红枣和葡萄干。上锅大火蒸２５分钟左右。蒸好后切块食用。
小诀窍
我的美食博客：http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html
奶香玉米发糕
材料:
干料：普通白面1杯，黄色玉米面1杯，糖1/2杯（可少放，根据自己口味），泡打粉2小勺，盐1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
做法:
1、将上述“干”料放入一容器内拌匀，另准备一容器放入“液体”原料打匀，一定要将鸡蛋打泡发，打鸡蛋最好分开打，打蛋清时分次加糖容易打发。
2、将“液体原料”放入“干料”容器内拌匀成稀面糊，拌匀后将其倒入专用微波炉容器里，容器底和四壁先刷上一层油，倒入后振荡一下容器，让大的气泡出来，然后将其静置醒发。
3、将醒好的半成品盖上盖放进微波炉(根据自家微波炉来设定火力和时间，我是中火8分钟即可，也可高火5分钟)设定好时间即可烘烤。PS：你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。
小诀窍
食品用料你可以增添别的原料，比如：核桃粉，还可以加上红枣、松仁一些别的果脯在里面，总之，喜欢什么就随自己加，哦，对了，还可以用蒸的方式来做，蒸的就湿润些啦！