熏拌鸭肠
材料:
鸭肠500克。酱料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克，红油20克，蒜蓉10克，香菜段20克，红辣椒丝20克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．将鸭肠洗净肠壁，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入鸭肠，用小火酱约25分钟。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将鸭肠铺在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火，待烟散尽后取出鸭肠，趁热刷上香油备用。
4．将熏好的鸭肠切成5厘米长段，盛入盘中，加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可。
料理小百科
1．鸭肠有补肾壮阳之功效，尤以公鸭肠为佳，可洗净后炖熟食用。
2．鸭肠肉质紧实，脆嫩醇香，富有弹性，成菜后口感相当好。
3．鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物，否则影响成品质量。
熏拌鸭肠
材料:
鸭肠500克。酱料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克，红油20克，蒜蓉10克，香菜段20克，红辣椒丝20克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．将鸭肠洗净肠壁，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入鸭肠，用小火酱约25分钟。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将鸭肠铺在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火，待烟散尽后取出鸭肠，趁热刷上香油备用。
4．将熏好的鸭肠切成5厘米长段，盛入盘中，加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可。
料理小百科
1．鸭肠有补肾壮阳之功效，尤以公鸭肠为佳，可洗净后炖熟食用。
2．鸭肠肉质紧实，脆嫩醇香，富有弹性，成菜后口感相当好。
3．鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物，否则影响成品质量。
凉拌鸭赏
材料:
鸭赏4两，树薯1/3个，巴西里2大匙，盐1小匙，糖1/3大匙，香油1又1/2大匙，白胡椒粉1小匙
做法:
(1)将鸭赏蒸约15∼20分钟至熟，取出待凉后切成薄片备用。
(2)树薯去皮切成薄片，用少许盐拌匀，腌约15∼20分钟。将盐水倒掉，用冷水沖洗，再将水份沥干备用。
(3)将鸭赏、树薯片及所有调味料一起搅拌均匀入味，最后再撒上巴西里并拌匀，即可上桌食用。
蒜苗凉拌鸭胗
材料:
鸭胗3个，蒜苗30公克，酸菜30公克，姜丝10公克，辣椒10公克，蒜末5公克，盐少许，糖1/2小匙，蚝油1/2大匙，米酒1小匙，乌醋1小匙，香油1小匙，辣油1小匙
做法:
1.鸭胗洗净放入沸水中汆烫约1分钟后备用。
2.蒜苗、酸菜、辣椒切片备用。
3.热一锅，放入酸菜片汆烫一下后捞出备用。
4.作法3中放入作法1的鸭胗煮约10分钟，捞出待凉后切片备用。
5.所有调味料加上蒜末拌匀后，即可淋于作法4的鸭胗，放入冰箱冷藏约1小时后，待食用时取出搭配着姜丝食用。
卤水拌鸭
材料:
鸭肉1/2只，蒜苗200公克，香油1大匙，东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭肉放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肉，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约40分钟后捞出鸭肉，即可吹凉、晾干，备用。
3.鸭肉去骨后切粗丝，蒜苗切丝，一起放入碗里，倒入50㏄东山鸭头卤汁及香油一起拌匀即可。
凉拌鸭赏
材料:
鸭赏4两，树薯1/3个，巴西里2大匙，盐1小匙，糖1/3大匙，香油1又1/2大匙，白胡椒粉1小匙
做法:
1.)将鸭赏蒸约15∼20分钟至熟，取出待凉后切成薄片备用。
2.)树薯去皮切成薄片，用少许盐拌匀，腌约15∼20分钟。将盐水倒掉，用冷水沖洗，再将水份沥干备用。
3.)将鸭赏、树薯片及所有调味料一起搅拌均匀入味，最后再撒上巴西里并拌匀，即可上桌食用。
凉拌鸭赏
材料:
宜兰鸭赏300公克，红辣椒1根，青蒜1根，红酒醋汁适量
做法:
1.宜兰鸭赏去皮切成丝状备用。
2.红辣椒洗净去籽，切成丝状备用。
3.青蒜洗净，去除粗糙纤维后切丝备用。
4.将所有材料一起混合搅拌均匀，再放入沙拉盘内，最后淋上红酒醋汁即可。
海蜇皮拌鸭条
材料:
主料：香瓜1个，海蜇皮2张，大蒜10克，姜30克，烧鸭肉80克，红辣椒，葱各1根，芝麻1大匙
做法:
1.烧鸭肉去骨；香瓜洗净，去皮及去籽；红辣椒洗净，去蒂及籽，均切丝；葱洗净，切段；姜去皮，一半切丝，其余切片备用。
2.大蒜去皮，切末；芝麻放入热油锅中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌匀，做成调料备用。
3.海蜇皮泡软、洗净，切粗丝，放入开水中加葱段、姜片及B料煮熟，捞出，立即浸入冰开水中待凉，盛入盘中，加入香瓜、鸭肉、红辣椒及姜丝，淋上调料即可端出。
蒜苗拌鸭胗
材料:
材料鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)调味汁盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
做法:
1、洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
2、鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
3、烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
5、锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
6、切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
芹菜拌鸭丝
材料:
鲜芹菜150克，鸭腿及胸肉50克，芝麻酱、味精、精盐各适量。
做法:
芹菜去老叶洗净切段，入沸水中焯1分钟取出；鸭肉切丝煮熟；芝麻酱用开水稀释调匀。将芹菜、鸭肉丝放入盆内，加芝麻酱、味精、精盐拌匀即可。
佐餐食用。
莴苣拌鸭胗
材料:
鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐
做法:
1. 准备好原材料， 鸭胗和五花肉提前用冷泡过；
2. 将所以的大料放入钢球中；
3. 鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒；
4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；
5. 煮开后撇去浮沫；
6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟；
7. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火；
8. 再泡上一、二个小时为宜；
9. 将卤煮好的鸭胗切成片；
10. 再将莴苣切成菱形块；
11. 将莴苣片围着圆摆放一圈；
12. 中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉；
13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料，
14. 吃时将调味料倒入里面， 拌均匀。
小诀窍
1. 一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时， 更加入味；
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。