酱拌猪肚
材料:
猪肚300克。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，香油5克，青、红椒角各10克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法:
1．将猪肚去净肚壁的油脂和杂物，冲洗干净，再放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。
4．将猪肚放入酱汤中，以小火酱约45分钟，然后关火再焖10分钟。
5．将猪肚捞出后晾凉切片，再加入青、红椒角和香油拌匀，即可食用。
料理小百科
1．猪肚含有蛋白质和脂肪，对肠胃虚弱的体质有益，挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。
2．清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉，除去黏液后再用清水冲洗，烫煮2分钟后，刮去肚尖黄色硬皮，即可完全洗净。
3．猪肚易变黑，酱制后要注意保存，最好当天做当天食用。
酱拌猪肚
材料:
猪肚300克。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，香油5克，青、红椒角各10克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法:
1．将猪肚去净肚壁的油脂和杂物，冲洗干净，再放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。
4．将猪肚放入酱汤中，以小火酱约45分钟，然后关火再焖10分钟。
5．将猪肚捞出后晾凉切片，再加入青、红椒角和香油拌匀，即可食用。
料理小百科
1．猪肚含有蛋白质和脂肪，对肠胃虚弱的体质有益，挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。
2．清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉，除去黏液后再用清水冲洗，烫煮2分钟后，刮去肚尖黄色硬皮，即可完全洗净。
3．猪肚易变黑，酱制后要注意保存，最好当天做当天食用。
凉拌猪肚
材料:
猪肚300公克，酸菜梗100公克，嫩姜1块，辣椒15公克，蒜苗25公克，青葱1支，葱段10公克，姜片3片，八角3个，米酒少许，洗猪肚材料：1大匙，面粉1/2杯，淡酱油1/2大匙，盐1/3小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙，香油1大匙，米酒1大匙
做法:
1.猪肚沖洗，将多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；所有调味料拌匀，备用。
2.将作法1猪肚将内部翻出，加入1大匙盐搓揉，用水沖洗后，再加入面粉搓揉洗净备用。
3.将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后，取出沖水。
4.将作法3猪肚上的白膜，刮干净后以清水沖洗干净备用。
5.取一锅，放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入作法4的猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出切丝，混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。
鸡腿菇拌猪肚
材料:
主料：猪肚500克，鸡腿蘑(干)100克，调料：辣椒油8克，酱油5克，白砂糖3克，盐3克，味精2克，香油10克，白皮大蒜10克
做法:
1.猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2.鸡腿菇泡发洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3.将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。
4.将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
麻辣凉拌猪肚
材料:
主料：猪肚1个，
做法:
过程：
(1)扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。
(2)猪肚洗净，蒸熟后切丝。
(3)扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料：
花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。
凉拌猪肚丝
材料:
主料：猪肚丝，青红椒，黄瓜，
做法:
1.猪肚买的外面处理好的
2.用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用。
3.锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
4.冷却后切丝。
5.青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝
6.酱料的作法：
生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，最后撒上熟芝麻即可。
鸡腿菇拌猪肚
材料:
用料猪肚500克，鲜鸡腿菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
做法:
1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2、鸡腿菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
功效
益胃清神，助消化，降脂。
香菜拌猪肚
材料:
猪肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖
做法:
1.青椒清洗后，去蒂去籽，切丝
2.锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟
3.放进青椒丝，爆炒至青椒断生
4.加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻
麻油拌猪肚
材料:
猪肚，蒜末，香菜，蚝油，生抽，鸡精，麻油
做法:
1.猪肚，去除表面的油块，用盐把猪肚的正反面反复搓洗，直至没有异味
2.洗净的猪肚放高压锅里，加水没过猪肚，加少许桂皮，一个八角，入料酒，高压锅上气后25分钟关火
3.取出猪肚，晾凉后切成丝，摆盘
4.在肚丝上摆上蒜末，香菜碎，淋上一勺蚝油，一勺生抽，少许鸡精，再淋上麻油.上桌
香拌猪耳
材料:
花椒10几个，八角2个，冰糖少许，水，酱油，姜，葱2根，蒜蓉，香油，香菜碎，陈醋，辣椒油
做法:
1.我家的卤水一般就是十几个花椒.两个八角.少许冰糖.适量的水和酱油.再加几片姜和两条葱.煮开后味道调到咸淡适中就下要卤的东西了.酱油我一般都用致美斋的.
2.卤猪耳放凉后切片.拌上蒜蓉/陈醋/香菜碎/香油.
3.吃辣的拌辣椒油等一会入味再吃.或者去炒豆腐干也行.
凉拌猪头肉
材料:
猪头肉，油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
做法:
1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。