青椒鸭肠
材料:
鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精
做法:
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。
2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。
小诀窍
鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。
青椒鸭肠
材料:
鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精
做法:
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。
2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。
小诀窍
鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克
做法:
1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁；
2、将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁，加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克，青柿子椒125克，鸡蛋清1个，料酒、酱油各10克，精盐3克，白糖2克，鸭汤75克，湿淀粉25克，鸭油500克，芝麻油10克。
做法:
1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽，切成丁。
2、鸭肉丁用精盐1克，湿淀粉15克、鸡蛋清拌匀上浆，下入四成热鸭油中滑至断生，下入青椒丁拨散，倒入漏勺。
3、炒锅内加料酒、酱油、精盐、白糖、鸭汤炒开，用湿淀粉勾芡，淋入鸭油25克，下入鸭丁、青椒丁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。
小诀窍
特点
鸭丁滑嫩，青椒爽脆，鲜美适口。
操作提示
鸭丁滑熟即可，油温不能过高，时间不能过长，以免肉质变老。
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉250克，青柿子椒100克，鸡蛋1个，水淀粉15克，鸭汤50克，料酒10克，酱油10克，盐适量，白糖少许，芝麻油少许，鸭油100克。
做法:
1.鸭肉切成丁，用鸡蛋清、水淀粉（7克）、盐抓匀浆好。青柿子椒洗净切丁。
2.炒锅置旺火上，倒入鸭油，油温热后滑入鸭丁，拨散，至八成熟时放入青椒丁稍滑一下，随即一起倒入漏勺内沥净油。
3.炒锅再置旺火上，倒入少许鸭油，油温后下入料酒、酱油、盐、白糖、鸭汤、水淀粉炒成芡汁，然后放入鸭丁和青椒丁，翻炒数下，淋上芝麻油即成。
茭白青椒鸭肝
材料:
茭白150克，青椒1个，鸭肝100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、茭白、青椒洗净切丝，鸭肝洗净切片。
2、起锅热油爆炒鸭肝变色盛出。
3、锅里余油爆香葱姜，煸炒茭白、青椒，放1汤勺水焖煮1分钟。
4、放鸭肝、料酒、盐和鸡精收汤即可。
尖椒鸭血
材料:
鸭血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒适量，料酒5毫升，酱油10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油15毫升
做法:
1.将鸭血切成小方块；
2.青椒切成小块、蒜切片；
3.在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入鸭血汆煮去腥；
4.煮约3分钟后，捞出，将花椒拣出；
5.锅中倒入少许油，油八成热后，倒入尖椒和大蒜；
6.翻炒几下后倒入鸭血，翻炒2分钟；
7.加入适量料酒、酱油、盐和鸡精，翻炒几下即可。
黑胡椒鸭胸
材料:
生抽，黑胡椒碎大量，一点综合香料，老抽，盐，酒，糖，蜜汁，鸭胸1块
做法:
1.就这样，腌上半天。
2.时间到！嘿嘿！准备些黑胡椒土豆泥，用勺子弄成小球型摆在盘子边上，点缀一下番茄片和西兰花，这样吃的时候不会觉得单调。
3.不过煎黑胡椒的之前，先切些蒜片，小火用油炸至金黄，然后把蒜片捞出，用炸过蒜的油来煎鸭胸。
4.然后就可以开始煎了。
5.鸭胸不可以煎得时间太长，不然就会煎老，口感就不好了。
6.大家要是在控制不了，可以煎得感觉差不多的时候，切开看看。反正煎好之后也是要切片的。
7.所以切片成盘，把腌鸭胸的汁在锅里烧开，再淋在煎好的鸭胸上就可以了。很美味哦！
小诀窍
黑胡椒口味的鸭胸可以再点缀些炸过的蒜片一起吃，也是不错的。
黒椒鸭里脊
材料:
鸭里脊，芦笋，葱头，姜，蒜，黄油，黑胡椒粉，盐，红酒
做法:
1.鸭里脊除去筋膜，用盐、红酒、葱头、姜腌渍20分钟；葱头和蒜切末
2.鸭里脊用蛋清、淀粉上浆
3.放温油中滑油
4.锅内放黄油熔化，葱头末、蒜末炒出香味，放黑胡椒粉炒香，放高汤、调料、鸭里脊翻炒均匀
5.芦笋焯水后摆在盘中，鸭里脊盛在上面
尖椒鸭血
材料:
鸭血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒适量，料酒5毫升，酱油10毫升，盐3克，鸡精3克，食用油15毫升
做法:
1
将鸭血切成小方块；
2
青椒切成小块、蒜切片；
3
在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入鸭血汆煮去腥；
4
煮约3分钟后，捞出，将花椒拣出；
5
锅中倒入少许油，油八成热后，倒入尖椒和大蒜；
6
翻炒几下后倒入鸭血，翻炒2分钟；
7
加入适量料酒、酱油、盐和鸡精，翻炒几下即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
泡椒鸭掌
材料:
鸭掌400克 野山椒适量 泡椒适量 大葱1根 生姜4片 大蒜3瓣 大料适量 食用油30克 高汤2小匙 料酒大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
做法:
1.泡椒切段；把鸭掌煮熟备用；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
2.锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。
注意
酸辣味浓，鲜美可口。最好买已经去掉骨头的鸭掌。