黑山羊牛蒡煲
材料:
羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，盐，葱花
做法:
1.羊肉斩块飞水去除血沫。
2.加上去皮斩段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时，至汤色浓白即可。
3.出锅食用时，调盐、撒葱花。
小诀窍
PS。汤炖至一半时，可调入少许盐，这样可使羊肉更加入味鲜美。
黑山羊牛蒡煲
材料:
羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，盐，葱花
做法:
1.羊肉斩块飞水去除血沫。
2.加上去皮斩段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎烧开后转小炎慢煲两至三小时，至汤色浓白即可。
3.出锅食用时，调盐、撒葱花。
小诀窍
PS。汤炖至一半时，可调入少许盐，这样可使羊肉更加入味鲜美。
干锅黑山羊
材料:
主料：黑山羊肉600克。调料：桂皮3克，八角2克，豆瓣酱3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、葱花各10克，盐5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，酱油6克，胡椒粉2克。
做法:
1、黑山羊肉切成条，氽水待用。
2、炒锅放底油，下入羊肉条煸炒，边炒边烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入酱油、豆瓣酱大火煸香，加高汤、盐，改小火煨10分钟出锅，放胡椒粉、味精、葱花即可。
小诀窍
特点
黑山羊有滋阳补肾功效，为冬令进补之佳肴。
小炒黑山羊
材料:
主料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。
做法:
1、香菜洗净沥干垫在盘底。
2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。
3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。
小诀窍
特点
羊肉爽滑细嫩，微辣味美。
红枣牛蒡煲土鸡
材料:
土鸡1只（剁大块），红枣8粒，牛蒡1根（去皮，切段），姜2片
做法:
1.鸡洗净沥干水。放入热水中焯一下，然后用冷水冲洗干净.再重新做上锅，倒入冷水，水量一次给足
2.大火烧开后，转小火慢炖。把所有的东西倒入锅中一起慢慢炖
冈山羊肉羹
材料:
羊肉片1/2斤，笋丝1/2杯，红萝卜丝1/2杯，蛋白1颗，九层塔适量，香油适量，酒1支，姜2片，香菇丝2大匙，葱段1支，酒1/3茶匙，糖1大匙，当归2两，枸杞2两，高汤6杯，酱油1大匙
做法:
1. 羊肉片和A料入滚水中快速汆烫捞起，笋丝和红萝卜丝汆烫。
2. 炒香B料后，加入C料煮滚，再放入羊肉与其他配料一起煮滚，用太白粉水芶芡。
3. 芶芡完后，加入蛋白拌匀。食用时，淋上香油及九层塔即可。
山羊乳酪芝麻菜沙拉
材料:
咸火腿肉（背肉为佳）250克，菜油1汤匙，圆形软山羊乳酪2小块，每块重约100克，芝麻菜（Rocket）或西洋菜85克，沙拉酱材料：，大蒜1瓣，全粒芥酱1茶匙，白葡萄酒醋2茶匙，特纯橄榄油2汤匙，盐、黑胡椒适量
做法:
1.烤箱预热至240℃。咸火腿肉去皮切丁。菜油加热，将咸火腿煎脆后放在厨用纸上沥干多余的油。
2.制作沙拉酱：大蒜去皮拍碎，放入小碗中，和芥酱、醋、橄榄油等拌匀，加盐、胡椒。
3.烤盘上垫烤纸，乳酪横切为两半，放在纸上，烤5分钟，至乳酪开始融化、表面烤黄。
4.同时，将芝麻菜或西洋菜择菜洗净，沥干后与咸火腿肉一起放入碗中搅拌，倒入沙拉酱，轻轻拌匀，在上菜盘中排成圆形。
5.从烤箱中取出乳酪，在每份沙拉中央各放一块，立即上桌。
热山羊干酪沙拉
材料:
橄榄油4汤匙，白葡萄酒醋3汤匙，大蒜1瓣，剁成末，剁碎的新鲜香草2汤匙，如欧芹和细香葱，现磨的黑胡椒粉适量，少量塔巴斯科辣酱油（Tabasco），山羊干酪（goat'scheese）225克，法国棍子面包1根，沙拉生菜叶4把
做法:
1.把橄榄油、醋、大蒜、香草、胡椒粉和塔巴斯科辣酱油倒进碗里拌匀。干酪横切成12片，加入碗中搅拌，使干酪表面沾满腌汁。盖上盖子，腌至少1小时。
2.预热炭烤盘。把棍子面包切成12片2厘米厚的面包片，放在烤架上，每一面烤2至3分钟。
3.沥干干酪，保留腌汁。把面包片翻转，每片上面放一片干酪，再烤1到2分钟。
4.在碟子上铺放生菜叶，然后放上干酪面包片，最后浇上保留的腌汁。
山羊乳酪蛋奶酥
材料:
碎榛子仁、杏仁或核桃仁50克，室温黄油25克，面粉15克，牛奶5汤匙，盐、黑胡椒适量，硬实山羊乳酪100克，大蛋黄1个，大蛋清3个
做法:
1.烤箱预热至190℃。烧开一壶水。碎果仁以文火干炒至呈金黄色。
2.用一半黄油涂在4个200毫升小蛋糕杯内壁和底部。果仁分成4等份放入杯中摇晃，使杯内壁和底部均匀地沾上果仁。
3.余下的黄油放入平底深锅加热融化，拌入面粉，边烧边搅拌约30秒。锅离火，逐步拌入牛奶。煮沸牛奶，不时搅拌直至变浓稠。加盐和胡椒调味。
4.山羊乳酪切丁，一半放入牛奶面粉中拌匀。待乳酪融化，即离火拌入蛋黄。
5.蛋清打稠，用大的金属匙把1/3的蛋清拌入牛奶面粉使其稀薄，然后将余下的蛋清小心拌入。
6.剩下的乳酪分放在4个小蛋糕杯里，再把蛋奶酥混合物舀到乳酪上。把杯放在大的烘烤盘里，盘中倒上热开水，水面至杯壁一半处，放入烤箱上半部烘烤10分钟，至蛋奶酥膨松成形并呈棕黄色，取出趁热上桌。
双笋海南东山羊
材料:
海南东山羊肉200克，笋尖60克，罗汉干笋尖40克，香菜100克，胡萝卜30克，兰花、香芹各5克。调料盐5克，味精8克，姜丝10克，胡椒粒5克，色拉油30克，潮州卤水800克，清汤100克。
做法:
1、羊肉洗净，放入清水中浸泡10分钟，取出放入冷水中大火烧开，撇去浮沫后捞出洗净；将控水后的羊肉放入潮州卤水中小火卤45分钟，取出切长4厘米的条备用。
2、罗汉干笋尖洗净，放入80℃的热水中浸泡40分钟，捞出控水，切长5厘米的段；笋尖、胡萝卜洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的条。
3、香菜去叶留杆，切长4厘米的段。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、胡椒粒小火煸炒出香，放入羊肉条、笋尖段、罗汉笋尖段、香菜段、胡萝卜段中火煸炒2分钟，放入清汤小火烧2分钟后用盐、味精调味后出锅，用兰花、香芹点缀即可。
小诀窍
特点
制作简单，口味清香。
备注
由于采用的是膻味较轻的东山羊，所以不需进行太多的处理。如果采用其他品种的羊肉，需要提前加花椒、葱段、料酒、姜片等原料腌渍后方可卤制。
紫苏和味酱炒东山羊
材料:
东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。调料蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克，色拉油50克，盐3克，味精5克，湿淀粉15克。
做法:
1、羊肉洗净，切成重约5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分钟，取出后控水，加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
2、蒜瓣洗净，切厚0.2厘米的片；青、红尖椒洗净，从中剖开，去籽后将其切成3×1.5厘米的片；京葱洗净，斜刀60度切长2厘米的段；鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟，放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟，出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
小诀窍
特点
羊肉毫无膻味，菜肴口感鲜香微辣。