油煎风干鱼
材料:
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法:
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
油煎风干鱼
材料:
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法:
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
干煎风吹鱼
材料:
风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺
做法:
1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；2、将泡好的风吹鱼滤干水；
3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面
4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香
混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。
特色：肉质软嫩，干香鲜辣。
冬瓜干鱼尾汤
材料:
大头鱼鱼尾，蜜枣2颗，眉豆花生适量，冬瓜干，干瑶柱，盐，米酒，姜，瘦肉1块
做法:
1.大头鱼鱼尾、加姜片、洒米酒煎香去腥、花生眉豆用水浸泡片刻 冬瓜干、干瑶柱同样处理。
2.瘦肉切开几块用水快速灼煮一下再过冷河。
3.瓦煲加水，先下花生眉豆煮开后，再加鱼尾、瘦肉、干瑶柱、姜片、蜜枣中慢火熬一个半小时左右加盐调味即可。
淡干鱼
材料:
青椒，蒜末，辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段
做法:
1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末；
2.小鱼洗洗下热油小火炸香；
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下；
4.加点生抽撒鸡精就ＯＫ了！
小诀窍
淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的，没有盐味的。 我怕青椒不辣又加了辣椒粉～ＨＯＨＯ……超级下饭～
手撕干鱼仔
材料:
精选烟熏小鱼仔，干椒粉，香葱，大蒜，特制香料
做法:
1、烟熏小鱼仔洗净；
2、然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻；
3、然后撒些干椒粉盛出锅；
4、接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。
风味蒸小干鱼
材料:
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法:
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
香辣小干鱼
材料:
小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法:
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
油炸黄豆小干鱼
材料:
煮熟的黄豆l杯，小干鱼半杯、柿子椒2个、胡萝卜1/2根，鸡蛋1个。调料：水适量，植物油适量。
做法:
(1).将小干鱼洗净、沥去水分。
(2).胡萝卜、柿子椒洗净切丝。
(3).取小盆1只，倒入黄豆、胡萝卜、柿子椒丝、小干鱼拌匀。
(4).另取一只小盆，倒入面粉、鸡蛋、水搅成面糊，倒入第一个小盆内拌匀。
(5).用小勺将材料滑入油锅炸成金黄色即可。
(6).进食时，可倒入辣酱油，配些应时蔬菜，如洋白菜等。
辣椒炒干鱼子
材料:
白芝麻2大匙，小鱼干300公克，辣椒末1大匙，砂糖100公克，糖浆100公克，麦芽糖1大匙，水40公克，白醋1大匙
做法:
1.白芝麻以干锅、小火炒香；小鱼干洗净沥干备用。
2.将调味料1全部加入小锅中，以中火煮稠至110℃，再加入调味料2，转小火保温备用。
3.将小鱼干以180℃油锅炸酥，起锅前加入辣椒末再一起捞起，淋上作法2的糖浆再撒上作法1的白芝麻即可。
红辣椒炒干鱼子
材料:
黄豆，鱼仔，油，豆豉蒜蓉，豆瓣酱，砂糖，红辣椒，酱油，盐，新鲜
做法:
1.黄豆泡一夜后放点盐煮软但不能烂.
2.鱼仔洗净沥干水后用油炸香(不能炸过火，可以加几个水发好的干冬菇一起炸).
3.剩点油在锅中爆香放豆豉蒜蓉和豆瓣酱适量炒出香味后放黄豆.加砂糖/酱油/盐/新鲜的红辣椒.
4.煮到豆入味后关火加入鱼干拌匀放冰箱一天后再吃.如果不放黄豆只是香菇鱼仔就是另一种味了.就不用放豆瓣酱了.一次做多点放冰箱.想吃的时候取一小碟出来.很下饭的.