煎酿鲤鱼
材料:
鲤鱼1条(约750克),猪五花肉150克,葱花、姜末、香菇、韭菜末、花生油、高汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。
做法:
①将鲤鱼宰杀不去鳞,从鱼腮处去除内脏,洗净。
②将猪肉、香菇切末,加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀,从鱼腮处塞入鱼肚中。
③锅内注油烧热,将鱼下锅略煎,加料酒、高汤、盐煮20分钟,至汤浓时撒上韭菜末即可。
小诀窍
特点
汤汁奶白,味道鲜美。
小贴士
鲤鱼营养丰富,含蛋白质童多质优,易消化吸收。
煎酿鲤鱼
材料:
鲤鱼1条(约750克),猪五花肉150克,葱花、姜末、香菇、韭菜末、花生油、高汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。
做法:
①将鲤鱼宰杀不去鳞,从鱼腮处去除内脏,洗净。
②将猪肉、香菇切末,加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀,从鱼腮处塞入鱼肚中。
③锅内注油烧热,将鱼下锅略煎,加料酒、高汤、盐煮20分钟,至汤浓时撒上韭菜末即可。
小诀窍
特点
汤汁奶白,味道鲜美。
小贴士
鲤鱼营养丰富,含蛋白质童多质优,易消化吸收。
煎酿油豆腐
材料:
油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许(无也可不放),红葱头1个切碎,姜两片切碎,盐,糖,蚝油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
煎酿笋尖
材料:
竹笋,肉,干淀粉,盐,胡椒,姜末,料酒,麻油,油,糖,水
做法:
1.竹笋去壳焯水,打通竹节,撒上干粉;
2.挖出的笋末拌进肉馅里,加盐,胡椒粉,姜末,干淀粉,料酒,麻油,拌匀;
3.把肉馅酿在竹尖里,塞紧,用干粉封口;
4.下锅煎至两面略焦,表皮起皱;
5.加水煮开,放酱油,糖,盐,料酒,煮至汤浓入味。
煎酿豆腐
材料:
老豆腐1片,新鲜鱼肉100克,胡萝卜0.5根,大白菜叶1片,鸡蛋1个,生粉适量,胡椒粉适量,食盐适量
做法:
1.把所有材料全部剁碎了,加适量食盐,在大碗中搅拌均匀。
2.把豆腐中间挖空,把搅拌好的馅料酿入其中。
3.平底锅烧热,倒少许花生油,放入酿好的豆腐,用中小火煎三分钟左右。
4.此时倒少许高汤在锅内(我用的是“史云生”的清鸡汤),加盖焖五分钟左右,焖至豆腐的底部呈金黄颜色,即可。
煎酿豆腐、呛莲菜
材料:
莲菜,干辣椒,花椒,醋,盐,白胡椒粉,蚝油,豆腐,肉末,生抽,老抽,糖
做法:
1.莲菜切条,热油锅,放些干辣椒和花椒。
2.出香味之后,就把莲菜条下锅快炒,淋少许醋、放少许盐,炒个两三分钟就可以了。
3.出锅前再淋点辣椒油就可以了。
4.煎酿豆腐也简单,肉末放点葱姜末、盐、白胡椒粉、一点点蚝油,朝一个方向搅上劲儿。
5.豆腐切片,两两一组,把肉末夹在豆腐中间,稍微压紧就可以了。
6.平底锅放少许油,放豆腐下锅煎,煎到两面金黄。
7.然后用生抽、老抽、糖加少许水,搅拌均匀,然后淋入锅中,再把豆腐翻翻面,让两面豆腐都能吸收些汤汁。
8.小火到汤汁变少就可以出锅了。这一顿饭,吃着舒坦啊!
煎酿鸳鸯豆卜
材料:
黄豆,副制品豆,猪肉滑,鲮鱼滑
做法:
1.将豆卜切开两半,分别酿入猪肉滑和鲮鱼滑.
2.如是循环往复,就有这么多了.
3.起锅放油,将酿好豆卜略煎后加水煮熟,调味勾芡即可上枱.
煎酿豆腐
材料:
豆腐2块,猪肉滑,葱,香油
做法:
1.一块豆腐切成四块,酿入猪肉滑。
2.在锅里煎过煮熟。
3.洒上葱花,淋上香油。
煎酿豆腐煲
材料:
客家豆腐1块,猪肉馅适量,虾几只,酱油,盐,味精,生姜,蒜,蚝油,料酒
做法:
1.豆腐切成1.5-2CM厚的长方块,中间用小勺挖个方孔,因小宝喜欢肉肉,强烈要求多放肉,所以,俺就尽量的把这洞给挖大些。虾去壳切碎加入肉馅里,加适量料酒,酱油,盐,味精,姜末,生粉搅拌匀,就跟平常做肉丸差不多的。然后再把调好的馅填入豆腐里抹平。
2.平底锅放少许油烧热,下豆腐,先把有肉馅的一面朝下,煎至表面金黄。
3.再翻过来煎底面,两面煎至金黄色就捞起备用。
4.另起瓦煲,放少许油,烧热后下姜片蒜片炒香。
5.把煎好的豆腐放排入瓦煲里,用适量的酱油,蚝油,清水,味精调半碗汁倒入锅里。
6.盖上盖子,中小火焖三分钟左右即可。
煎酿苦瓜
材料:
苦瓜,肉馅,马蹄,葱,姜,鸡蛋,盐,味精,酱油,鸡精,胡椒粉,料酒,香油,白糖
做法:
1.苦瓜洗净,切段,挖去瓜瓤
2.肉馅加马蹄粒、葱、姜、鸡蛋、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀
3.调好的馅酿进苦瓜段
4.放锅中用小火两面煎熟
5.浇上用高汤、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、白糖、香油熬好的汁
煎酿油豆腐——金镶玉,春点绿
材料:
油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许,红葱头1个切碎,姜两片切碎
做法:
1.1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2.2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3.3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4.4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色; 5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。 6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
小诀窍
美味提示: 1、葱如果拌进肉馅再煎容易变黑,最后撒能保持青绿; 2、选择形状四正的油豆腐,煎起来更漂亮; 3、最后撒点现磨胡椒粉,可以起到画龙点精的作用,使味道更丰富。