葱香双丁拌面
材料:
玉米面条200克,净羊腰子、青笋(去皮)各100克,大葱20克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤30克,植物油20克。
做法:
1、葱、青笋、羊腰子均切成丁。羊腰丁用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味。玉米面条下入沸水锅中用中火煮至熟透捞出,投凉,捞入盘内。
2、锅内放油烧热,下入腰丁炒至变色,下入青笋丁炒匀,烹入余下的料酒,加汤、鸡精、余下的精盐炒匀至熟。
3、加味精、胡椒粉,下入葱花炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内玉米面条上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,面条筋滑,腰丁鲜嫩,味美适口。
功效
玉米面条内富含麦芽油,麦芽油是维生素B和维生素E的最好来源。而严重缺乏维生素E会导致阴茎退化和萎缩,性激素分泌减少并失去生殖能力。羊腰味甘,性温,入肾经,能补肾气、益精髓。青笋能强筋骨、通血脉。大葱能解表发汗、通阳散寒。此款主食可壮阳补肾,益精充髓,适宜于肾虚阳萎、尿频、腰膝酸软者食用。
操作提示
羊腰丁用大火爆炒。
葱香双丁拌面
材料:
玉米面条200克,净羊腰子、青笋(去皮)各100克,大葱20克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤30克,植物油20克。
做法:
1、葱、青笋、羊腰子均切成丁。羊腰丁用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味。玉米面条下入沸水锅中用中火煮至熟透捞出,投凉,捞入盘内。
2、锅内放油烧热,下入腰丁炒至变色,下入青笋丁炒匀,烹入余下的料酒,加汤、鸡精、余下的精盐炒匀至熟。
3、加味精、胡椒粉,下入葱花炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内玉米面条上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,面条筋滑,腰丁鲜嫩,味美适口。
功效
玉米面条内富含麦芽油,麦芽油是维生素B和维生素E的最好来源。而严重缺乏维生素E会导致阴茎退化和萎缩,性激素分泌减少并失去生殖能力。羊腰味甘,性温,入肾经,能补肾气、益精髓。青笋能强筋骨、通血脉。大葱能解表发汗、通阳散寒。此款主食可壮阳补肾,益精充髓,适宜于肾虚阳萎、尿频、腰膝酸软者食用。
操作提示
羊腰丁用大火爆炒。
蚝油菇丁拌面
材料:
意面80公克,干香菇6朵,姜片2片,葱段1根,沙拉油1小匙,水5大匙,葱花少许,绍兴酒1/2小匙,蚝油1又1/2大匙,细砂糖1/4小匙
做法:
1.香菇泡水至软后切丁备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入姜片、葱段和作法1小火炒约5分钟,再加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟,最后捞出姜片和葱段,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入意面搅散,以中小火煮约2分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法2趁热拌匀,撒上少许葱花即可。
香芹豆干肉丁拌面 【蝶儿美食】
材料:
主料:鲜面条350克,香芹菜400克,豆腐干100克,猪肉150克,配料:盐1茶勺,糖1/2茶勺,胡椒粉1/4茶勺,料酒1茶勺,酱油1茶勺,味精1/2茶勺,干淀粉1茶勺,葱姜适量,油爆剁椒酱适量
做法:
1、香芹菜摘洗干净,切成1厘米长的段;豆腐干切丁;葱姜切片。
2、猪肉切成丁,用胡椒粉、料酒、干淀粉搅拌均匀。
3、起油锅,油温升至4成热时,放入猪肉丁滑炒至变色盛出。
4、另起油锅,爆香葱姜,先放入香芹段和豆干略炒,再放入猪肉丁加盐、白糖、酱油大火翻炒3分钟,加味精调匀即可。
5、干净的锅内加水烧开,放入面条煮熟捞入碗中,加炒好的香芹豆干肉丝和油爆剁椒酱即可。
小诀窍
1、炒菜的时候要大火快炒,保持香芹菜脆嫩的口感。
2、煮面条的水一定要宽,否则锅内会成糊状,不容易煮熟。
三丁拌面
材料:
筒面,里脊肉,土豆,胡萝卜
做法:
1.准备材料
2.把里脊肉洗净切丁,用料酒腌制片刻
3.土豆去皮切丁,胡萝卜也切丁备用
4.油锅入蒜末爆香
5.锅内入肉丁炒至变色后盛出
6.另起油锅入土豆丁和胡萝卜丁稍加翻炒
7.把肉丁重新到入锅内,加生抽,老抽,盐,糖和水煮开(水要多加些,要用汤汁拌面)
8.大火烧至汤汁浓稠即可
9.锅内加水烧开,加少许盐和色拉油(加油面条不容易粘)
10.下入面条煮开后加一碗冷水,再次煮开后再加一碗冷水后煮开。这样煮出来的面条比较筋道
11.煮好的面条捞出沥掉多余的水份,加少许色拉油拌匀
12.浇上煮好的三丁和汤汁,拌匀即可
葱香双色萝卜丝
材料:
胡萝卜,白萝卜,葱,麻油,盐,鸡精
做法:
1.萝卜切丝。
2.油锅热油爆香葱段后捞出。
3.倒入萝卜丝翻炒,加盐、鸡精调味后撒上葱花淋麻油。
宫保双丁
材料:
鸡胸肉,花生米,干辣椒,油,花椒,葱花,姜丝,辣椒面,精盐,酱油,白糖,醋,淀粉,味精,料酒
做法:
1.将鸡胸肉切成小丁,蘑菇切丁。
2.花生米放锅内加少量油炒香。鸡肉加水淀粉,料酒,少量精盐腌半个小时。
3.锅内放热油,放入撕碎的干辣椒小火爆香,然后下入鸡丁翻炒至鸡丁散白,加少于料酒,辣椒面。随即加入葱姜继续翻炒。
4.下入蘑菇翻炒,蘑菇会出水,水大了倒掉点水,这点我忘记了,呵呵,汁有点大了。
5.下入花生米翻炒一下。
6.再用酱油,白糖,醋,水豆粉,味精,鲜汤少量,放入小碗中对成汁。
7.倒入汁翻炒均匀即可。
双丁肉末
材料:
青豆仁100克,胡萝卜半根,食盐适量,瘦肉末少许,蒜蓉半匙
做法:
1.炒锅烧热,倒清油少许,加入蒜蓉,爆香。
2.再倒入肉末,一齐在锅内炒香,此时加入切好的胡萝卜丁和青豆仁,不停翻炒八分钟左右,出锅时加适量食盐调味,即可。
酱爆双丁
材料:
主料:瘦猪肉300克,
做法:
1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;;
2.胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁;
3.炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油;
4.炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。
蒜茸双丁
材料:
四角豆400g,藕1根约300g,蒜4瓣,盐1茶匙5g,油1汤匙15ml,鸡精1/2茶匙3g
做法:
1、将四角豆洗净,切去两端,再斜片成3cm长的小段。
2、藕用流动水刷洗干净,削去外皮,切成3cm大小的菱形块。
3、蒜剥去外皮,剁成碎末待用。
4、汤锅中放入适量热水,大火烧沸后先放入四角豆小段汆煮约1分钟,捞出后沥干水分,再放入藕块,汆煮约3分钟,再捞出沥干水分。
5、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜茸放入爆香,随后放入四角豆小段和藕块翻炒,约3分钟。
6、最后在锅中调入鸡精和盐,拌炒均匀即可。
小诀窍
1、四角豆用沸水汆烫后应尽快烹炒,否则颜色非常容易变深。
2、藕有红藕和白藕之分,红藕颜色略粉,口感面软,适合煲煮汤水;白藕颜色洁白,口感爽脆微甜,适合烹炒。在制作这道菜时,宜选用白藕来烹调。
青椒炒双丁
材料:
青椒100克,土豆25克,莴笋50克,植物油5克,精盐、淀粉各适量。
做法:
土豆、莴笋去皮、洗净、切丁,用盐腌浸片刻,捞出;青椒洗净,去蒂去子,切成小方块,用开水焯一下,凉水投凉。锅内烧热油,下土豆、莴笋,加盐煸炒至熟,下青椒炒匀,淋上水淀粉勾成薄芡即可。