温拌双泥
材料:
茄子、土豆各100克,熟鸡蛋2个,西红柿酱50克、香油、精盐、味精各少许。
做法:
1、将茄子去皮洗净,土豆洗净,上屉蒸料,剥去土豆皮,分别捣成泥状,加入精盐、味精拌匀。
2、将熟鸡蛋剥去皮,蛋清、蛋黄分开,将蛋黄捣成泥,蛋清切成细末,各加少许精盐拌匀。
3、将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内,蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧,将西红柿酱堆放在中间,浇上香油即成。
小诀窍
特点
清香利口,富于营养,适宜幼儿。
温拌双泥
材料:
主料:茄子(紫皮,长)100克,土豆(黄皮)100克,
做法:
1.将茄子去皮洗净,土豆洗净,上屉蒸料,剥去土豆皮,分别捣成泥状,加入精盐、味精拌匀。
2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮,蛋清、蛋黄分开,将蛋黄捣成泥,蛋清切成细末,各加少许精盐拌匀。
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内,蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧,将西红柿酱堆放在中间,浇上香油即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
温拌双泥
材料:
茄子、土豆各100克,熟鸡蛋2个,西红柿酱50克、香油、精盐、味精各少许。
做法:
1、将茄子去皮洗净,土豆洗净,上屉蒸料,剥去土豆皮,分别捣成泥状,加入精盐、味精拌匀。
2、将熟鸡蛋剥去皮,蛋清、蛋黄分开,将蛋黄捣成泥,蛋清切成细末,各加少许精盐拌匀。
3、将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内,蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧,将西红柿酱堆放在中间,浇上香油即成。
小诀窍
特点
清香利口,富于营养,适宜幼儿。
果珍双泥春卷
材料:
山药泥、芋仔泥、果珍(雀巢橙味C)、春卷皮
做法:
1、具体制作:先将山药洗干净刨皮,放入电饭锅中蒸熟。超市买来的速冻芋仔也放入电饭锅中蒸熟。山药、芋仔分别放在菜板上,用刀压成泥。山药泥、芋仔泥、果珍(雀巢橙味C)放在一起拌匀,成酸甜口的混合泥。
2、包春卷:很重要的一步是如何选择春卷皮。春卷皮可是春卷的“脸”,如果忽视了它,多半是要前功尽弃的。家庭制作春卷,春卷皮一般都是到外面采买。在选择上,春卷皮的薄厚、干湿度都要恰到好处,太干太厚的皮包起来不贴实,馅料容易散;过薄的皮包起来,馅料就会轻易在皮的任何一处不安分地挤出,着实会令人沮丧。真正意义上的春卷皮要看似纸而包是面,那才可谓是春卷皮的“极品”。
3、炸春卷:春卷做好后,最关键的工序就是炸,而炸的关键是掌握好火候。通常油温过高看似已经熟透,其实炸出的东西会是外焦内冷。而油温控制在4~5成热,保持油锅表面微滚才是最佳的时机。炸时要一手将包好的春卷一个个顺锅沿滑进油锅,一手用筷子顺序拨弄春卷,看慢慢变成金黄色时捞起即可。
温拌腰丝
材料:
主料:猪腰子150克,粉丝150克,辅料:木耳(干)15克,莴笋50克,调料:盐3克,香油15克,酱油15克,醋10克,料酒10克,姜3克,白皮大蒜5克,胡椒粉2克,花椒1克
做法:
1.将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;
2.然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;
3.将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;
4.莴笋去皮洗净切成细丝;
5.粉丝发好切25厘米长的段;
6.姜、蒜各切成末;
7.将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;
8.沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;
9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;
10.沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;
11.把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;
12.炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。
温拌蜇头
材料:
水发海蜇头250g,黄芥末粉10g,香菜25g,鸡蛋1枚,香油2汤匙30ml,干海米(开洋)15g,米醋2汤匙30ml,酱油50ml,干淀粉1茶匙5g,油(或肥膘肉50g)少许
做法:
1、海蜇头用流动水洗去泥沙,沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡,上蒸锅大火蒸10分钟,沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
2、蛋液打匀,加入淀粉搅拌均匀,小火加热平底锅,用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜,或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。
3、把适量蛋液倒入锅中,轻轻摇晃平底锅,直到蛋液均匀地布满锅底,待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分,把蛋皮翻转过来烘烤半分钟,取出即成鸡蛋皮。重复整个过程,把所有蛋液都做成鸡蛋皮,然后切丝备用。
4、黄芥末粉放入碗中,一边注入少许沸水,一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好,保持温度闷5分钟。
5、海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
6、中火加热干净炒锅中的香油,烧至七成热时,加入米醋、酱油炝一下,做成调味汁,浇在菜上,上桌时撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、蛋液中加入淀粉,这样做蛋皮的时候蛋皮就不容易破损了,如果想要做出更薄的蛋皮,可以在鸡蛋液中再加入少许水。
2、蛋皮丝和海米也可以换成焯过的木耳切丝,味道一样精彩。
泰式温拌小蚝
材料:
小蚝500克,橄榄油3茶匙,柠檬汁1茶匙,香菜50克,茴香籽半茶匙,辣椒3只,盐少许,胡椒粉少许。
做法:
1. 把小蚝洗净用开水灼熟。
2. 拌入橄榄油、柠檬汁、香菜、茴香籽、朝天椒、盐和胡椒粉。
小诀窍
特点:一道泰国的地方小菜,酸辣可口,刺激无比。
烹饪心得:不宜把小蚝煮过久,否则小蚝会因为缩水而变老。
温拌腰丝
材料:
猪腰150克,核桃仁25克,桂圆肉25克,枸杞肉25克。
做法:
猪腰剥去外膜,片成两片,除腰臊筋膜,顺长切成细丝,清水洗净,冷水中浸泡半小时。取砂锅注清水500克,将核桃仁剥外面软皮后入锅,桂圆肉、枸杞子均入锅,烧沸后,把腰丝投入,用筷子迅速搅转,待腰丝展开,色泽变白时捞出。枸杞子、桂圆肉、核桃仁均捞去,切碎末,腰丝、枸杞子、桂圆肉、核桃仁共放大碗中,加料酒、酱油、细盐、白糖、醋抓匀,码在盘中,上撒姜末、蒜泥、白胡椒粉,炒勺内注麻油,烧热后浇在盘中即成。
佐餐食。
温拌蜇头
材料:
水发海蜇头250克,熟鸡蛋皮25克,香菜25克,水发海米15克,芥末面25克,酱油50克,醋40克,芝麻油25克。
做法:
1.水发海蜇头片成半分厚的片,在沸水内烫一下,捞出沥净水;熟鸡蛋皮切成半分宽、一寸半长的丝;香菜摘去叶,洗净切成寸段。将以上各料盛入盘里(海蜇垫底,蛋皮丝及香菜撒在上面),水发海米撒在菜的上面。
2.芥末面放入小碗内,用沸水15克(分两次用)浇入芥末面中,用筷子搅匀成糊,用盘子盖住焖十分钟,然后将芥末糊倒在海蜇上。
3.炒锅内放入芝麻油,烧至七成热时,烹入醋和酱油,随即浇在菜上即成。吃时需拌匀。
温拌海蛎子
材料:
鲜海蛎子肉400克,葱姜丝、芝麻碘盐、鸡精、花椒油、香菜各适量。
做法:
(1)、将鲜海蛎子肉洗净,下入旺火沸水焯熟,控净水分,香菜择去叶、根洗净,切2厘米长的段。
(2)、将海蛎子、香菜加芝麻碘盐、鸡精、花椒油、葱姜丝拌匀,即可装盘食用。
焯时开水一烫即可。
温拌胡萝卜
材料:
胡萝卜2根,粉丝一把,醋,味精,盐,蒜泥
做法:
1.胡萝卜洗净切丝
2.粉丝用温水泡好
3.锅中加油烧热,放入胡萝卜丝、粉丝煸炒好,加醋、味精、盐与蒜泥调味,拌匀即可