卤味千层耳
材料:
猪耳4只。调料精盐10克，味精10克，料酒1 5克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。
做法:
1、将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。
2、将猪耳放入水锅内，烧沸焯透捞出。
3、锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳烧沸，转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时即成，食用时切薄片装盘。
材料替换
原料可换成猪头肉，压制后则成为猪头闷子。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱，成为辣味猪耳。
卤味千层耳
材料:
猪耳4只。调料精盐10克，味精10克，料酒1 5克，葱段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。
做法:
1、将猪耳用温水泡洗，刮净皮面，切去耳根。
2、将猪耳放入水锅内，烧沸焯透捞出。
3、锅内放入清水2000克，加入各种调味料，放入猪耳烧沸，转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内，浇上少许卤汁，用重物压实，放入冰箱内冷却2～3小时即成，食用时切薄片装盘。
材料替换
原料可换成猪头肉，压制后则成为猪头闷子。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱，成为辣味猪耳。
原味千层蛋糕
材料:
低筋面粉：160g
做法:
1：低筋面粉和玉米淀粉过筛备用
2：将鸡蛋、白砂糖搅拌均匀
3：再倒入牛奶拌匀
4：把过筛的低筋面粉和玉米淀粉倒入步骤3中充分拌匀
5：黄油隔水融化，倒入面糊中搅拌匀，再过筛两次
6：用保鲜膜封号，放入冰箱冷藏半小时
7：将淡奶油加糖打发好放冰箱备用
8：将面糊从冰箱取出，用勺子搅拌一下，平底锅底擦一遍黄油，烧热后调小火，用小的勺子盛一勺进锅里，用手端起锅快速的晃至满锅均匀。待熟后出锅凉在烤网上，后面的面糊依次这样操作
9：待饼皮晾凉后就可以准备涂抹奶油，首先将一块可丽饼放在垫有油纸的转盘上，用抹刀涂上少量奶油，（不用太厚）然后再覆盖一张可丽饼，再涂抹奶油，重复操作，最好表面盖上可丽饼即可
10：做好的千层可丽饼放入冰箱冷藏2小时，再进行切片食用
味千拉面
材料:
味千拉面1包，鸡蛋1个，香菇100G，火腿肠2根
做法:
1.香菇 鸡蛋 火腿肠分别弄熟了
2.超市买回来的味千拉面 一包是2人份的 有汤料 只需要把汤料放碗里 兑如开水 将面煮熟就o了
3.把1里面弄好的配料放在上面 还可以依据个人口味加入辣酱之类的
小诀窍
这个面比一般的面难得熟一点，多煮会吧
蟹味千张菊
材料:
地产金牛千张皮10张，虾仁、蟹肉各100克，盐、蟹黄酱、生粉、吉士粉、色拉油各适量
做法:
1、虾仁、蟹肉搅打成蓉，调味备用。
2、千张改刀成5厘米X 2厘米的片，抹上虾蟹蓉，对折成长条形，入蒸笼蒸熟，改梳子花刀成菊花状，拍粉，炸至定形。
3、炒锅入色拉油烧热，加蟹黄酱调匀，淋在菊花千张上即成。
创新说明
将传统菊花鱼原料改为地产金牛千张，配以蟹黄酱调味，使成菜的口味、造型更富创意。
小诀窍
特点
味道鲜美，口感松脆，造型美观。
许启胜 (湖北)
卤味又飘香
材料:
姜片，八角，香叶（月桂叶），桂皮，陈皮2块，干辣椒2个，山楂，糖
做法:
1.牛腱和猪舌先飞水，猪舌趁热刮去表面的白膜，这个膜一定要刮掉哈！
2.将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开，加入上面大料后转中火煮。
3.把要卤的蛋白水略煮几分钟，剥去皮；香干上面轻轻斜划几刀方便入味。
4.水过半时加老抽、盐，然后把蛋和香干放进去继续煮；
5.最后落糖调味，注意要略多留点汁，牛腱是整个卤的，所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味。
小诀窍
吃的时候把卤汁这样淋在上面才好，又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。
青瓜花生酱卤味拌面
材料:
面条，李锦记卤汁，花生酱，黄瓜
做法:
1.制作过程简单到不能再简单了：面煮好过凉水.
2.然后拌入青瓜丝，花生酱和李锦记卤汁即可.
小诀窍
尤其对于饿肚子的人来说,做这个是不错的决定!
卤味豆干
材料:
豆干，油，葱，红辣椒，盐，糖，老抽，鸡精，大料，姜
做法:
1.豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。
2.锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。
3.放入一勺卤水汁，大火炖开。
4.转入小火炖30-40分钟。
5.大火烧开收汁即可。
卤味
材料:
酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌
做法:
1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.
2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.
3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.
卤味大肠
材料:
猪大肠，油，生抽，鸡精，花椒，八角，姜米，料酒
做法:
1.洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下。
2.锅中热油，爆香姜米，花椒，和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀。
3.倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上葱花即可。
小诀窍
清洗猪大肠的三件必备武器 1.盐+面粉（淀粉也可以）。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。 2.料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。 3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
卤味拼盘
材料:
卤水配料：，水，盐，酱油，八角3粒，小茴3匙，花椒3匙，甘草八片，桂皮二片，草果2-3个，陈皮1-3片，卤料：，猪舌，猪里脊，料酒，姜，葱，鸡蛋
做法:
1.将各种配料清洗干净。
2.放材料入锅中，加入半锅清水。
3.大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）
4.将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。
5.如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。
6.肉类卤料制作方法：将猪舌、猪里脊用清水洗干净。
7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中，加料酒、姜、葱煮开，去腥。
8.蛋类卤料制作方法：将鸡蛋放入冷水中，用中火煮15分钟。
9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。
小诀窍
鹌鹑蛋采用同样的方法，煮10分钟即可。