美味猪手
材料:
主料猪手500克。调料精盐15克，鱼露20克，加饭酒10克，味精10克，姜片20克，葱段15克，清汤750克。
做法:
1、将猪手燎去毛根洗净，切成小块后连同姜片和葱段放入锅内，加水用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮熟。
2、把姜片和葱段放入容器中，用烧沸的清汤泡上放凉，加入精盐、味精、鱼露、加饭酒调成醉汁后放入煮熟的猪手，泡至24小时即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
南味北艺，美味可口。
美味猪手
材料:
主料猪手500克。调料精盐15克，鱼露20克，加饭酒10克，味精10克，姜片20克，葱段15克，清汤750克。
做法:
1、将猪手燎去毛根洗净，切成小块后连同姜片和葱段放入锅内，加水用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮熟。
2、把姜片和葱段放入容器中，用烧沸的清汤泡上放凉，加入精盐、味精、鱼露、加饭酒调成醉汁后放入煮熟的猪手，泡至24小时即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
南味北艺，美味可口。
和味猪手
材料:
猪手，丁香，香叶，水少量，焦糖，冰糖，卤水
做法:
1.猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，捞起用清水洗干净。
2.接着熬焦糖，少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆，变熬边搅拌直至闻到焦糖香，汤浆变成金黄色。
3.焦糖加进卤水煮成汁，把猪手放入熬好的卤汁中，用电压锅压30分钟，再浸泡半个小时即可斩件上碟。
小诀窍
卤水有多种做法，我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的，大家可以用我这种方法，也可以到市场买现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制用焦糖代替老抽上色，成品更美味诱人。
百味猪手
材料:
刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）调料百味卤水汁4000克，香菜25克。
做法:
1、将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中，用慢火加热（以汤呈菊花心状为度），离火浸约50分钟（以竹签能插入为度）取起，随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中，凉透捞起。
2、将猪手破开斩件，排放在碟中，淋入少许热百味卤水汁，香菜去头洗净后围边便成。
小诀窍
特点
成品色泽金黄，皮爽肉滑，口感甘香、味浓。
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百味卤水汁配方：清水6000克，香叶、花椒、陈皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，罗汉果10克，南姜40克，生姜、葱各50克，蛤蚧蛇干1对，丁香25克，绍酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，鱼露250克，精盐25克。
百味卤水汁制法：将所有配料用纱布袋包好，放入清水中，用慢火熬制3小时，过滤干净即可使用。
和味猪手
材料:
猪手，丁香，香叶，冰糖，高汤，生抽，烧酒
做法:
1、猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，捞起用清水洗干净。
2、接着熬焦糖，少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆，变熬边搅拌直至闻到焦糖香，汤浆变成金黄色。
3、焦糖加进卤水煮成汁，把猪手放入熬好的卤汁中，用电压锅压30分钟，再浸泡半个小时即可斩件上碟。
小诀窍
卤水有多种做法，我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的，大家可以用我这种方法，也可以到市场买。现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制。用焦糖代替老抽上色，成品更美味诱人~~
美味猪肋排
材料:
猪肋排一块，蕃茄酱3大匙，烤肉酱1大匙，蜂蜜1大匙，洋葱末30克，蕃茄末1/2颗，黑胡椒末少许，苹果1/4颗，白胡椒粉少许，姜蒜末少许，葱花少许，香菜少许，红酒200cc，盐1小匙
做法:
1.将白胡椒粉、姜蒜末、葱花、香菜、红酒、盐拌匀，放入猪肋排抓匀后一起腌制约4小时备用。
2.取一竹签戳刺作法1腌渍好的猪肋排，以便香料渗透较快且烘烤时能让肉质内部熟得均匀。
3.因为猪肋排肉质厚不容易熟透，所以必须先取一蒸笼或电锅，清蒸约一小时在取出。
4.作法3蒸熟的猪肋排，淋上由洋葱末、苹果、蕃茄末、蜂蜜、烤肉酱、蕃茄酱调制成的酱料备用。
5.以上火200℃烤大约30至40分钟，且注意烘烤过程中必须不断的涂抹作法4剩余的酱料，直到表层呈现酥脆金黄色即可。
6.作法5烤好的猪肋排盛盘，旁边装饰一些水果即大功告成了
美味猪肉饺子
材料:
面皮材料：
做法:
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
2、海米泡水，切碎。
3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。
皮薄馅大，正如老辈人说的“舒服不如倒着，好吃不如饺子”~~
美味猪排
材料:
盒装猪排（Porkchop）4块
做法:
一、将肉的周围均匀的割开几个口子，这样可避免肉有煎时中间鼓起来，煎起来就不均匀了；
二、用钉锤锤打肉块，再用菜刀拍几拍，在肉面上，拍一边就够了，再用冰插均匀地插孔，以上一切操作，为的是让肉入味，然后放在大盆里，先放生抽3茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、老抽1/2茶匙（着色的，可免）、糖1/2茶匙、苏打粉1/2茶匙，用手不断搅拌和按摩，使肉起胶，再放1汤匙水，再搓均匀，使肉完全吸收水分，反复三次，不要一次就把3汤匙水放进去，腌渍好后加用1汤匙水和1茶匙玉米淀粉兑好的水淀粉，再抓腌，然后放1茶匙菜油或麻油，抓几下，盖上盖子，放在冰箱隔夜或放置2小时以上，让肉慢慢吸味和让苏打粉慢慢使肉纤维膨胀，吃起来就比较嫩；
三、放在锅里煎，不要太大火，否则表面焦了，内里还没熟，用中小火，求稳的办法是放肉后加2汤匙水，再盖一盖锅盖，水干时再慢慢煎至肉全熟和两面金黄，想知道肉是否熟了，用刀在肉较厚的地方划开一口子看看就知道了，熟后将肉块摆好盘，留起一侧放蔬菜用；煎好猪排后请不要洗锅，肉的精华在锅上呢，开大火，倒入洋葱、菜椒和蘑菇，翻几下，点入精盐和胡椒粉，兜至蔬菜断生即可，把蔬菜放在猪排的旁边；
四、在煎肉的同时兑好碗汁，我领导称之为Gravy（意为肉汁），将生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙放在一碗里，加半碗水左右，搅拌均匀，目的是要有充分的汁来淋入猪排的面上；
五、开另一小锅放盐和油，水烧沸，水沸后放蘑菇，用漏勺荡几下便捞起，不用等到水沸再捞，这样蘑菇会太熟，都瘪了，也没口感了；
六、放碗汁在锅里，不断搅拌，等碗汁烧得起大泡后就可以了，然后淋在煎好的肉和菜面上，剩下的放在碗里或Pitcher（装肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）里，边吃可边加肉汁。
美味猪肉脯
材料:
主料：一磅猪绞肉
做法:
1.将买回猪绞肉再跺上5分钟
2.加入所有辅料
3.案板上铺上锡纸，上面铺上保鲜膜
4.将1/3的绞肉，放到保鲜膜上
5.上面再铺上保鲜膜，将肉稍稍压平
6.用擀面杖将肉擀开，要均匀，薄一些，大概2毫米，连保鲜膜放到一旁
7.继续同样做法做完另外2张肉脯
8.三张肉铺一起放到案板上，每张肉铺用保鲜膜分开
9.放到冰箱冷冻2个小时
10.拿出后，撕掉保鲜膜，放到铺好锡纸的烤盘上
11.放入400F预热烤箱中，一面烤上8分钟，看边缘稍稍翘起，拿出
12.继续烤另一片
13.待第二片一面烤好后，再把第一片翻面，放入烤箱继续烤8分钟
14.出烤箱前将烤箱调到Broil档，烤2分钟，要注意看，不要烤糊
15.将另两片依次烤好，待凉后切开
美味猪肉饺子
材料:
面皮材料：
做法:
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
2、海米泡水，切碎。
3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。
皮薄馅大，正如老辈人说的“舒服不如倒着，好吃不如饺子”~~
美味猪扒
材料:
猪扒两块，生抽、盐、胡椒粉、生粉
做法:
1、猪扒洗干净，用刀背拍软；
2、再用生抽、盐、胡椒粉、生粉腌1个小时，烧红煎锅放入猪扒，两面煎至金黄色即可。