鲜淮山腐竹鱼头汤
材料:
住家汤除了着重营养、味道，材料易准备也非常重要 ，那些汤料多、耗时长的如炖汤通常只能一月做几次，平时还是以快、靓、正为标准。鱼头汤味鲜营养丰富，且
做法:
调味料： 油：2汤匙 麻油：1/3汤匙 盐：适量
鱼头：一个（约500克，最好用鳙鱼头）
腐竹（干）：100克
鲜淮山：400克（一条左右）
姜：3片
葱：1条
水：5碗
做法：
1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；
2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；
3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。
功效：
健脾开胃，醒脑怡神。含丰富蛋白质，可以迅速补充能量；常吃还能有效预防老年痴呆症的发生。
鲜淮山腐竹鱼头汤
材料:
住家汤除了着重营养、味道，材料易准备也非常重要 ，那些汤料多、耗时长的如炖汤通常只能一月做几次，平时还是以快、靓、正为标准。鱼头汤味鲜营养丰富，且
做法:
调味料： 油：2汤匙 麻油：1/3汤匙 盐：适量
鱼头：一个（约500克，最好用鳙鱼头）
腐竹（干）：100克
鲜淮山：400克（一条左右）
姜：3片
葱：1条
水：5碗
做法：
1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；
2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；
3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。
功效：
健脾开胃，醒脑怡神。含丰富蛋白质，可以迅速补充能量；常吃还能有效预防老年痴呆症的发生。
团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
材料:
鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
做法:
1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；
4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；
5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。
小诀窍
1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）
腐竹鱼头煲
材料:
胖头鱼头一个，腐竹2枝，新鲜青红椒各1个，洋葱1/3个，姜片4片，大蒜6瓣，海鲜酱1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，
做法:
1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用
5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
7.锅内再放入姜，蒜爆出香味
8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
鲜淮山蒸排骨
材料:
排骨1斤，鲜淮山150克，豆豉少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，然后捞起待用。
2.豆豉洗净沥干水。
3.排骨洗净后斩小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
4.将淮山铺在碟上，上面放上腌好的排骨，再洒上豆豉。
5.隔水蒸20分钟即可。
小诀窍
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。
鲜淮山木耳炒灯笼椒
材料:
鲜淮山150克，灯笼椒1个，木耳5朵，蒜末适量，姜末适量，盐适量
做法:
1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡
2.灯笼椒洗净后切丝。
3.木耳用清水浸软后摘洗干净并剪成小朵。
4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜末，爆香后加入鲜淮山、灯笼椒和木耳炒均炒熟。
5.加入适量盐调味即可。
小诀窍
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。
鲜淮山焖乳猪
材料:
烧乳猪2条，淮山一根，酱油，蚝油，盐，油，麻油
做法:
1.烧乳猪解冻切块，淮山去皮切块泡盐水备用。
2.烧乳猪下油锅爆炒片刻后加入淮山加1茶匙料酒混炒片刻。
3.加水（浸过菜面）加盐、适量的酱油、蚝油调味后中慢火焖15-20分钟淮山软身收汁加少许麻油调味即可装盘。
小诀窍
这样的组合味道真不错，我喜欢稍微留点汁水拌饭吃，味道真好啊！
鲜淮山蒸鸡
材料:
鸡半只，鲜淮山150克，盐适量，生粉适量，生抽适量，料酒适量
做法:
1.鸡洗净后斩件，然后用适量盐、生粉、生抽、料酒腌制2小时。
2.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，再放入碟中和鸡拌匀。
3.隔水蒸15分钟即可。
小诀窍
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变色。
鲜淮山鸡架汤
材料:
鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜
做法:
1.鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。
2.鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片（3-4片）。
3.适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。
4.所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
鲜淮山猪骨汤
材料:
淮山，猪骨，海带，盐
做法:
1.将淮山去皮切块，用盐水稍泡一下。要不就要马上下锅，不然会变黑。
2.将淮山与洗净焯水的碎骨一起入锅，烧开后文火慢炖2小时，加入浸泡好的海带再炖20分钟加盐调味就好了。
鲜淮山炒肉
材料:
鲜淮山250克，猪肉250克，姜2片，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.鲜淮山去皮后切块，然后浸在淡盐水中。
2.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入猪肉片，稍微翻炒后装碟备用。
4.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鲜淮山翻炒。
5.加入适量盐和清水，盖上锅盖焖2分钟。
6.加入猪肉片炒匀，再洒上葱花即可。