蒜香虾球
材料:
草虾20只 西兰花1棵 大蒜半头调料：曲酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）蚝油2汤匙（30ml）美极鲜味汁1汤匙（15ml）清水4汤匙（60ml）
做法:
1）将草虾的头去掉，剥掉外皮，尾巴可留一点硬壳。用刀从虾背轻轻切开，去除纱线。将包好的虾放入碗中，倒入曲酒和盐腌制5分钟。
2）将西兰花掰成小朵，洗净后，用开水焯烫20秒种，捞出放入冷水中浸泡。
3）锅坐到火上烧热后，再倒入油，待油4成热时放入蒜末炒香，放入虾翻炒至变色，倒入沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，淋入美极鲜味汁即可。
超级�嗦：
**曲酒是白酒的一种，我买的是泸州大曲，好像是10多块钱一瓶，做海鲜时放一点来腌制，即可去腥，还可以增添一种特有的醇香。
**虾去外皮后，留着虾尾的硬壳只是为了成品好看，如果家里有老人和孩子，尽量全部去除干净。虾背部切开一刀，除方便去除下线，还可使虾预热后自然变成球状。
**焯西兰花的水中放点盐和油，会使西兰花的颜色更加碧绿。
**这个菜，除了蚝油和美极鲜味汁不需再放任何调料，已经足够鲜美。尤其不要放香油和味精，否则就破坏了这几种原料组合起来自然形成的美味。
｛分解ing.....｝
蒜香虾球
材料:
草虾20只 西兰花1棵 大蒜半头调料：曲酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）蚝油2汤匙（30ml）美极鲜味汁1汤匙（15ml）清水4汤匙（60ml）
做法:
1）将草虾的头去掉，剥掉外皮，尾巴可留一点硬壳。用刀从虾背轻轻切开，去除纱线。将包好的虾放入碗中，倒入曲酒和盐腌制5分钟。
2）将西兰花掰成小朵，洗净后，用开水焯烫20秒种，捞出放入冷水中浸泡。
3）锅坐到火上烧热后，再倒入油，待油4成热时放入蒜末炒香，放入虾翻炒至变色，倒入沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，淋入美极鲜味汁即可。
超级�嗦：
**曲酒是白酒的一种，我买的是泸州大曲，好像是10多块钱一瓶，做海鲜时放一点来腌制，即可去腥，还可以增添一种特有的醇香。
**虾去外皮后，留着虾尾的硬壳只是为了成品好看，如果家里有老人和孩子，尽量全部去除干净。虾背部切开一刀，除方便去除下线，还可使虾预热后自然变成球状。
**焯西兰花的水中放点盐和油，会使西兰花的颜色更加碧绿。
**这个菜，除了蚝油和美极鲜味汁不需再放任何调料，已经足够鲜美。尤其不要放香油和味精，否则就破坏了这几种原料组合起来自然形成的美味。
｛分解ing.....｝
橙汁芝香虾球
材料:
土司2片，鲜虾适量，芝士片2片，橙汁少许，盐和胡椒粉适量
做法:
1.土司切去硬边，柔软部分再切成小粒。芝士片切成小粒备用
2.鲜虾躲成泥，加入适量生粉拌至起胶，加入盐和胡椒粉调味
3.取少量虾胶包入芝士搓成圆球，表面均匀裹上面包粒
4.烧热油，炸至表面金黄捞起，摆盘
5.橙汁勾芡淋汁
凤梨香虾球
材料:
拉长虾4只，生凤梨200公克，核桃25公克，沙拉酱30公克，太白粉适量，面衣适量
做法:
1.使用厨房纸巾将拉长虾擦干净并吸干水份后，再依序沾裹上太白粉和面衣；生凤梨切成片状后，依序沾裹上太白粉和面衣备用。
2.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法1的拉长虾、凤梨片放入油锅中，油炸约4分钟至熟捞起摆盘。
果香虾球
材料:
主料：虾，龙眼或荔枝。
做法:
鲜的虾去壳洗净后，用刀剖开虾背，剔出虾肠。但不能剖断，切至三分之二深为好。基本蘸上炸鸡粉，入锅油炸，等锅内粉变金黄及虾呈红色时即可出锅备用，虾肉才不会太老。再将龙眼去壳，去核，入锅清炒出果香后，入虾球一同翻炒。最后用料酒、盐、味精、薯粉、清水调制成芡汁下锅打芡，撒上葱花即可出锅。
酸甜芝香虾球
材料:
大虾10只，奶酪1片，盐1/2茶匙（3g），白葡萄酒1茶匙（5ml），炸粉适量，有机葡萄籽油适量，白糖1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），香醋1茶匙（5ml），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml）
做法:
将大虾洗净，去皮去头去虾线，剁成虾蓉，奶酪切小粒与虾蓉混合，加入1g盐、白葡萄酒，搅拌均匀，攒成虾球。
炸粉与清水混合成糊，将攒好的虾球挂糊。
锅中倒入有机葡萄籽油，烧至七成热时，将虾球放入炸熟捞出，沥干油分。
利用锅中余油，烧至三成热，放入白糖、2g盐、香醋、白胡椒粉、鸡精、水淀粉混合
制成酸甜汁，待酸甜汁变得粘稠熄火，淋在炸好的虾球上即可。
小诀窍
有机葡萄籽油不仅不含胆固醇，而且还含有原花青素，比起维生素C和E，它的抗衰老及抗病能力更是强过数十倍。用虾这种低脂高蛋白的食品以及如爱情一般酸酸甜甜的味道来与其搭配，当然是极品的营养美食。
茴香虾球
材料:
特纯橄榄油1汤匙，大洋葱1个，切碎，茴香球茎（bulbfennel）1个，切碎，大蒜1大瓣，压成蒜泥，罐装西红柿1罐（约410克），切碎，海鲜高汤120毫升，茴香籽1/2茶匙，柳橙1/2个的橙皮丝和果汁，长粒米（如泰国香米）1杯，番红花丝1撮，剥壳的大虾450克，装饰用的新鲜罗勒叶少许
做法:
1.锅中下油，中火加热。放入洋葱、茴香和蒜泥，煸炒5分钟，不时搅拌，至洋葱变软。放入西红柿及西红柿汁、海鲜高汤、茴香籽、柳橙皮和果汁，用盐和胡椒调味。边搅边煮，沸后转成小火，半盖锅盖，续煮12分钟。
2.按包装指示煮饭，水沸后加入压碎的番红花。西红柿酱汁再度煮沸。把虾放在酱汁上面，盖紧锅盖，小火煮3至4分钟，至虾煮熟。
3.煮好的米饭分别装在4个碗里，盛入煮好的虾和西红柿酱汁。放几片罗勒叶作为装饰。
鱼香虾球茄子煲
材料:
主料：长茄子，冰鲜虾
做法:
1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂。
2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。
3、腌虾：料酒、一点点盐、一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。
4、茄子去皮切长条，别太短，一是难看，二还是难看，三是非常的难看。
5、葱姜蒜泡椒剁细备用。
6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号。然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下，那样弄不好会弄伤手。
7、虾球滑油，六成热的油，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，完全卷曲就熟了，捞起来。
8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开。
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟。中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。
蒜香虾皮
材料:
生晒虾皮，蒜末，干红辣椒，盐，鸡精，糖
做法:
1.虾皮洗净、大蒜拍碎切末、干红辣椒切丝。
2.锅中座油，至5成热时倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。
3.倒入洗净控干水的虾皮同炒，过程用中小火慢慢把虾皮中的水分收干。
4.最后加入少许盐、鸡精、糖调味即可。
小诀窍
我用的虾皮是不加盐份的天然生晒虾皮，所以炒制最后要下盐调味，如若是市场上买的常见的红色熟煮虾皮，那种含盐量很高，就不要再下盐了，可以下点糖调味。 营养分析： 1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径； 2. 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用； 3. 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症； 4. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
蒜香虾仁炒四季豆
材料:
蒜头3颗，切成蒜蓉，四季豆除去头尾，摘成2段，虾去壳(但留尾)8只(中)或12只(细)，盐、麻油、蒜粉少许，油适量
做法:
1.虾去肠，洗净抹干，用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。
2.四季豆煮3-5分钟，沥干水。快火下油起锅，爆香蒜蓉，加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。
3.最后用1汤匙生粉，1/2茶匙鸡粉，加2汤匙水炒匀，勾芡即成。
奶油蒜香虾仁
材料:
蒜，虾仁，奶油
做法:
1、热锅，用butter炒香蒜蓉。
2、再倒入虾仁炒熟；
3、最后用盐调味，出锅。