泡椒猪肝
材料:
猪肝300克 泡椒50克 香葱3棵 生姜1小块 食用油50克 料酒1大匙 豆瓣酱1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将猪肝和生姜洗净切片；泡椒、葱切段；
2.把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味；
3.锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。
注意
香辣诱人，鲜嫩可口。猪肝不能炒太久，否则肝片易老。
泡椒猪肝
材料:
猪肝半斤，食用油，料酒，干淀粉，泡椒，泡姜，葱花
做法:
1.猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。
2.锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。
3.撒上葱花装饰，即可食用。
小诀窍
美味炒猪肝的6字要诀 1.油足：一次性倒入足量的油。 2.火旺：火候一定要够，这道菜不建议使用电磁炉，感觉火不够。 3.快速：这个菜，猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬，任何炒猪肝都需要急火快炒的。
泡椒猪肝
材料:
猪肝300克 泡椒50克 香葱3棵 生姜1小块 食用油50克 料酒1大匙 豆瓣酱1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将猪肝和生姜洗净切片；泡椒、葱切段；
2.把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味；
3.锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。
注意
香辣诱人，鲜嫩可口。猪肝不能炒太久，否则肝片易老。
泡椒猪肝
材料:
猪肝半斤，食用油，料酒，干淀粉，泡椒，泡姜，葱花
做法:
1.猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。
2.锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。
3.撒上葱花装饰，即可食用。
小诀窍
美味炒猪肝的6字要诀 1.油足：一次性倒入足量的油。 2.火旺：火候一定要够，这道菜不建议使用电磁炉，感觉火不够。 3.快速：这个菜，猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬，任何炒猪肝都需要急火快炒的。
泡椒猪手
材料:
猪前蹄1个（约750克），泡椒50克，泡仔姜50克，酸萝卜100克，雪豆20克（又称白豆、香豆，种子多为白色，肾形，较大，长约2.5厘米，豆香较浓郁，为诸豆之冠），红尖椒10克。调料葱花10克，葱油50克，红油15克，花椒8粒，胡椒8粒，盐5克，味精3克，高汤750克，川椒6克。
做法:
1、先将鲜猪前蹄一剖分二，斩成五大块，放清水中漂洗干净，入沸水锅中大火汆约3分钟汆净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。
2、取一煨汤用的砂罐，将处理好的猪蹄加酸萝卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。
3、锅置火上放入葱油，烧至四成热，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤，再放盐、味精、红油小火焖烧3分钟，大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。
小诀窍
特点
辣鲜浓厚、糯香宜人、肥而不腻。
制作关键
煨猪手要用小火慢炖，以使味道均匀渗入。
泡椒猪尾
材料:
猪尾2根，泡椒20克，葱段、姜片、盐、味精、白糖、醋各适量。
做法:
1、将猪尾改刀成1厘米长的段，放入沸水中煮透，捞出沥水。
2、锅中加水烧开，放入葱、姜、盐、味精、糖、泡椒、醋烧开凉透。
3、将煮熟的猪尾放入凉透的汤中浸泡2小时即可食用。
菜品
小诀窍
特点
猪尾弹性十足，味道咸、鲜、辣，还略带甜。
泡椒猪皮和凤爪
材料:
【材料】：猪皮600克，鸡脚400克，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一个，料酒两匙，盐5克。
做法:
1.猪皮洗净，鸡脚去脚尖分切三块；
2.烧一锅水，水开后放入猪皮和一匙料酒，氽烫5分钟，捞出，用流水冲洗，刮去猪皮上的肥肉，刮得越干净越好；然后将猪皮切小块，用温水反复冲洗干净上面的油脂；
3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色，捞出，过水冲洗干净；
4.砂锅内放水，放入猪皮和鸡脚，葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒，大火烧开，转中小火煮20分钟，关火，焖半小时；
4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁，取一干净无水的容器，把泡椒汁的料放在一起混匀；
5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉，沥水，放入4调好的泡椒水里，盖上盖，冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。
小诀窍
1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次，尽量去除干净猪皮上的油脂，这样煮出的猪皮才会清爽剔透；
2.泡椒水的调制没有固定的比例，醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了，喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎；水量也要根据泡的食材多少来决定，食材多需要的水就多，以浸过食材为好。
双椒猪肝
材料:
新鲜猪肝 ，胡萝卜 ，姜 ，大蒜，新鲜红椒 ，青椒 ，大葱 ，食用油 ，胡椒粉 ，水淀粉 ，白糖，料酒 ，酱油
做法:
1.姜切片，葱切段，大蒜切末，胡萝卜切片。
2.猪肝切片，浸去血水，放入姜，料酒的开水过汆熟，捞出放置冷水里待用。
3.起油锅，下蒜末，姜片爆出香味，加入红青椒，胡萝卜煸炒，最后倒入沥干水的猪肝，同时加料酒，盐，酱油，白糖，胡椒粉调味。
4.水淀粉勾芡，撒上葱段即可。
小诀窍
链接一道爸爸做的猪肝菜胡萝卜炒猪肝。
青椒猪肝
材料:
青椒 猪肝
做法:
1.猪肝切薄片，青椒切片，葱姜备用.
2.开油锅，倒入猪肝姜片，葱，滑开翻炒至变色后，喷料酒，再多炒1-2分钟.
3.盛出猪肝，留底油，倒入青椒片翻炒几下.
4.再倒入猪肝一起炒，倒入2大勺生抽，半小勺糖，味精，翻炒几下就好了.
黑椒猪肝
材料:
猪肝，胡萝卜，大葱，春笋，豆腐干，姜片，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，美极鲜酱油，生粉，黑胡椒酱
做法:
1.所有食材清洗干净，猪肝切成薄片后（也可请店家代为切片，尽量片的薄一些），放入水中加几滴白醋泡15分钟后，用流动水反复清洗至没有血沫（这个步骤可以让猪肝的毒素完全渗出，安心食用）调入生粉，盐，鸡精，料酒，白胡椒粉腌制10分钟
2.其它材料切片，锅中放油烧热
3.锅中油烧热后，放入腌好的猪肝滑炒至颜色一变即关火烫熟捞出
4.锅中留底油烧热，爆香蒜片及胡萝卜片，依次放入春笋片，豆腐干及大葱丝，调入盐，鸡精，少许糖，美极鲜酱油，料酒少许翻炒，最后放入猪肝，调入1大勺黑胡椒酱拌匀即可
苦瓜辣椒猪肝
材料:
猪肝150克，苦瓜2根，青红椒各1个，油、盐、葱姜、鸡精、糖、淀粉、料酒适量。
做法:
1、猪肝切片，用清水泡30分钟左右，尽量泡出血水，沥干水分用料酒和淀粉抓匀。
2、苦瓜切片焯水，青红椒切片。
3、起锅热油炒猪肝，变色盛出。
4、锅内留油爆香葱姜，炒苦瓜和青红椒，放1小勺水烧1分钟。
5、放猪肝炒约2分钟放盐和鸡精调味即可。