百花蟹黄鱼肚
材料:
主料：鱼肚(油发)350克，鸡肉蓉150克，蟹黄150克，青椒丝20克，红椒片(菱形)5克。调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。
做法:
1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟，取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒，再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上，加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。
小诀窍
特点
色亮红艳，香气扑鼻，口感爽滑。
百花蟹黄鱼肚
材料:
主料：鱼肚(油发)350克，鸡肉蓉150克，蟹黄150克，青椒丝20克，红椒片(菱形)5克。调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。
做法:
1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟，取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒，再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上，加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。
小诀窍
特点
色亮红艳，香气扑鼻，口感爽滑。
雪山百花蟹
材料:
蟹肉150克，纯牛奶450克，蛋清200克，日本豆腐100克，虾蓉50克，菜胆15棵，蟹黄、生粉、盐、味精、高汤、蟹油、油各适量
做法:
1、蛋清、纯牛奶、蟹肉搅拌均匀，加盐、味精、生粉码味上浆，用热锅冷油微火炒熟成馅料，装盘。
2、豆腐切圆柱形，挖空，酿入馅料，点少许蟹黄，蒸熟，与炒熟的菜胆拼摆入盘。
3、蟹黄汁煮好，淋在酿豆腐上即成。
创新说明
色泽艳丽清新，充满美感，含丰富的营养物质，便于人体吸收。
小诀窍
特点
造型美观，松软嫩滑，营养丰富，老少皆宜。
金宁飞 (福建)
蟹黄烧鱼肚
材料:
水发鱼肚300克，熟蟹黄20克，西兰花200克，盐1／2茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉2茶匙，二汤200克，葱油2茶匙。
做法:
将水发鱼肚焯水，锅内加入二汤，盐、味精、鱼肚，烧开后转中火入味，勾芡，淋入葱油，整齐排入盘中，撒上熟蟹黄，西兰花围边即可。
小诀窍
特点
色泽素雅，鲜嫩滑爽。
蟹黄清汤笔架鱼肚
材料:
鲴鱼肚500克，菜胆200克，蟹黄40克，火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉各适量
做法:
1、鲴鱼肚涨发好，清洗后改刀备用。
2、用火腿、老母鸡、珧柱、鸡脯肉吊清汤，放入鱼肚煨制成熟，装盘，点缀蟹黄即成。
创新说明
改变传统手法，加入大闸蟹的蟹黄，营养丰富，味道清香，汤醇味美。
小诀窍
特点
口味清淡，鱼肚白嫩。
汤荣战 (湖北)
蟹黄鮰鱼肚
材料:
用料主料：水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料：精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量
做法:
1、将鱼肚改刀成型，锅内用鸡油炒香，在清汤中撒入葱、姜，烧沸后去葱、姜，放入鱼肚，用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中，用冬菇、枸杞点缀，入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味，用淀粉勾芡，淋在鱼肚及冬瓜上即可。
小诀窍
制作关键
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透，使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。
扒蟹黄鱼翅
材料:
用料主料：水发海虎翅400克配料：蟹黄、葱姜末调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油
做法:
1、鱼翅排放整齐，用纱布包好，加上汤煨制2小时取出。
2、净锅加葱油，入葱姜末炝锅，加蟹黄炒香，加上汤，调味调色，下入鱼翅慢慢煨10分钟，勾芡，淋葱油，盛入盘中即成。
小诀窍
制作关键
鱼翅要提前煨制，口感要烂。
勾芡时掌握好时机，尽量不要破坏菜肴的形状。
软煎蟹黄鱼饼
材料:
用料主料：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量
做法:
1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。
2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。
3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
小诀窍
制作关键
制鱼蓉时要漂净血水，鱼蓉越细越好。
煎鱼饼时，要边煎边晃动锅。
煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。
蟹黄鱼籽夹饼
材料:
鱼籽200克，发面饼8个，蟹黄、香椿、猪肉末各25克，生菜叶50克。调料虾酱10克，盐、鸡粉各3克，胡椒粉、葱花、红椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜叶1克。
做法:
1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟，取出控水。
2、将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。
3、香椿洗净切细末备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟，放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟，放香椿末、红椒末小火翻匀出锅，撒上香菜叶。
4、发面饼大火蒸5分钟，蒸好后放入烤箱内（烤箱温度200℃）烤3分钟，取出后放凉，从中片开，夹入生菜叶摆入盘中，同炒好的蟹黄鱼籽一起上桌，食时将蟹黄鱼籽加入饼中即可。
小诀窍
特点
饼酥脆、蟹黄鱼籽鲜香。
师傅点拨
煎发面饼时油温不要过高,否则容易焦糊。
创意
在各地的餐饮市场上卖肉夹饼的很多，但很少有卖海鲜夹饼的，所以作者根据肉夹饼的制作方法，将蟹黄、鱼籽加香椿、辣椒、肉末一同烹调后用发面饼夹食，口味相当不错。
蟹黄鱼翅
材料:
水发鱼翅400克，蟹黄150克，料酒50克，油菜心250克，冬笋100克，水淀粉50克，葱段50克，鸡清汤500克，姜片25克，酱油50克，白糖10克，食盐少许，味精适量，熟猪油500克（约耗150克）。
做法:
1.将鱼翅用温水洗净，放入大碗内，加250克鸡汤、葱段、姜片和25克料酒，上笼蒸软，取出后用沸水焯过。蟹黄切成片，油菜心洗净，切成段；冬笋切片，待用。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，将油菜心炸透，捞出待用。
3.炒锅置火上，下50克熟猪油烧热，下姜片、葱段炸出香味，捞出不用；加入剩余的鸡汤、笋片、油菜心、酱油、食盐、白糖、料酒烧沸，撇去浮沫，捞出笋片、油菜心并放入汤盘；将鱼翅、蟹黄入锅烧沸，用水淀粉勾芡，加50克猪油和味精搅匀，起锅倒在笋片、油菜心上即成。
百花酿豆腐
材料:
豆腐300克，虾仁200克，太太乐梅菜肉酱20克
做法:
1.豆腐半块，虾仁半碗，太太乐梅菜肉酱
2.把豆腐切成相等的小块，然后中间掏个洞，我是用不锈钢的裱花嘴弄的，很方便
3.孔里先添上一勺梅菜肉酱，上面放一勺剁好的虾仁末，热锅蒸5分钟