佛手白菜
材料:
白菜梗10棵,肉末150克,鲜虾蓉150克,青菜叶适量调料盐、味精、高汤各少许
做法:
1、白菜梗改刀,焯水待用。
2、肉末、虾蓉加调料调味,拌匀成馅。
3、调好味的馅镶在白菜当中,成佛手形,蒸熟。
4、盘中以青菜叶垫底,放上佛手白菜,淋玻璃芡即可。
小诀窍
特点
形象生动,状如白玉佛手,口感咸香、清爽
佛手白菜
材料:
大白菜1颗,素鱼浆600公克,鲜香菇2朵,素肉酱半罐,姜末1片,荸荠5颗,红萝卜2条,细砂糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,香油1茶匙,素高汤粉1茶匙
做法:
1.大白菜叶片剥开;煮一锅滚沸的水放入大白菜叶片汆烫至软化,捞出泡冷水至冷却,把叶梗过后处片薄备用。
2.鲜香菇洗净切碎、荸荠洗净切碎、红萝卜去皮洗净切碎,备用;素肉酱除去汤汁,备用。
3.将作法2的香菇碎、荸荠碎、红萝卜碎、素肉酱、姜末、素鱼浆以及所有调味料搅拌均匀成内馅备用。
4.取作法1的大白菜叶片包入作法3内馅,捲成长条状,再从中切4刀展开成手掌状,放入蒸笼以中火蒸煮约15-20分钟即可。
佛手白菜
材料:
主料:白菜500克,
做法:
1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段,放入沸水锅内氽透,用冷水浸凉,然后将每块白菜帮横着对折起来,在离对折1厘米处均匀地顺切4刀,即成5个指头形;葱,姜切末备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将豆腐剁成泥放入碗内;蘑菇、韭黄择洗干净,切成末,亦放在碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中,即成佛手形,上笼蒸10分钟左右,取出轻放在盘中。
3.将炒锅置火上,倒入花生油,油热,放入葱、姜末炸香捞出,加入素汤125毫升、精盐、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在佛手白菜上即成。
佛手白菜
材料:
白菜梗10棵,肉末150克,鲜虾蓉150克,青菜叶适量调料盐、味精、高汤各少许
做法:
1、白菜梗改刀,焯水待用。
2、肉末、虾蓉加调料调味,拌匀成馅。
3、调好味的馅镶在白菜当中,成佛手形,蒸熟。
4、盘中以青菜叶垫底,放上佛手白菜,淋玻璃芡即可。
小诀窍
特点
形象生动,状如白玉佛手,口感咸香、清爽
佛手白酒
材料:
佛手30克,白酒1000毫升。
做法:
将佛手洗净后清水润透,然后切成正方形小块,待风吹略收水气后,放入坛或瓶内,随后注入白酒,封口。隔5天,将坛搅拌或摇动1次,1O天后即可开坛,滤去药渣即可。每日酌量饮用3-5毫升。
川佛手白酒
材料:
佛手30克,白酒1000克。
做法:
先将佛手洗净,用清水泡软后切成小方块,晾干,放入酒坛中,加入白酒,密封,浸泡5天后搅拌1次,10天后过滤去渣,即成。
白菜佛手卷
材料:
主料:大白菜12片
做法:
1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。
2.材料A切碎挤干水份。
3.锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。
4.调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席,作好12支,排大盘上,淋上汁即成。
白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋
材料:
大白菜1个,腊肠1根,香菇几朵(泡发),虾皮少许,干辣椒3,4个(用剪刀剪段备用),姜2片,菜包的绑绳:葱叶或韭菜(用开水烫软备用)
做法:
醋溜白菜:
1、把大白菜拦腰切,取出白菜帮子,切片
2、锅内放油,先把姜片和干辣椒爆香
3、放入白菜帮子翻炒
4、加少许清水,再调入白醋、盐、生抽、一点白糖
5、白菜炒至软身出汁即可
白菜腊肠包:
1、取大白菜的菜叶部分,烧开一锅水,把菜叶烫软捞起(不要煮太久以免煮烂了叶子)
2、用同一锅水把腊肠烫一下,去除脏物和油脂(最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用)
3、把腊肠和香菇切碎
4、锅放几滴油或者不放油,小火把腊肠和香菇炒一下出香味
5、展开白菜叶子,放少许腊肠香菇碎,从叶子的根部开始卷起,两侧往中间折,最后卷成卷,用烫软的葱叶或韭菜绑好,打个结;如果两边的菜叶往上拉再绑结,就成福袋状
6、蒸锅烧开水,把装好白菜包的盘子放上,隔水蒸5分钟左右
7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀,用锅小火煮成薄欠,浇到蒸好的白菜包上即可
小诀窍
1、绑菜包的最好用韭菜,这次我没买到韭菜就用了葱叶,结果发现蒸好后葱叶都变黄了
2、菜包里面的馅可以自由发挥,比如肉末啊,虾蓉等,味道各有各精彩
3、最后用蚝油勾欠是点睛之作,白菜包吸收了蚝油汤汁,味道更鲜美
佛手瓜鸡蛋塌子
材料:
鸡蛋3个,佛手瓜1个,盐,胡萝卜半个,鸡精,葱花
做法:
1.佛手瓜剥去皮,切成很小的小丁,胡萝卜同佛手瓜一样切小丁。
2.打3个鸡蛋,打成蛋液后加盐、鸡精、葱花打匀,倒入佛手瓜和胡萝卜丁拌匀。
3.平底煎锅烧热,倒少许油,用勺舀适量蛋糊在锅中,铺开,内外两圈小火煎透一面再煎另一面,直到两面金黄略焦。
4.倒扣蛋塌子,用刀切去边角,分割成小长方形即可。
小诀窍
上述材料,用8寸的煎盘刚好可以做3个。
佛手铁板墨鱼仔
材料:
新鲜佛手瓜半个,墨鱼仔1斤,青椒1个,番茄1个,蒜末,料酒适量,胡椒粉,盐,生抽
做法:
1.佛手瓜洗净后切小块;青椒洗净后切丝;番茄洗净后切小粒。
2.墨鱼仔剥皮去内脏后洗净,焯水后备用。
3.铁板注油烧热后放入蒜末爆香,加入墨鱼仔及料酒,翻炒后加入佛手瓜、青椒及番茄。
4.上桌前加入适量盐、生抽及胡椒粉调味即可。
佛手杂菌煲
材料:
鲜冬菇50克,平菇50克,新鲜佛手瓜半个,牛肉丸100克,姜2片,浓汤宝1粒,胡椒粉
做法:
1.佛手瓜洗净后去皮切小块备用。将各种菇洗净去蒂,用热水汆熟后捞起备用。
2.水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.烧开后放入姜片、佛手瓜、菇及牛肉丸,用文火煲半小时。
4.食前放入适量的胡椒粉。