蒜香大排
材料:
猪仔排骨骨脆肉嫩，营养丰富，经调料腌渍，滋味更鲜。成菜后，外酥里嫩，色泽金黄，蒜香味浓，是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐 味精 料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉 葱姜汁 色拉油
做法:
1．猪仔排骨斩成长段，用调料腌渍。
2．锅上火滑油，留底油待油温升至四成热时，下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后，再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。
注意事项
1．此菜关键在猪仔排骨的腌渍和炸制的油温控制。
2．腌制时不能过咸；炸制中不能炸焦。
蒜香大排
材料:
猪仔排骨骨脆肉嫩，营养丰富，经调料腌渍，滋味更鲜。成菜后，外酥里嫩，色泽金黄，蒜香味浓，是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐 味精 料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉 葱姜汁 色拉油
做法:
1．猪仔排骨斩成长段，用调料腌渍。
2．锅上火滑油，留底油待油温升至四成热时，下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后，再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。
注意事项
1．此菜关键在猪仔排骨的腌渍和炸制的油温控制。
2．腌制时不能过咸；炸制中不能炸焦。
蒜香大排
材料:
主料：大排
做法:
1、大排清洗后用厨房纸吸干水分，加料酒、老抽、盐、蒜蓉、姜末适量（根据个人喜好可以加鸡精或味精）腌制10分钟。
2、腌制好的大排两面抹上生粉，用刀背或肉锤敲松大排肉质。
3、油锅五成热时，大排下油锅，炸成金黄色捞出。
4、用铝箔纸包裹大排，倒入腌制剩余的卤水，再加葱白，隔水蒸5-10分钟，出锅前洒上葱花即可。
葱香大排
材料:
大排，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段
做法:
1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用.
2.大排两面用刀背细细的剁过.
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀 粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时.
4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色.
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放 没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以 出锅了.
小诀窍
在家里自己吃可以把大排切成稍小的块,平时小哲在我都是一块大排切成三块这样烧 的,比较好处理,今天考虑到要拍照,所以整块烧比较漂亮点.
粒粒香大排
材料:
原料精选猪排骨约1250克。，调料郫县豆瓣，川泡椒，老干妈豆鼓，三五火锅底料，名贵中药50克，川花椒10克，，味精5克，川盐，青红椒粒，洋葱粒，姜米各20克，色拉油100克，红油50克，蒜米，葱，米各10克，汤3千克，盐，味精各5克。
做法:
大排漂去血水，下入凉水锅中，氽水待用。
锅中倒入色拉油，干辣椒节，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火锅底料炒香出色，加汤3千克，下排骨烧开，依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。
将烧好的大排捞出装盘，锅中下红油，将姜，蒜米炒香加老干妈豆豉，青红椒，洋葱粒炒香，淋在大排上，撒葱末即可。
小诀窍
在炒调料时一定要按顺序投放，否则会使菜品变味。
葱香大排
材料:
大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段
做法:
1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用
2.大排两面用刀背细细的剁过
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时
4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了
蒜香大目鱼干
材料:
大目鱼干，淡盐水，蒜末，豆豉末，辣椒粉，蚝油，酱油，水，鸡精
做法:
1.将鱼干放入淡盐水里浸泡１小时，漂去咸味；
2.泡好的鱼干横剖开，一条两片；
3.热锅烧油下鱼干先大火马上转小火慢慢煎至鱼干两边金黄色捞出；
4.锅内余少许油，下蒜末，豆豉末，辣椒粉小火煸出香味，倒入蚝油，酱油，少许水鸡精熬成汁；
5.最后倒入煎好的鱼干拌匀就ＯＫ了～
小诀窍
有的鱼干不会很咸，随意泡泡就好，盐重的话加点点盐到水里很快就可以把盐味漂出来的，而且可以返鲜的～俺的经验哈～～～（瞎说呢～）
蒜香大虾
材料:
虾 蒜 芝麻 豆瓣酱
做法:
1 处理虾 剪掉虾须 和虾眼睛 之后 在虾的背面开道口去掉虾线
2 用料酒（或者白酒）和盐腌制两分钟
3 给虾的背部蘸上淀粉 （只在背面蘸）
4 七八成油温下虾 （不用炸换成煎也可以）
5 少许底油 加入蒜大概一头蒜 等蒜炒的发黄时 把锅离火后加入豆瓣酱 然后上火 炒制两下 加入炸好的虾
6 加入特级酱油和姜汁
7 出锅前淋上少许芝麻
8 出国锅
蒜香大虾
材料:
大虾，蒜茸，牛油，黑胡椒粉，意大利香草末，朗姆酒，幼盐
做法:
1、大虾洗净从背部剖开成两边挑出砂肠，但保持头部相连。
2、虾身抹上朗姆酒。将所有材料混合均匀，铺在虾身上。
3、放微波炉转至虾身缩起即可。
鱼香大虾
材料:
老虎虾，葱姜蒜，泡红辣椒，油，精盐，味精，醋，白糖，水淀粉，料酒
做法:
1.油炉内放油，放入大虾炸一下曲卷时捞出。
2.炒锅内放底油，放入泡红辣椒微炒，加入葱姜蒜炒香。
3.将料酒，精盐，味精醋，白糖，酱油，少量清汤，水淀粉调成鱼香汁。
4.道入锅内翻炒即可。
鱼香大白菜
材料:
白菜，鱼香调料，茶树菇，葱，姜
做法:
1.把白菜切小段，茶树菇用水泡开，稍微搓揉一下；
2.汤锅里加入高汤和葱、姜一起烧开（没有高汤的可用什么魔厨高汤、鸡精等代替），将白菜段下锅焯一下，断生即可捞出，控干水分备用；
3.另取一油锅加热，下葱姜末爆香，再加入两茶匙的鱼香酱，加水和茶树菇一起烧至入味；
4.将汤汁浇在码好的菜上即可。
小诀窍
1.其实娃娃菜比较合适，可是我没买上； 2.茶树菇也可以用香菇代替。