韭黄肉丝
材料:
猪瘦肉350克，韭黄150克，鸡蛋清1个，红椒、香菜各5克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.15克，湿淀粉25克，香油10克，油1000克。
做法:
1、将韭黄切成段。红椒切成丝。香菜切成小段。猪肉切成均匀的丝。
2、将肉丝用精盐1克、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆，下入四成热的油中滑熟倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入韭黄略炒。
4、下入滑好的肉丝、红椒丝及精盐、鸡精炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，加香油、胡椒粉、香菜段翻匀，装盘即成。
小诀窍
特点
鲜嫩滑爽，咸香清淡。
操作提示
刀工要匀，炒制时要用旺火快炒。
韭黄肉丝咸味春卷
材料:
韭菜，肉丝，盐，鸡精，红豆，白糖
做法:
1.将韭菜黄洗净切段，肉丝切好，放入容器中，倒入约3勺的油，拌匀。
2.在放盐鸡精搅拌。红豆馅是用电炖过将红豆加水炖烂，稍加压碎加上白糖搅拌匀即可。
3.将包好的春卷口朝下压着，油炸时也朝下。
小诀窍
油锅温度中等，煎至2面金黄。（吃春卷时要注意，里面温度太高，小心烫口。）
韭黄肉丝炒冷面
材料:
细阳春面250公克，猪肉丝100公克，红萝卜20公克，洋葱40公克，韭黄30公克，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
做法:
1.猪肉丝加入腌料拌匀；红萝卜去皮切丝；洋葱切丝；韭黄切段；细阳春面加入滚水烫2分钟捞出摊凉剪短，备用。
2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入作法1的腌猪肉丝炒至变白盛出。
3.于作法2的原锅放入作法1的红萝卜丝、洋葱丝及细阳春面，以中火快炒2分钟后，加入所有调味料炒2分钟，放入韭黄段拌炒数下即可。
家常韭黄肉丝
材料:
韭黄100克，瘦肉150克，肥肉100克，植物油50克，盐5克，豆瓣酱20克，酱油3克，豆粉5克，味精3克
做法:
1.两种肉切肉丝并混合；码豆粉，盐腌5分钟；韭黄切2厘米长节，备用。
2.锅置大火上；下油烧至9成热；下肉丝爆炒至变色；加豆瓣酱，酱油着色炒2分钟；下韭黄翻炒1分钟；放味精炒匀即可出锅入盘。注意一直保持大火，使菜的味道更鲜。
韭黄肉丝
材料:
猪肉200克，韭黄100克，酱油5毫升，淀粉3克，加水混合成水豆粉，精盐5克，醋8毫升，鮮汤（或者水）30毫升，植物油50毫升，味精1克
做法:
1.韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节。
2.将肥瘦比为2：8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝，放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。
3.将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。
4.炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉丝炒散，放入韭黄炒匀，倒入芡汁，待收汁后装盘即成。
韭黄肉丝
材料:
猪瘦肉350克，韭黄150克，鸡蛋清1个，红椒、香菜各5克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.15克，湿淀粉25克，香油10克，油1000克。
做法:
1、将韭黄切成段。红椒切成丝。香菜切成小段。猪肉切成均匀的丝。
2、将肉丝用精盐1克、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆，下入四成热的油中滑熟倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入韭黄略炒。
4、下入滑好的肉丝、红椒丝及精盐、鸡精炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，加香油、胡椒粉、香菜段翻匀，装盘即成。
小诀窍
特点
鲜嫩滑爽，咸香清淡。
操作提示
刀工要匀，炒制时要用旺火快炒。
韭黄肉丝
材料:
猪肉200克，韭黄100克，酱油5克，盐5克，醋8克，味精少许，鲜汤30克，水淀粉30克，菜油80克。
做法:
1.猪肉用八成瘦、二成肥者，切成均匀肉丝，放入碗内加盐、水淀粉25克拌匀。韭菜切成3厘米长的节。酱油、醋、味精、水淀粉5克、鲜汤调成芡汁。
2.炒锅中放菜油，用旺火烧至六成热，放入肉丝炒散，加韭黄炒匀，勾芡，收汁后起锅装盘即成。
韭黄肉丝炒年糕
材料:
年糕一条，猪肉丝一小团，韭黄一小把，盐，鸡精
做法:
1.准备材料
2.猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄清理干净后洗净切成段
3.热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色
4.加入韭黄翻炒至韭黄变软
5.切好的年糕片用水冲一下（可以防止粘锅），入锅不断翻炒大约一分钟
6.倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2到3分钟，开盖加盐和鸡精调味即可出锅
韭黄肉丝
材料:
韭黄250克，肉丝100克，泡椒1根，蒜丝，豆粉，生抽少许，盐，鸡精，香醋少许
做法:
1、韭黄洗净切成长段，肉丝用豆粉、生抽码味，泡椒切斜段。
2、热油锅稍微多放点油，油热时把肉丝放进炒散。
3、肉变色时就放泡椒、蒜丝一起翻炒香，再放韭黄翻炒几下就可以了。不能炒久，久了不好吃。
4、起锅时放盐、鸡精还有点香醋（把香醋倒在铲子上沿着锅边放，这样下醋炒的菜才香），装盘即可。
韭黄肉丝
材料:
里脊肉，韭黄，牛奶，鸡蛋。
做法:
1、里脊肉切丝备用，韭黄切断；
2、鸡蛋加牛奶充分搅拌；
3、肉先炒，韭黄下锅后慢慢倒入搅拌好的牛奶鸡蛋。
蒜黄肉丝
材料:
蒜黄，瘦肉，色拉油，淀粉，盐，鸡精，蚝油少许
做法:
1.蒜黄洗净切寸段；肉切丝加少许淀粉及蚝油、清水一起拌匀腌一小小会儿。
2.冷锅坐火上（小火），倒油，下肉丝并用筷子将其扒拉撒，待肉丝不再粘粘在一起并微微变色的时候，将其盛起备用。
3.锅加少许油，开大火，油热后下蒜黄略微翻炒。
4.将刚才炒过的肉丝倒进去一起炒，加少许盐及鸡精，炒约1分钟即可。