生焗雅片鱼头
材料:
雅片鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
做法:
雅片鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。
小诀窍
操作要领
沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。
雅片鱼头不宜烧制时间过长。
生焗雅片鱼头
材料:
雅片鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
做法:
雅片鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。
小诀窍
操作要领
沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。
雅片鱼头不宜烧制时间过长。
辣豆豉蒸雅片鱼头
材料:
雅片鱼头1个，老干妈辣豆豉酱1汤勺（不吃辣可改为普通豆豉酱），姜片，葱，盐，鸡精，美极鲜酱油
做法:
1.雅片鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后，用刀从头部一剖为二（不要完全剖断），抹适量盐腌制
2.依次倒入多些的黄酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在鱼身上，再均匀的放入辣豆豉酱，洒少许鸡粉
3.锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟；另取锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可
生焗茼蒿
材料:
调料：秘制口者口者酱15克，味精5克，鸡精5克，朝天椒3克，胡椒粉2克，香油2克，二锅头10克，色拉油60克。
做法:
1、茼蒿去叶留杆，入沸水锅中大火汆2秒，捞出控水；朝天椒切小节备用。
2、将茼蒿加入秘制口者口者酱、味精、鸡精、胡椒粉、朝天椒搅拌均匀。
3、沙锅上火，入色拉油烧至七成热时，下入拌好的茼蒿，快速翻匀，淋香油，点燃酒精炉上桌即可。
小诀窍
特点：清淡爽口，带有海鲜的奇妙香味。
秘制口者口者酱①：
柱侯酱1千克，海天海鲜酱500克，海天磨豉酱400克，桂林辣酱500克，沙嗲酱150克，沙茶酱150克，广州腐乳、南乳各20克，芝麻酱400克，花生酱400克，干制大地鱼200克（用烤箱将大地鱼烤酥香，加入陈皮200克、小茴香200克、海米200克，入烤箱中烤香打成末）调匀即可。
秘制口者口者酱②：
李锦记虾酱300克，花生酱150克，芝麻酱150克，加入香油调匀即成，突出了虾酱的清香味。
蜜汁生焗月牙骨
材料:
月牙骨，红葱头，生姜，大蒜，青红辣椒，生抽，老抽，广东米酒，蜂蜜
做法:
1.月牙骨洗净后斩小块
2.加生抽、广东米酒和姜片腌制两小时以上
3.红葱头去外皮洗净拍松
4.青红椒洗净去籽切小块，姜切片，大蒜拍松
5.砂煲小火烧热，倒少量油，放入红葱头、姜片和大蒜炒出香味
6.转大火，放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒
7.待骨头变色后转中小火，加盖焗约20分钟，中间可翻炒一次
8.小碗中调入一勺蜂蜜，半勺生抽、半勺老抽搅匀
9.分钟后开盖翻炒，待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味
10.这时候汤汁基本收干后关火
11.迅速加入小碗里的调味汁
12.用煲仔的余热拌炒均匀上色即可
鲜嫩的清蒸鸦片鱼头
材料:
油，鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油
做法:
1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。
2.此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸５分钟。
3.关火倒入豉油，挑出葱段。
清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼，料酒，姜片
做法:
1、鸦片鱼洗干净；
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。别看吓人，吃起来非常的美味，而且骨头都是软的，那会也不在想象它吓人的模样了，只想着它的美味。
剁椒鸦片鱼头
材料:
原料：鸦片鱼头3个
做法:
1、鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。
2、往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。
3、热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，呵呵，一般的色拉油也可以。
4、捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。
5、放到锅里蒸15分钟咯，耐心等待吧。。。。。。哇~哈哈，开饭啦，来尝尝吧！
小诀窍
由于鸦片鱼头比较腥，可以多放些料酒和葱姜去除腥味哦！
剁椒鸦片鱼头
材料:
主料：鸦片鱼头1个
做法:
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变老了可不好吃啦。）
小诀窍
1、煎鱼这步也可省去，用这个方法鱼完全没有腥味，注意鱼皮比较容易沾锅，可以抹少许生粉。
2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的，注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的，味道非常鲜美，如果没有放点鲜酱油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下，和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼头一只、盐、味精、胡椒粉、红萝卜片、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒、葱断
做法:
1.鸦片鱼头洗净对开备用.
2.将鸦片鱼头装盘,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、红萝卜片、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒腌制10分钟.
3.锅内放入适量的水开大火,水开将鸦片鱼头放入锅内隔水蒸10分钟.
4.时间到开锅撒上葱断即可.
剁椒清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼头一只, 剁椒50克，适量的蒜片、姜片、葱断。
做法:
1. 鸦片鱼头洗净对开备用.
2. 将鸦片鱼头装盘,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、剁辣椒、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒腌制10分钟.
3. 锅内放入适量的水开大火,水开将鸦片鱼头放入锅内隔水蒸10分钟.取出前撒上葱断即可。