剁椒鲳片鱼
材料:
鲳片1-2条,生姜,葱,料酒,盐,色拉油,荤油少许,红辣椒半个,剁椒酱2大勺
做法:
1、鱼洗净背部刈柳叶刀后用盐、料酒抹匀,腌制半小时以上。
2、红辣椒切丁,与剁椒酱拌匀。
3、生姜、葱切丝后,均匀撒在鱼四周,肚皮里也填点。
4、将步骤(2)的材料也均匀铺上鱼身。
5、锅子水烧开,上蒸层,旺火蒸12分钟后撒葱花。
6、炒菜勺烧热入色拉油,荤油炼到十分滚“吱啦~”一声浇上去~美味就酱紫蒸出来了~
剁椒鲳片鱼
材料:
鲳片1-2条,生姜,葱,料酒,盐,色拉油,荤油少许,红辣椒半个,剁椒酱2大勺
做法:
1、鱼洗净背部刈柳叶刀后用盐、料酒抹匀,腌制半小时以上。
2、红辣椒切丁,与剁椒酱拌匀。
3、生姜、葱切丝后,均匀撒在鱼四周,肚皮里也填点。
4、将步骤(2)的材料也均匀铺上鱼身。
5、锅子水烧开,上蒸层,旺火蒸12分钟后撒葱花。
6、炒菜勺烧热入色拉油,荤油炼到十分滚“吱啦~”一声浇上去~美味就酱紫蒸出来了~
剁椒鸦片鱼头
材料:
原料:鸦片鱼头3个
做法:
1、鱼头洗净,抹上盐,腌制10分钟。
2、往鱼嘴里塞葱段和姜末,鱼身上也要抹上葱段姜末,撒一点点白糖,倒入适量料酒。
3、热锅加芝麻油,将剁椒放进去炒1分钟,呵呵,一般的色拉油也可以。
4、捞出炒好的剁椒,全部淋到调制好的鱼头上。
5、放到锅里蒸15分钟咯,耐心等待吧。。。。。。哇~哈哈,开饭啦,来尝尝吧!
小诀窍
由于鸦片鱼头比较腥,可以多放些料酒和葱姜去除腥味哦!
剁椒鸦片鱼头
材料:
主料:鸦片鱼头1个
做法:
1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。
2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣、姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)
3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下,放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。
4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变老了可不好吃啦。)
小诀窍
1、煎鱼这步也可省去,用这个方法鱼完全没有腥味,注意鱼皮比较容易沾锅,可以抹少许生粉。
2、注意剁椒和蒸鱼豉油都有盐味的,注意控制咸味过量。腌鱼的时候只要放少许盐入味一下就可以了。
3、蒸鱼豉油还是最喜欢李锦记的,味道非常鲜美,如果没有放点鲜酱油也可以。
4、葱花可以用油略煸一下,和油一起淋在鱼头下那样会更清香。
剁椒黄花鸦片鱼
材料:
鸦片鱼(鲆鱼 比目鱼) 黄花菜 剁椒 蒸鱼豉油 老姜
做法:
1:鸦片鱼去鳞去鳃去内脏剪去鱼鳍及鱼尾洗净 放料酒 姜腌20分钟
2:黄花菜清水泡开 摘去根蒂冲洗数次挤干水份 沸水煮2分钟捞出沥干水份
3:炒锅烧热放入剁椒 黄花菜翻炒3分钟出锅 均匀铺在鸦片鱼身上 淋上蒸鱼豉油
4:蒸锅放水烧开 隔水放入鸦片鱼中火蒸20分钟即可
注:鸦片鱼是鲆鱼的别名之一 为硬骨鱼纲 鲆科 是比目鱼的一类 对软化血管 降低血脂 能补虚益气 健脑 延缓衰老有着极为重要的作用 多食动气
鸦片鱼属海鱼 不建议放盐 剁椒和蒸鱼豉油里也含盐份需控制用量
黄花菜性味甘凉 有止血 消炎 清热 利湿 消食 明目 安神等功效 养血平肝 利尿消肿 有健脑抗衰功能 是预防高血脂和延缓机体衰老的佳选
剁椒清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼头一只, 剁椒50克,适量的蒜片、姜片、葱断。
做法:
1. 鸦片鱼头洗净对开备用.
2. 将鸦片鱼头装盘,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、剁辣椒、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒腌制10分钟.
3. 锅内放入适量的水开大火,水开将鸦片鱼头放入锅内隔水蒸10分钟.取出前撒上葱断即可。
鲜嫩的清蒸鸦片鱼头
材料:
油,鸦片鱼头,葱姜,料酒,盐,蒸鱼豉油
做法:
1.鱼头洗净去腮,横向劈开,下料酒,葱姜,少许盐,使其入味。
2.此时烧开水,将鱼头隔水以中火蒸5分钟。
3.关火倒入豉油,挑出葱段。
清蒸鸦片鱼头
材料:
鸦片鱼,料酒,姜片
做法:
1、鸦片鱼洗干净;
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。别看吓人,吃起来非常的美味,而且骨头都是软的,那会也不在想象它吓人的模样了,只想着它的美味。
炖开片鱼
材料:
主料:鲤鱼650克,
做法:
1.将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏,从脊背处片开,保持腹部相连;
2.将鱼头、鱼尾劈为两半,去掉脊骨,在鱼身两面剞上斜直刀纹,再用刀在腹刺部位斩一刀;
3.将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片;
4.油菜切成段;
5.将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至八成热时将鱼放入,炸呈金黄色捞出;
6.锅内放入植物油烧热,用葱段、姜丝、蒜片炸锅,再将猪肉片、玉兰片,胡萝卜片放入煸炒;
7.添入高汤(500克),加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒,将炸好的鱼皮面朝下放入锅内,改用小火炖熟;
8.用旺火,用湿淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,装入盘内即可。
小诀窍
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
片鱼片的刀法
材料:
草鱼
做法:
1、草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下;
3、将脊骨切成小段;
4、将鱼头从当中劈开;
5、将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断;
6、开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
萝卜片鱼汤
材料:
萝卜300g﹐牛肉100g﹐明太鱼块10个﹐香菇3个﹐石耳3个﹐生姜1块
做法:
(1) 把萝卜切成4×5cm大小。
(2) 牛肉﹑香菇﹑石耳切成丝加佐料﹐生姜好。
(3) 在平锅里放萝卜﹑干明太鱼块,加水煮。
(4) 在煮的萝卜中放牛肉﹑香菇﹑石耳﹑生姜﹑辣椒丝放佐料炖熬。