红烧鲻鱼
材料:
鲻鱼1条，葱，姜，蒜，香菜少许，豆瓣酱2勺，辣椒干少许，酱油，豆瓣酱，料酒，糖，盐，少许醋，生姜，辣椒干，香菜
做法:
1、鱼洗好后切两段，背上刈柳叶刀，用盐稍微把鱼里里外外整个抹一下（易入味，而且可以减少烹制的时间）
2、油烧热后，火关小，放入鱼两面煎一下。切记：轻轻煎下翻个身就可以了，这鱼肉比较嫩，煎时间长肉就容易碎。
3、依次放酱油、豆瓣酱、料酒、糖、盐、少许醋、生姜、辣椒干，添水淹没鱼身，大火烧开后转中小火慢炖。中途记得推动鱼身防止定锅。
4、待汁水渐浓，放葱蒜转大火收汁，撒上香菜末即可。
红烧鲻鱼
材料:
鲻鱼，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，糖，植物油。
做法:
1鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；
2炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；
3下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；
4加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；
5转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。
红烧鲻鱼
材料:
鲻鱼1条，葱，姜，蒜，香菜少许，豆瓣酱2勺，辣椒干少许，酱油，豆瓣酱，料酒，糖，盐，少许醋，生姜，辣椒干，香菜
做法:
1、鱼洗好后切两段，背上刈柳叶刀，用盐稍微把鱼里里外外整个抹一下（易入味，而且可以减少烹制的时间）
2、油烧热后，火关小，放入鱼两面煎一下。切记：轻轻煎下翻个身就可以了，这鱼肉比较嫩，煎时间长肉就容易碎。
3、依次放酱油、豆瓣酱、料酒、糖、盐、少许醋、生姜、辣椒干，添水淹没鱼身，大火烧开后转中小火慢炖。中途记得推动鱼身防止定锅。
4、待汁水渐浓，放葱蒜转大火收汁，撒上香菜末即可。
清蒸鲻鱼
材料:
活鲻鱼一条（1.2斤），火腿丝少许，红椒丝少许，葱段少许，姜丝少许
做法:
1.改刀：将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨（脊椎骨）及肚刺，取用鱼肉切成六大块（每半片切3块），绮一厘米左右十字花刀。
2.腌制：将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟，然后倒去汁水。
3.摆盘：将鱼头从下巴处开一刀，不要开成两半，使味道能渗透进去，竖起放在腰盆前端（下巴朝外哦），将鱼尾从肛口向下剖开一点，摊放在腰盆的尾端，将龙骨置于中间。然后将切过花刀的鱼块皮朝下，画面朝上放置在中间，在上面撒上一些细细的火腿丝，和姜丝、葱段，撒点料酒上笼。
4.蒸：水开后约蒸8到10分钟（不能多蒸哦），取出，拣去葱段。
5.泼油：在蒸好的鱼上放上葱段和一些红椒丝，盆子的周边淋上一点生抽或蒸鱼豉油，注意不要撒到鱼身上。然后将烧热的油泼在葱段及鱼身上。盘美味亮丽的清蒸鲻鱼做成了。
剁椒蒸鲻鱼
材料:
主料：鲻鱼1条约750克。调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
做法:
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
小诀窍
特点
色泽红艳，剁椒味浓，口味咸鲜。
制作关键
鲻鱼选料不宜过大，要急火猛蒸，鱼肉质才鲜嫩。
注：鲻鱼是咸淡水交汇处生长的鱼，形状似青鱼，比青鱼略小，头稍尖，肉质细嫩鲜美，适合各种烹调方法。
鲻鱼汤
材料:
鲻鱼500克，陈皮10克，马铃薯15克，乌梅5粒，生姜、花椒、胡椒各适量。
做法:
将鲻鱼去鳞及内脏洗净，与其他用料一起放入锅中，加水适量共煮，至熟调好味即可。
清蒸鲻鱼
材料:
鲻鱼一条，火腿片20克，适量的葱断。
做法:
1．先将鲻鱼对开洗净，在鲻鱼身上切花刀，撒上细盐（约3克）搓匀，然后将火腿片塞进鲻鱼身上切花刀内，最撒上适量味精， 放在盘内，放上适量的白糖、胡椒粉、姜片、酱油、黄酒腌制约15分钟。
2．锅内放入适量的水开大火。
3．水开后放上盘隔水蒸8分钟，撒上葱断。然后在另外的锅内放入约25克的食油大火烧开，将热油倒在鱼身上淋即可。
清蒸鲻鱼
材料:
鲻鱼500克，油、葱姜、盐、料酒适量。
做法:
1、鲻鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，切厚片用盐腌1小时左右。
2、控干腌鱼水分，加料酒、葱姜、油。
3、蒸锅放数碗水，鱼盘放锅内蒸10分钟即可食用。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只，五花肉1块，腐皮几张，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，盐，冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡，多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结，腐皮的质地比较软，在锅内一烧就不成形了，所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会，加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟，在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右，在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。