南煎丸子
材料:
猪肉200克，葱2根，姜5片调料①鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油、黄酱、香油、水淀粉各适量②鲜汤1碗，酱油、盐、糖、味精、料酒各适量
做法:
1、猪肉切细末，加调味料①(香油除外)顺一个方向搅拌，挤成个头均匀的丸子。
2、锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取出。
3、锅留底油，放葱、姜爆香，加调味料②下入丸子，锅开后转微火慢慢煨入味，再转大火勾芡，翻个，起锅前淋香油即可。
厨艺升级
“煎”这种烹调方法关键在于慢火与旺火的结合，上浆后的原料可以用旺火使之迅速定型，之后马上转小火炸透丸子的里面，加入配料和鲜汤后更是用微火细细烹熟，各位美眉主妇们仔细体会这其中的境界吧。
另外，肉馅要掌握“三分肥、七分瘦”的分寸，口感才会滋润滑嫩，等着让老公赞你“巧黄蓉”吧!
南煎丸子
材料:
猪肉200克，葱2根，姜5片调料①鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油、黄酱、香油、水淀粉各适量②鲜汤1碗，酱油、盐、糖、味精、料酒各适量
做法:
1、猪肉切细末，加调味料①(香油除外)顺一个方向搅拌，挤成个头均匀的丸子。
2、锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取出。
3、锅留底油，放葱、姜爆香，加调味料②下入丸子，锅开后转微火慢慢煨入味，再转大火勾芡，翻个，起锅前淋香油即可。
厨艺升级
“煎”这种烹调方法关键在于慢火与旺火的结合，上浆后的原料可以用旺火使之迅速定型，之后马上转小火炸透丸子的里面，加入配料和鲜汤后更是用微火细细烹熟，各位美眉主妇们仔细体会这其中的境界吧。
另外，肉馅要掌握“三分肥、七分瘦”的分寸，口感才会滋润滑嫩，等着让老公赞你“巧黄蓉”吧!
南煎丸子
材料:
三肥七瘦的猪肉约半斤，荸荠10来颗切丁，淀粉，蛋清，酱油，糖，料酒，盐，麻油，葱姜适量
做法:
1、肉斩成肉糜,入料酒、盐、麻油、葱、姜、淀粉、蛋清、酱油、糖、荸荠丁搅拌均匀，挤成元宵大小的丸子，两面煎黄。
2、另只锅子入3大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺醋，略旋点水熬均匀，入丸子，中小火，见汤汁浓稠，入麻油装盘即可。
南煎丸子
材料:
主料：五花肉（肥四瘦六）1斤
做法:
1、希望丸子更香点的就肥瘦五五分，想最最好吃就肥六瘦四，想好吃的要死就肥七瘦三，想直接吃一口上天堂就肥八瘦二，想炼猪油就直接肥十瘦0，现在正是鲜马蹄的季节，非常不错的品质，汁多脆嫩，味道甘甜。
2、五花肉去皮剁成馅，也可以在外边绞，我一般都是自己剁，好吃，虽然麻烦点，这大过节的再不麻烦点你还有机会麻烦吗？剁的时候记得先切成小块再剁，别一大块肉直接剁，不知道还以为人肉叉烧包呢。
3、剁好的肉馅加葱姜末、一个鸡蛋（鸡蛋找一个最小的就可以了，别把鹅蛋那么大的放进去，成肉末蛋花汤了），然后加4克左右的盐、5克左右的酱油、黄酒5克、胡椒粉一点，搅匀。
4、把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀，转个十几下就差不多了，别打太狠，那样口感就不松软了。
5、把丸子先挤出来放在盘子里，记得盘子下边抹点油，不然粘，丸子大约比乒乓球小一点就行，最大别超过它。
6、然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪。
7、煎到下边焦黄色，然后翻过来把别一面煎焦黄就可出锅。
8、丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料，口味重的可以再放一点桂皮。
9、然后坐锅下水（水量以能没过碗里的丸子就行），水开后下10克左右酱油、盐4 克、黄酒5克、白糖5克、醋一点点、香油一点点调成汁，倒入碗里，上锅蒸，高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟就差不多了。
10、蒸好后把葱姜大料等捡出来不用，把汤倒炒锅里，把丸子在盘子里码好，把汤坐开勾小芡浇在丸子上即成，周围可以摆点焯过的青菜更漂亮。
南煎丸子
材料:
主料：五花肉500克
做法:
1、将食材准备好；五花肉去皮剁成馅备用
2、剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀
3、把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀
4、把丸子先挤出来放在盘子里（记得在盘子下边抹点油），然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪
5、煎到下边焦黄色，然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅
6、丸子盛到一个大碗里，放两截葱段、几片姜片、两个大料（口味重的可以再放一点桂皮）
7、坐锅下水(水量以能没过碗里的丸子就行)，水开后下10克左右酱油、盐4克、黄酒5克、白糖5克、适量醋和香油调成汁，倒入碗里，上锅蒸（高压锅十五至二十分钟，一般锅最少四十分钟）
茄汁南煎丸
材料:
豆腐渣600克，肥肉丁20克，鸡蛋3个，水发香菇丁20克，调料精盐3克，味精4克，鸡精3克，味极鲜酱油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄酱20克，湿淀粉10克，清汤100克，葱姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。
做法:
1、豆腐渣加肥肉丁、鸡蛋、水发香菇丁、精盐、味精、鸡精、味极鲜酱油、胡椒粉拌匀，制成丸子，锅放底油烧至六成热，下入锅中用中火煎至两面金黄色，倒入漏勺中。
2、锅中放葱姜油烧至三成热，放入番茄酱大火煸炒，烹入料酒，加入清汤、白糖、精盐烧开，放入丸子，小火煨3分钟至熟，用湿淀粉勾芡，然后大翻勺，拖入盘中即可。
小诀窍
制作关键
煎丸子时要用中火，如果油过热可改为小火。
煎丸子
材料:
猪肉泥，鸡蛋清，葱末，姜末，香油，精盐，酱油，料酒，高汤，味精，湿淀粉，白糖，色拉油
做法:
1、猪肉泥纳入碗中，加入葱末、姜末、精盐等拌匀，再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
2、取一圆盘，抹上一层色拉油，将调好的肉馅挤成18个丸子。
3、净锅置火上，入色位油烧至五成热，将盘中的丸推入锅中，稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁，待一面煎至呈金黄色时，翻面，再煎另一面至呈金黄色后，倒入漏勺内沥油。
4、将锅上火，放底油烧热，用葱末、姜末炝锅后，烹入料酒掺入高汤，调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子，转小火烧至丸子酥烂时，调入味精，改旺火，勾入湿淀粉，淋入香油，大翻勺后，托入盘中即成。
干煎丸子
材料:
主料：肥瘦猪肉250克
做法:
1、将猪肉剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、葱、姜末、精盐搅匀。
2、待馅入味后，即做成丸子，随后逐个下油锅煎熟，并按成扁形，捞出将油控净即成。
地黄生姜煎丸
材料:
生姜汁一升，生地黄汁五升，蜜二斤（绵滤过），生麦门冬汁三升，牛胫骨内髄一升，茯神（去木）、甘草（炙）、石斛（去根）、黄连（去须）各四两，栝楼根五两，五味子（微炒）、知母（焙）、人参、当归（切，焙）、丹参各二两，肉苁蓉（酒浸，切，焙）三两，（除前五味外，茯神等十一味捣罗为末），地骨皮（锉）二升，胡麻仁二升，萎蕤(锉)五两，生竹根（锉）三升。
做法:
先以水一斗五升，煮地骨皮等四味至水四升，绞去滓，下麦门冬、地黄汁再煎五六沸，却下蜜、髄、姜汁，再煎至七升为膏，稀稠得所，入前药末和为丸，如梧桐子大。每服三十丸，竹叶汤送下，不拘时候。
茵陈蒿汤合鳖甲煎丸加减
材料:
茵陈30g，金钱草30g，半枝莲30g，败酱草30g，生苡仁30g，红藤30g，山栀12g，大黄15g，黄芩10g，郁金10g，八月扎10g，赤芍10g，金铃子10g，鳖甲煎丸6g（分吞）。
做法:
水煎服。
乌鸡煎丸
材料:
当归、黄芪各六两，生、熟地黄、香附子各四两，茯苓三两，人参、官桂、地骨皮各二两，乌骨白鸡一只。
做法:
将雄乌骨白鸡笼住，用黄芪末和炒面丸如鸡头米大喂鸡服，生眵，吊死，肠肚洗净，将毛椎碎骨，入前药鸡腹内，用酒、醋各一瓶，煮一宿，取骨焙枯，研，共为细末，用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸，盐汤下。