摩卡乳酪杯
材料:
（参考份量：玻璃杯3杯），底部芝士原料：奶油奶酪cream，cheese，250克，细砂糖4汤匙（60克），蛋黄2个，朗姆酒1茶匙（5ml），香草精1/2茶匙（3ml），淡奶油100ml，上层摩卡原料：速溶咖啡1袋，黄油30克，淡奶油100ml，黑巧克力80克
做法:
1.将奶油奶酪隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。
2.蛋黄与30克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。
3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合，打至约2分钟，呈湿性发泡（淡奶油有点大泡儿）后，加入奶酪蛋黄糊中。
4.将速溶咖啡用15ml热水冲开，再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热，沸腾后马上离火，加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，冷却至40度左右备用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。
小诀窍
**芝士，是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包装上的名称为cream cheese，我用的是卡夫牌的，目前在家乐福有小包装出售，也可以在烘焙店购买。
**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配，带来富有层次的口感。
**打发淡奶油时，不要打得太硬，六七分发就行，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。
**依次倒入芝士糊和巧克力糊时，剩余的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中保持其不凝固的状态，如果会变的浓稠，稍稍隔水加热一下即可。
摩卡乳酪杯
材料:
（参考份量：玻璃杯3杯），底部芝士原料：奶油奶酪cream，cheese，250克，细砂糖4汤匙（60克），蛋黄2个，朗姆酒1茶匙（5ml），香草精1/2茶匙（3ml），淡奶油100ml，上层摩卡原料：速溶咖啡1袋，黄油30克，淡奶油100ml，黑巧克力80克
做法:
1.将奶油奶酪隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。
2.蛋黄与30克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。
3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合，打至约2分钟，呈湿性发泡（淡奶油有点大泡儿）后，加入奶酪蛋黄糊中。
4.将速溶咖啡用15ml热水冲开，再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热，沸腾后马上离火，加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，冷却至40度左右备用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。
小诀窍
**芝士，是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料，包装上的名称为cream cheese，我用的是卡夫牌的，目前在家乐福有小包装出售，也可以在烘焙店购买。
**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配，带来富有层次的口感。
**打发淡奶油时，不要打得太硬，六七分发就行，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入容器不容易平整。
**依次倒入芝士糊和巧克力糊时，剩余的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中保持其不凝固的状态，如果会变的浓稠，稍稍隔水加热一下即可。
摩卡奶酪杯（免烤箱）
材料:
乳酪部分：奶油芝士100克，淡奶油50ML，糖30克，蛋黄1个，朗姆酒1小勺
做法:
1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热，一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
5.将奶油芝士隔水加热软化
6.加入朗姆酒，它的作用主要是取出生蛋黄的腥味
7.用打蛋器打至光滑
8.将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中
9.混合均匀成奶酪糊
10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固
11.将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中，加热直到沸腾
12.离火加入切碎的黑巧克力
13.快速搅拌直到黑巧克力全部溶解，成巧克力糊，冷却至40度左右备用
14.芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固
15.再倒入一层奶酪糊
16.最后再在表面筛上一层可可粉，放冷藏室即可
假日小甜品－－摩卡奶酪杯
材料:
奶酪芝士100克，淡奶油50毫升，糖30克，蛋黄一个，朗姆酒1小勺，摩卡咖啡部分：黑巧克力40克，速溶咖啡1包，黄油20克，淡奶油50ML
做法:
1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热，一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
酸奶油乳酪杯子蛋糕
材料:
中号纸杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1枚、海绵蛋糕片6片
做法:
1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状。
2、打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀。
3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用。
4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜，或临食用之前制作：
酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克
做法：
1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）
2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。
小诀窍
可用原味老酸奶（稀稠状态与酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上会有差别。
免蒸烤浆果乳酪杯
材料:
牛奶：25ml
做法:
1.牛奶和gelatin隔水加热融化备用
2.cream cheese加糖用机器打软，加入Framboise liqueur树莓甜酒和香草精，加入融化的1
3.一边搅拌一边加入鲜奶油，完全融合后加入两种果泥。倒入容器冷藏6小时以上就可以吃了。
备注：这个量可以做一个6寸的圆形烤盘，我用我的茶杯可以装下4杯。
DIY芒果乳酪杯
材料:
饼干、芒果、酸奶
做法:
1、将饼干装进食品袋中，用擀面杖碾碎；
2、将洗净的芒果去核，放入搅拌机中搅拌成果泥；
3、在玻璃杯中放入巧克力饼干碎；
4、倒入适量酸奶；
5、再放入适量全麦饼干碎；
6、倒入适量芒果泥。
小贴士：如果杯子的高度够高，可以多做几层，比较稠的酸奶容易操作，冷藏后口味更佳。
奶酪杯
材料:
牛奶
做法:
把吉利丁片泡軟
然後全部一起煮融
倒到杯子放到冷藏待凝固後放上水果
小诀窍
煮的溫度不可超過50度
冰摩卡咖啡
材料:
巧克力酱25克，冰牛奶150ML，黑咖啡40ML，冰淇淋1球，冰块约半杯
做法:
1、将冰块放入杯中，挤入巧克力酱，再倒入冰牛奶，搅拌匀
2、倒入已晾凉的黑咖啡，搅匀
3、挖一个冰淇淋球放在表面
小诀窍
材料的用量均可根据自己的口味进行调整
摩卡咖啡慕斯
材料:
牛奶30ML，砂糖适量，雀巢淡奶油250ML，摩卡咖啡一大勺，鱼胶片2片，戚风蛋糕
做法:
1.牛奶在微波炉加热倒入咖啡粉中搅匀；
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化；
3.奶油加砂糖打至5分发；
4.将2倒入3中拌匀即成慕斯馅料.
5.将烤好的蛋糕剖成三片，俺吃了一片，嘿嘿~~~剩余的两片来做咖啡慕斯。放一片蛋糕在最底，倒入慕斯料，再放一片蛋糕，最后将剩余的慕斯料全部倒入。放入冰箱冷藏一晚，拿出用电吹风围着边吹一圈，轻轻一推就脱模了哦！面上撒上可可粉装饰即可。
小诀窍
蛋糕体是戚风蛋糕，这次烤的这个蛋糕是参照是烦MM的，真是非常地蓬松，口感特别地好~~~
摩卡咖啡奶酪蛋糕
材料:
饼底：，消化饼干100克，融化黄油40克，碎核桃仁适量，奶酪蛋糕：，奶油奶酪200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，浓黑咖啡40克，牛奶20克，黑巧克力20克，朗姆酒1大勺，玉米淀粉20克
做法:
1.饼干和核桃仁一起碾碎，和融化黄油用手抓匀，平铺模具底部，压紧，放冰箱备用；
2.奶酪软化打至顺滑，分两次加入蛋黄，每次都要充分搅打均匀；
3.加入淡奶油搅打均匀；
4.牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；
5.加入黑咖啡和朗姆酒；
6.筛入玉米淀粉拌匀，即成奶酪糊；
7.蛋白分次加糖打至湿性发泡（挑起有大弯钩），取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀；
8.拌好倒入模具；
9.烤制：150度，隔水，1个小时， 烤好不脱模放凉，冰箱冷藏一夜后脱模。