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蓝莓芝士派

时间:2020-06-05  2020-06-05  西餐  手机阅读
蓝莓芝士派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克/鸡蛋1个,乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克/鲜奶油30克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,低筋面粉25克,蓝莓粒100克
  
   做法:
  

  派皮的制作方法

  1)面粉过筛。黄油在室温放软,然后切小粒,与面粉混合揉搓均匀。

  2)将砂糖与面粉混合,再加入蛋液混合,揉成面团。

  3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)

  **派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可,揉制时间过长,烤出的派底会不酥松;

  蓝莓芝士派

  甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克

  做法:

  1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。

  2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。

  3)用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,红豆取出不用。

  4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。

  5)将室温放软的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。

  6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。

  7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。

小诀窍

  **派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同时跟馅料一起烤制,但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮,也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。

  **在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如红豆,绿豆等),可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。


  

蓝莓芝士派

蓝莓芝士派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克/鸡蛋1个,乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克/鲜奶油30克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,低筋面粉25克,蓝莓粒100克
  
   做法:
  

  派皮的制作方法

  1)面粉过筛。黄油在室温放软,然后切小粒,与面粉混合揉搓均匀。

  2)将砂糖与面粉混合,再加入蛋液混合,揉成面团。

  3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)

  **派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可,揉制时间过长,烤出的派底会不酥松;

  蓝莓芝士派

  甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克

  做法:

  1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。

  2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。

  3)用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,红豆取出不用。

  4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。

  5)将室温放软的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。

  6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。

  7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。

小诀窍

  **派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同时跟馅料一起烤制,但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮,也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。

  **在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如红豆,绿豆等),可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。


  

蓝莓芝士派

蓝莓芝士派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克/鸡蛋1个,乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克/鲜奶油30克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,低筋面粉25克,蓝莓粒100克
  
   做法:
  

  1)面粉过筛。黄油在室温放软,然后切小粒,与面粉混合揉搓均匀。

  2)将砂糖与面粉混合,再加入蛋液混合,揉成面团。

  3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)

  **派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可,揉制时间过长,烤出的派底会不酥松;

  蓝莓芝士派

  甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克

  做法:

  1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。

  2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。

  3)用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,红豆取出不用。

  4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。

  5)将室温放软的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。

  6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。

  7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。

  小诀窍:

  **派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同时跟馅料一起烤制,但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮,也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。

  **在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如红豆,绿豆等),可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。

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蔓越莓芝士派

蔓越莓芝士派做法
   材料:
   派皮原料:(8寸),黄油80克,糖粉40克,蛋13克,低筋面粉120克,馅料:牛奶100克,动物性淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺,蔓越莓干少许,朗姆酒少许。
  
   做法:
  

  派皮制作过程:

  1、黄油室温软化后,加入糖份搅打均匀;

  2、加入蛋液搅打均匀;

  3、加入过筛的面粉,翻拌均匀;

  4、将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟;

  5、将冷藏后的面团擀成3mm厚的薄片;

  6、将面皮移到派模上,用擀面杖擀去多余的面皮;

  7、将面皮放入冰箱冷藏15分钟;

  8、松弛后的面团用叉子叉上小孔,放上一张烘焙纸,然后倒入红豆,防止塔皮在烤焙时膨胀;

  9、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,然后把豆子取出来,再烤10分钟。

  馅料制作过程:

  1、奶酪加糖隔热水搅打至顺滑无颗粒状;

  2、加入鸡蛋搅打均匀;

  3、加入淡奶油,牛奶搅打均匀;

  4、加入柠檬汁搅匀;

  5、筛入低粉拌匀;

  6、将用朗姆酒泡发的蔓越莓沥干水分,加入拌匀;

  7、将馅料倒入事先烤好的派皮中,9分满,放入预热好的烤箱170度下层烤35分钟,待乳酪馅凝固即可。


  

蓝莓芝士蛋糕

蓝莓芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油芝士180克,酸奶120克,鲜奶油80克,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉2大匙,蓝莓酱50克,柠檬汁2汤勺,马利饼或消化饼75克,牛油30克
  
   做法:
  

  1.马利饼或消化饼75克压碎+溶化牛油30克.然后铺在模底压实.六寸模.

  2.芝士+糖隔热水打到软滑后加入酸奶.加蛋.加鲜奶油.最后放蓝莓酱.倒入模中.用蒸烤法170度烤30分钟转150度30分钟.

  3.冷藏三小时后脱模.上面用蓝莓酱装饰.


  

蓝莓芝士蛋糕

蓝莓芝士蛋糕做法
   材料:
   卡夫奶油芝士150g,泡打粉2g,鸡蛋2个,金钻奶油40ml,砂糖60g,消化饼80g,牛油60g,新鲜蓝莓适量,锡纸,低筋面粉10g,玉米淀粉15g,盐1g
  
   做法:
  

  1.牛油分开2份、一份40G隔水加热溶化 消化饼锤碎后倒入牛油内搅拌均匀倒入蛋糕模型内用擀面棍压平后放入冰箱冷藏半个小时定型。

  2.面粉过筛后混合盐和泡打粉备用,卡夫芝士室温放软2个小时混合牛油(20G)隔水加热溶化后倒入砂糖打均匀后分次倒入鸡蛋打均匀后分2次倒入奶油轻轻快速搅拌均匀。

  3.面粉分2-3次倒入奶油芝士糊内快速轻轻搅拌均匀后倒入部分新鲜蓝莓搅拌均匀。

  4.取出定型的蛋糕模型,倒入蛋糕糊,表面撒上适量的新鲜蓝莓。

  5.烤箱180度预热,蛋糕模型外层包裹上锡纸备用。

  6.烤箱175度中层托盘加水 隔水烘烤40-50分钟即可,随时注意蛋糕表面 上色后需表面覆盖锡纸避免烤焦。

  7.取出烤好的蛋糕稍微摊凉后放入冰箱冷藏6小时或过夜即可。


  

轻烤蓝莓芝士蛋糕

轻烤蓝莓芝士蛋糕做法
   材料:
   材料:奶油芝士200克,细砂糖50克,动物性奶油150克,全蛋2个,蛋黄一个,蛋白一个,细砂糖20克,玉米粉15克,柠檬汁17克,香草豆荚1/3颗,蓝莓酱20克。
  
   做法:
  

  奶酪蛋糕做法:

  奶油奶酪隔水拌匀至无颗粒,加入糖拌匀。

  分次加入两个全蛋,一个蛋黄拌匀。

  香草豆荚刮开取籽,加入奶酪蛋糊中拌匀。

  离火,加入玉米淀粉稍稍拌匀。

  动奶打至6分发,慢慢加入柠檬汁拌匀。

  拌好的动奶和奶酪蛋糊混合拌匀。

  1个蛋白打粗泡后,加20克糖打至硬性发泡至蛋白霜。

  分两次加到奶酪蛋糊中切拌均匀。

  模具中倒入一半的面糊,用小勺放入蓝莓酱,稍稍拌开。

  再倒入剩余的面糊,轻磕桌面,震出气泡。

  水浴法。注入约烤盘高度一半的水,隔水烤,130度20分钟至表面金黄,盖锡纸再转110度20分钟。

  带模具冷却到室温,冷藏2,3个小时即可。

  果冻装饰面做法:

  吉利丁在冰水里泡一小时左右至软。

  隔水加热融化成水样,离火备用。

  蓝莓果酱和动奶混合调色,并拌匀。

  倒入吉利丁液中拌匀,室温下冷却至半凝固状果冻层。

  取出冷藏的蛋糕,将果冻层均匀的铺在蛋糕面上,并轻磕桌面至表面光滑。

  冷藏1小时至完全凝固即可取出食用。

  TARA

小诀窍

  “唧唧歪歪”

  吉利丁必须在冰水里提前泡软。

  制作蛋白霜的蛋白内不能有一丝的蛋黄。

  蛋白配糖打发成功的完美比例是:1个蛋白配20克糖!

  蛋白霜的检验方法之一是插根筷子不倒。

  切蛋糕时,用热水泡刀,每切一片都要擦静,再泡热水。这样切出的蛋糕非常完美的平整。


  

蓝莓芝士

蓝莓芝士做法
   材料:
   奶油芝士500g,鸡蛋45g,糖120g,玉米粉30g,兰姆酒20g,奶酪粉10g,纱布列蓝莓150g
  
   做法:
  

  芝士与鸡蛋糖拌匀加粉加酒即可放进8寸模具8成满隔水烤


  

蓝莓芝士蛋糕

蓝莓芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪280g,砂糖60g,鸡蛋2个,原味酸奶180g,低筋面粉20克,玉米淀粉10g,牛奶40g
  
   做法:
  

  1、将奶油奶酪放在室内30分钟软化,加入砂糖,用电动打蛋器打发,

  2、再分别加入:鸡蛋、酸奶、低筋面粉、牛奶,充分搅拌,使各种材料完全融合。

  3、把油纸剪成与蛋糕模具底面同样大小的圆形,铺在底层。防止脱模时粘连。

  4、将混合好的材料小心地倒入蛋糕模具中,轻轻敲打模具的边缘,让面糊里的气泡跑出来。

  5、把模具放入烤盘中,在烤盘与模具中间垫一块小毛巾,并在烤盘中加入开水直至加满。

  6、烤箱180度,烤40-50分钟,用小刀插入蛋糕中心,轻轻拔出,如果蛋糕上没有面糊,说明就烤好了。

  7、烤好的蛋糕不要拿出烤箱,在烤箱内放置1小时,等温度下降后,放入冰箱冷藏5-6个小时。

  8、把蛋糕从冰箱取出,脱模。

  9、在蛋糕上加上蓝莓果酱(最好是有蓝莓国粒的),放上芒果丁,摆出造型。

  10、大功告成!慢慢享用吧:)

小诀窍

  第二步,每种材料要一个一个的放,打匀/拌匀一种,再放另一种。

  第五步,烤盘中的水如果要是蒸发了一部分,就要马上续水,保持水量。


  

蓝莓芝士蛋糕

蓝莓芝士蛋糕做法
   材料:
   全麦饼干屑85克,白糖2汤匙,黄油55克,融化,奶油干酪452克,软化,酸奶油225克,白糖150克,香草精1茶匙,中筋面粉2汤匙,鸡蛋4个,冷冻蓝莓310克,真空包装,蓝莓果冻80毫升
  
   做法:
  

  1.将饼干屑、2汤匙白糖和黄油搅拌均匀后压平到直径22.5厘米的弹簧扣模锅底部。

  2.将奶油干酪捣成又软又稠呈奶油状,缓慢加酸奶油、150克白糖、香草精和面粉并搅散。逐个加入鸡蛋。

  3.将搅拌好的浆到进刚才铺好饼干屑泥的锅里,放入预热到摄氏165度的烤箱内烤1小时,或直到摸上去已凝固成型为止。

  4.待冷却后用小刀将蛋糕边缘与锅壁分开,把蛋糕取出来,顶上放冷冻蓝莓。再把溶化的果冻舀到冻蓝莓上面成为一层亮滑的糖浆,冷藏后即可品尝。


  

蓝莓芝士蛋糕

蓝莓芝士蛋糕做法
   材料:
   铁塔奶油奶酪250克,铁塔淡奶油140ML,低粉100克,蓝莓适量,蛋黄4个,蛋白6个(4个就够了),黄油40克,欧德堡纯牛奶180ML,糖80克
  
   做法:
  

  1.奶酪加淡奶油加牛奶混合

  2.加入蛋黄搅拌均匀

  3.加入融化黄油

  4.筛入低粉

  5.搅拌均匀

  6.蛋白加几滴白醋打至粗泡状态,再分3次加糖打至湿性状态(有弯钩)

  7.先取1/3蛋白混合面糊

  8.再全部混合均匀

  9.倒入入模中,点缀几粒蓝莓(最后全沉底了)

  10.水浴法,150度80分钟


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a48390.html

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