豆干马兰头
材料:
马兰头500克，豆腐干200克，糖10克，生抽5毫升，盐20克，麻油20毫升
做法:
1.烧一锅热水将马兰头烫熟，注意不能过熟。将烫过的马兰头切细， 切的越碎越好。
2.将豆腐干焯水，也切成极细。此菜的重点在于刀工，马兰头和豆腐干如果切的不够细，口味就会大打折扣。
3.将切好的豆干和马兰头放入大碗中，加入糖，生抽，盐和麻油，充分拌匀，即可装盘。
豆干马兰头
材料:
马兰头500克，豆腐干200克，糖10克，生抽5毫升，盐20克，麻油20毫升
做法:
1.烧一锅热水将马兰头烫熟，注意不能过熟。将烫过的马兰头切细， 切的越碎越好。
2.将豆腐干焯水，也切成极细。此菜的重点在于刀工，马兰头和豆腐干如果切的不够细，口味就会大打折扣。
3.将切好的豆干和马兰头放入大碗中，加入糖，生抽，盐和麻油，充分拌匀，即可装盘。
“香干马兰头”
材料:
马兰头，香干，盐，鸡精，麻油
做法:
1.马兰头检干净、洗后放入沸水中烫过，捞出，绞干，剁成碎末。
2.香干在开水中烫一下，切成碎末。
3.上述材料放入容器，加盐、鸡精、麻油，拌匀即可。
香干马兰头
材料:
马兰头300g，香干100g，盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（2g），芝麻香油2茶匙（10ml）
做法:
择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。
大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫
2分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。
大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水分。
将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。
将香干切成0.2cm见方的小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。
在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。
小诀窍
马兰头又称马兰、路边菊，是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药用价值，能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症，还可以捣碎外敷治疗疖肿，马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外，还可以炒食或干制成干菜使用。
很多饭店的香干马兰头都有独特、漂亮的卖相，这也是香干马兰头吸引人的一个地方。如果想把这道菜做好，我们还可以借助一些道具来完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器，压实，倒置，便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好，可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油，这样保证你能做出出彩的形状了。
制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油，这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁，也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品，加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。
香干马兰头
材料:
马兰头250g，兰花干1包，盐，白糖，鸡精，芝麻，香油
做法:
1.马兰头摘去老叶和老梗，洗净泥沙，沥干水分
2.半锅水煮开，放马兰头进去汆烫两分钟，捞出马上泡在凉开水里
3.这个时候处理兰花干，把兰花干切成小丁
4.凉透的马兰头捞出，用手挤干水分，切碎
5.马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里
6.放盐，白糖和适量鸡精拌匀，再放芝麻香油拌匀
蒜蓉马兰头香豆干
材料:
马兰头200克，豆腐干2片，大蒜子2个，辣椒油适量，盐适量，陈醋适量，味精适量，白砂糖适量，香油适量，蒜蓉适量
做法:
1.先将洗净的马兰头在滚水中（水中先放一汤匙盐或滴几滴食用油）氽熟捞起，稍稍控干水分，然后用刀剁成马兰头丁。
2.豆干焯水后放凉了再切成小丁；大蒜子压成蒜蓉备用。
3.把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里，将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀，静放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌。
小诀窍
马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
豆干拌马兰头
材料:
材料： 马兰头、五香豆腐干、嫩竹笋（可省）
做法:
１）将新鲜马兰头摘洗干净。
２）锅里水开后，将马兰头放入焯一下，捞出立马放冰水里，这样可以保持绿色。等叶子彻底凉下来，捞出稍挤干出些水份后切碎。
３ 豆腐干（和 嫩竹笋 ）开水里焯一下，切成小丁。（正好有肉汤，放肉汤里焯，坚决不吃素。）
４）然后将切碎的马兰头和豆腐干丁放入盐、鸡精、麻油、一点点糖在碗里拌匀。
５）要想好看，最后可以用模具压出各种型，摆盘。
香干马兰
材料:
马兰，豆腐干，香油，盐，糖，鸡精
做法:
1.材料：马兰，豆腐干
2.锅内水烧开，把洗净的马兰放入焯1-2钟
3.焯好的马兰，放凉后挤干水份，或可以事先备好凉开水，用凉开水冲洗后再挤干，这样马兰的颜色可以保持的更绿一些
4.挤干的马兰切碎
5.豆腐干也要碎
6.马兰碎和豆干碎，加香油，盐，糖，鸡精拌匀即可
金针马兰头
材料:
马兰头 200克，金针菇 0.5把，生抽，鱼露汁，芝麻油 少许
做法:
1.马兰头和金针菇分别烫熟，捞出控干，将马兰头水分挤干，切小段放凉。
2.调味汁材料搅拌均匀，与主料混合，拌均待食。
小诀窍
不习惯鱼露味道的，改用以下调味汁也很不错：生抽加适量糖、蒜蓉、少许米醋、少许炒香的白芝麻和芝麻油，混合均匀。
清炒马兰头
材料:
马兰头，蒜头，食用油，麻油，白糖，盐，味精
做法:
1.蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干（清炒不须用手挤水）。
2.油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。
3.加白糖、盐调味。
4.最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。
凉拌马兰头
材料:
马兰头，香干，花生米，糖，盐，酱油，鸡精，葱油，麻油
做法:
1.把马兰头用水焯一下，捞出沥干水分;
2.切碎，挤掉多余的菜汁;
3.放切碎的香干，花生米，糖，盐，几滴酱油，鸡精，葱油，麻油拌匀即可。
小诀窍
马兰头很吃油，油一定要多多，不然会有毛毛的刺喉咙的感觉～