春节年味之财源广进

　　 材料:
　　 玉米面60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克
　　
　　 做法:
　　

　　1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团，然后醒10分钟。

　　2、把玉米面团分成多个小份，搓圓，擀成小块面皮。

　　3、在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状。

　　4、放入锅中蒸15分钟即可。

小诀窍

　　因为我用的玉米面比较粗，所以皮擀的有些厚，吃起来有点窝窝头的感觉~甜甜的红豆沙~~无油的小甜点~~~带着新年的祝福送给你~~~~

　　

春节年味之财源广进

　　 材料:
　　 玉米面60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克
　　
　　 做法:
　　

　　1、玉米面、麵粉、糖用温水和成面团，然后醒10分钟。

　　2、把玉米面团分成多个小份，搓圓，擀成小块面皮。

　　3、在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状。

　　4、放入锅中蒸15分钟即可。

小诀窍

　　因为我用的玉米面比较粗，所以皮擀的有些厚，吃起来有点窝窝头的感觉~甜甜的红豆沙~~无油的小甜点~~~带着新年的祝福送给你~~~~

　　

春节年味之大红大紫

　　 材料:
　　 黑米粿片，葱，火腿，辣椒，油少量，盐少量，甜辣酱，沙茶酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、黑米粿過一下熱水，捞起备用。因为我的黑米粿刚从冰箱里拿出來，有点结块了。

　　2、锅中下极少量的油（据说辣炒年糕其实是用水炒的而不是用油，我加点油只是想把葱爆香），加入葱花和火腿爆香，加入少量盐翻炒一下。

　　3、加入水、甜辣酱、沙茶酱，煮沸。

　　4、最后加入黑米粿片翻炒一下，蓋上锅盖，焖到湯汁收得差不多的时候即可熄火装盘。

　　

财源滚滚

　　 材料:
　　 鲷鱼600克，火腿1根，胡萝卜1/2根，枸橘适量，葱1/2支，橙1个，高汤适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲷鱼洗净，去皮，切薄片；火腿去皮洗净，切丝备用

　　2.将胡萝卜去皮洗净，切丝；葱去黄叶洗净，切丝

　　3.将鱼片摊到菜板上，放入适量火腿丝、胡萝卜丝、葱丝

　　4.将鱼片沿着同一方向卷聚成条状，再用牙签固定，再均匀地沾裹上调味料A，排入盘中

　　5.将鱼卷移入蒸锅，把调味料B淋到鱼卷上方，盖上锅盖，水烧沸后以大火蒸约3分钟即可取出，拔除牙签

　　6.将橙洗净，切片，排入盘中，再盛入鱼卷

　　7.将高汤倒入锅中烧沸，加入调味料C拌匀，再均匀地淋入鱼卷上，最后再装饰即可上桌

　　

年味菜之蒜薹炒猪头肉

　　 材料:
　　 猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。

　　2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。

　　3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小诀窍

　　这是道快炒菜，所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。

　　

翰林焖猪手---年味菜肴

　　 材料:
　　 猪手5个 自制红曲米醪糟适量 豆腐乳1块 八角2粒 陈皮1个姜 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂叶1片，此料可有可无）
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪手斩碎放入铁锅里，生炒，炒到变色，目的可以去腥。

　　2、把猪手捞出来放入自制的红曲米醪糟，红腐乳一块，2勺腐乳汁，拌匀腌制1-3个小时。

　　3、铁锅烧热加入花生油，下入拍碎的姜块，然后把腌制的猪手倒入锅里，加入一头大蒜，大蒜不去皮，就是一瓣瓣掰开放入。

　　4、然后把2颗八角，一小段桂皮，1片月桂叶，15粒丁香放入无纺布的小袋子里，再加入一个陈皮。

　　5、倒入水没过猪手，放入沙煲里，焖熟

　　6、汤汁快收尽，倒入少量白糖，加入适量盐

小诀窍

　　猪手生炒可以去腥

　　焖前要腌制过,丁香不可一过量，过量会苦涩。

　　大蒜不要剥皮，就是带皮一瓣瓣放到里面

　　红曲米醪糟的作用，有天然染色功能，同时可以去腥，提香

　　

八宝饭---年味饭

　　 材料:
　　 糯米300克 无皮绿豆100克 大黄米100克 无皮花生 青提子 黑加仑 桂圆肉 无核红枣 蜜枣 椰丝 香蕉
　　
　　 做法:
　　

　　1无皮花生，绿豆和糯米大黄米提前一天泡软

　　2 桂圆肉，青提，黑加仑蒸八宝饭前，用热水洗净，去掉表皮泥沙

　　3无核红枣蒸制前15分钟用热水泡

　　4蜜枣斩碎了，拌入其中，

　　5香蕉切成大段，香蕉蒸过，和烤过都味道独特，使八宝饭绵软，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯

　　6 放入蒸笼，下面垫上笼屉布

　　7 中火蒸1--1.5个小时就可以食用 ，如果检查没熟，还要继续蒸到熟了为此

　　8 或者是有提手的那种蒸笼，直接把材料放在在屉布上，下面比较透气，四周和中间要 留出缝隙，让热蒸汽可以上来，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟

　　备注：如果不放无皮绿豆，蒸制大概50分钟--1个小时就可以了。就是那个绿豆不容易，需要时间长一些

小诀窍

　　糯米和绿豆都要提前泡制，大约6-8个小时。如果不泡制，容易蒸夹生

　　最好是放无皮绿豆，蒸熟了很粉。可以清火解腻

　　其它干果根据个人喜好来放，但是一定要8种或者以上，不能7种食材。中国人过年讲究要吉利......

　　

春节家常菜镶翠鸡卷

　　 材料:
　　 鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。

　　2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。

　　3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。

　　4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。

　　5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。

　　6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。

　　

春节主食白菜蒸饺

　　 材料:
　　 面粉200克，温水100克，青菜200克，肉馅100克，木耳少许，香油40克，胡椒粉一小匙，盐二匙，糖二匙，葱1根，姜4片，料酒1匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.青菜洗净，切成细末，撒点盐静置一会，让青菜先出水，这水不要浪费了，呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶，最后再加青菜和木耳，加点油，轻轻的拌匀。（内馅可以用任何材料，可以做全素可以做全荤，也可以荤素任意搭配，适合自己口味就行。）

　　2.面粉加温开水混合成团静置一会，案板上撒面粉，搓成条下剂，用擀面杖擀成圆皮。

　　3.按照下面的方法，先将皮弯成五等边，再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状，然后依次旋转，捏紧，最后像整理烧卖一样，将生坯整理成形。

　　4.蒸锅烧水，水开了以后将蒸饺放入，8分钟即可。

小诀窍

　　馅料最好干一些，太湿了容易下塌不易成形。

　　

春节蛋散

　　 材料:
　　 云吞皮，油，水1汤匙，白砂糖400g
　　
　　 做法:
　　

　　1.1张云吞皮对剪成2半；

　　2.1/2张云吞皮；

　　3.将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；

　　4.剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；

　　5.将其中的一条边穿过中间的长口子；

　　6.穿过之后的造型；

　　7.加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；

　　8.在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃，好简单，咔咔。

　　

春节家宴花生烧黄鱼

　　 材料:
　　 黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐、黄酒、柠檬醋腌制20分钟。

　　2、锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。

　　3、把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

　　4、放葱花和蒜片，再加花生。

　　5、调味：依次加老抽、糖、盐、添汤（到鱼的三分之二就可以了）。

　　6、大火烧开后加盖，小火煮15分钟左右，翻面后再煮10分钟。

　　7、最后大火收汤，撒葱花即可。

小诀窍

　　黄花鱼很香但同时又很腥，所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a4650.html