香菇意面
材料:
香菇150克,意大利贝壳面200克,蚝油2汤匙,大蒜3瓣,黄油1汤匙,食盐半汤匙,黑胡椒粉适量
做法:
1、香菇洗净,去掉根部,取出四分之一,打米字花刀,其余切成小碎块
2、意大利贝壳面放入沸水煮10分钟左右,放入凉水备用。
3、平底锅放黄油,小火融化后,将打过花刀的香菇放入,小火煎3分钟,放入盐和黑胡椒粉调味后取出备用。
4、大蒜剥皮切成薄片,放入平底锅的汤汁内煸出香味,放入切碎的蘑菇,炒匀后放入蚝油,小火炖5分钟制成汤汁。
5,取意大利贝壳面装盘,浇上汤汁,放上煎好的蘑菇摆盘即可
小诀窍
煮意面的水中放入少量食盐,煮出的意面更有弹性
香菇意面
材料:
香菇150克,意大利贝壳面200克,蚝油2汤匙,大蒜3瓣,黄油1汤匙,食盐半汤匙,黑胡椒粉适量
做法:
1、香菇洗净,去掉根部,取出四分之一,打米字花刀,其余切成小碎块
2、意大利贝壳面放入沸水煮10分钟左右,放入凉水备用。
3、平底锅放黄油,小火融化后,将打过花刀的香菇放入,小火煎3分钟,放入盐和黑胡椒粉调味后取出备用。
4、大蒜剥皮切成薄片,放入平底锅的汤汁内煸出香味,放入切碎的蘑菇,炒匀后放入蚝油,小火炖5分钟制成汤汁。
5,取意大利贝壳面装盘,浇上汤汁,放上煎好的蘑菇摆盘即可
小诀窍
煮意面的水中放入少量食盐,煮出的意面更有弹性
青豆蘑菇意面
材料:
意面,青豆,白蘑菇,香菇,黑胡椒碎,迷迭香,大蒜碎,盐,油
做法:
1.坐锅,烧水,水中加盐,放入意面,我煮了10分钟,属于9分熟吧。捞起以后加入橄榄油,拌匀,以防意面粘连;
2.将青豆,放入热水中煮熟,蘑菇切片备用;
3.锅中烧热油,爆香大蒜碎;
4.加入所有的蘑菇,炒香;
5.加入青豆,翻炒均匀;
6.加入意面,翻炒均匀,洒上盐,黑胡椒碎,迷迭香翻炒均匀即可!
培根蘑菇意面
材料:
洋白菜半只,蟹味菇半盒,培根两三片,奶油半块,意大利面,盐少许,味好美“磨厨”黑胡椒
做法:
1、煮意面,约15分钟,记得加食用油。煮好后捞出过凉水,待用。
2、培根切段,洋白菜切丝,蟹味菇焯水,准备蒜末或洋葱碎。
3、放奶油,呛锅,放肉放菜炒香,直到菜变软。放入面。放盐、白胡椒粉调味。
4、事先用蛋液和黄油打匀,开小火,倒在意面上,搅拌均匀。千万要开小火,不让蛋液凝固。
5、用味好美“磨厨”黑胡椒现磨出黑胡椒碎提味出锅。
小诀窍
倒蛋液时千万要开小火,不让蛋液凝固
茄汁奶油蘑菇意面
材料:
番茄 番茄酱 奶酪 牛奶 蘑菇 洋葱 猪肉馅 最主要的意面
做法:
1.洋葱切小碎丁
2.番茄切磋或者也可用料理机打碎
3.蘑菇切片
以上材料准备好就可以准备开火了
4.锅中放少许油 加入肉馅 煸炒
5.肉馅煸炒变色后,加入洋葱
6.待洋葱变透明后,加入加工好的番茄汁 番茄酱
7.倒入牛奶 奶酪 继续煮 在这一过程中加入盐 糖调味
在煮酱汁的同时可以做水煮面,水开后加入盐或食用油防止面粘粘
意面煮10分钟左右就可以了,也可以挑一根尝一下,绵中没有硬心就可以了
牛柳海鲜菇意面
材料:
牛柳,海鲜菇,彩椒,嫩肉粉,淀粉,蛋清,黑胡椒粉,老抽 味精,番茄酱,意大利酱,糖
做法:
1、首先把面煮熟,水里一定要放盐哦!别忘记了!不然一会儿面会无味的。
2、煮好的面过冷水沥干,倒点油抓几下备用用,不要让面粘连。
3、然后就是切洋葱、彩椒。
4、接着腌制牛柳:牛柳一般在家里做很容易做老了,怎么样才能腌制出既嫩又好吃的牛肉呢?要放蛋清、淀粉、嫩肉粉、料酒、黑胡椒粉、老抽一点、味精,腌制时间要长点,最好5小时以上。
5、然后锅里倒油,如果放黄油的话更好,因为比较香,没有也无所谓啦!
6、油旺了后放牛柳煸炒,然后倒入洋葱、彩椒一起煸炒,再放海鲜菇、番茄酱一起翻炒。
7、加入少许盐、味精、糖,倒入意面一起翻炒,不要让它粘锅了,一只手拿铲子,一只手拿筷子,两只手一起动哦!哈哈!差不多就ok了!如果想吃芝士的话,上面可以撒些芝士,然后放烤箱10分钟,芝士融化就可以了,有拉丝的感觉哦!哈哈,是不是馋了呀?亲!
烟肉蘑菇意大利通心粉
材料:
意大利通心粉1包500克,特纯橄榄油1汤匙,分成份,烟熏肉175克,切块,蘑菇200克,切片,蒜头8个,捣碎,鸡汤750毫升,现磨黑胡椒粉和盐适量,意大利干酪50克,搓碎
做法:
1.将意大利通心粉按包装说明煮好,沥干。
2.用中火将烟肉在炒锅中炒好。加入蒜末再炒几分钟。然后加入蘑菇,适时翻动,炒几分钟,直到蘑菇开始变软。
3.倒入鸡汤煮沸,然后用中火烧3分钟左右,加入煮好的通心粉搅拌。煮好只有几汤匙的汤留在锅里。舀出通心粉放盘上,撒些意大利干酪即可食用。
藏红花牛肝菌菇意大利烩饭
材料:
意大利米(risotto),牛肝菌菇,蔬菜精,藏红花,黄油,帕尔玛干酪(parmesan),蒜末,
做法:
1)准备两只平底锅,分别放入黄油,低温加热;
2)在相对小的那只平底锅内,放入少许蒜末,
3)蒜末呈金黄色后,放入牛肝菌菇,稍微小炒一下
4)当牛肝菌菇开始萎缩,并且散发出浓郁香气后,即可关火,待用;
5)另一只大锅的黄油已经融化,可将risotto全部倒入锅中,让油和米混合;
(其实,我今天用的risotto是里面加了干菇和其他一些herbs的调了味道的意大利米,如果买的是单纯的意大利米,也可以用这一做法滴)
6)完全混合后的样子,有点油光光的;
7)将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内,当然不是全部倒入哦,是大约分5次,每次倒入250毫升左右;
8)用中小火,慢慢滴烩米饭,米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了,再次倒入250毫升蔬菜精汤汁,然后继续慢慢烩;
9)重复基本的步骤:米饭收汤后,就再次倒入蔬菜精,到第3次倒入蔬菜精时,同时也加入藏红花
在藏红花慢慢融入的过程,可以闻到一股很清淡的香味。当汤汁就快要收干的前几分钟,可以将干酪倒入,拌匀即可
野菇意大利香肠
材料:
主要材料:5根意大利香肠,(whole food的比较好吃,一点腥气味道也没有)
做法:
脱去意大利香肠的肠衣,剥成小块儿。先saute洋葱,变软变透明后加入香肠,大蒜,fennel seeds, salt and pepper一起炒。香肠断生后,加入各种蘑菇,炒熟。最后倒入你最喜欢的pasta sauce,加入oregano,rosemary和thyme, 用小火熬15-20分钟。同时煮pasta. 当然,最好是自己用番茄熬sauce.我懒,从来没自己熬过。煮面的时候,除了包装上的说明,在时间上还是看着点。宁可早,不要晚。煮完沥水直接倒入sauce pan中去。
煮pasta几个心得:(其中有看书,也有听意大利朋友的意见)
1.不要往水里加橄榄油。虽然有人说:放了油面不容易粘在一起,表面也有油润光滑。但是我们就是不要这层光滑。油在面的表面会形成保护膜,面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想让面不粘,多放点水,时不时搅动。
2.要往水里加点盐。和我们煮饺子放盐还不是一个理念。煮饺子加盐是为了不粘,口感韧些。pasta里加盐是为了让pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的,在味道和口感上,会和sauce形成“断层”,因为咸味和淡味反差太大。面本身有点咸味,就能很好地过渡到sauce的味道了。(不知道我表达清楚了没)
3.千万不要冲冷水。(Rachel Ray在show里这么干的时候,我的意大利朋友一直叫着My God My God, haha) 这种做法其实是overcook的补救办法。有人把面煮太久,快烂了。为了防止面条本身的热度让它继续self cook, 快点冲冷水,能让它不那么烂。但是同时,面条的口感也变差了。我们吃pasta, 就是要享受starchy, 厚韧的口感。被冷水一冲,吃起来没满足感了。而且在温度上,也会和sauce形成“段层”。所以,煮pasta宁可硬一点,不需要等到面全发白。我是看到还有一点点黄,就捞出来,让它self cook一会儿,正好al dente.
4.面要直接放进sauce里去。一盘白面,吃的时候加sauce,味道绝对不会这么棒的
黑椒培根蘑菇意大利面
材料:
意大利面(一元硬币粗细是2人份的量); 蘑菇(最好是口蘑,我家里当时只有杏鲍菇);蒜(2瓣),黄油,牛奶,橄榄油,培根(我用的牛肉代替),黑胡椒粉
做法:
1.前期准备: 蒜切片、培根切片
2.煮面: 将意大利面放入沸水锅中,放入适量食盐和几滴橄榄油,按包装袋上的时间煮熟,一般是8-10分钟左右,无白芯后盛出,过一遍凉水(吃劲道一点的),拌上几滴橄榄油防止粘连,备用。
3.做汁:黄油块热化后,放入蒜片爆香,加入培根片炒至变色,加入蘑菇、意面、小半碗牛奶+半碗热水(量为面高度的一半),翻炒的同时,加入适量的盐和黑胡椒粉,等到收汁后关火、装盘,再撒一点黑胡椒粉即可。
白酱蘑菇意大利面
材料:
牛油 1 大匙
做法:
1. 热锅,烧热牛油,爆香洋葱与蘑菇,加入粟粉炒匀。
2. 加入水煮 5 分钟,再加入牛奶与调味料煮滚。
3. 意大利面放入滚水中煮软,滴干。
4. 把意大利面加入煮好的汁料当中煮上 2 分钟,上桌。
*全脂奶水会比低脂奶水来得好吃与香。
*以上的分量 x2 适合3 人享用。
*可用 sausage 与其他做佐料与装饰。