香葱奶油通心面

　　 材料:
　　 意大利通心面400g，淡奶油250ml，整粒芥末酱1茶匙（5g），香葱400g（切丝），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　意大利通心面放入沸水中，用中火煮制约20分钟，捞出用冷水冲凉待用。

　　将香葱丝放入沸水中汆一下，捞出用冷水冲凉待用。

　　淡奶油倒入锅中，用中火加热至煮沸，调入整粒芥末酱，再放入煮好的意大利通心面和汆好的香葱丝，同淡奶油搅拌均匀，调入盐和白胡椒粉即可

小诀窍

　　整粒芥末酱（WholeGrainMustard）：原产自法国，这种整粒芥末酱是在一般芥末酱里加入了褐色芥菜籽制作而成，咬破芥菜籽时就会释放出辛辣油，味道很特别，整粒芥末酱是欧美国家主要的调味品之一，特别适合肉类和海鲜类菜肴的烹制，尤其是肉排、三明治、汉堡或沙拉的绝佳作料。

　　

香葱奶油通心面

　　 材料:
　　 意大利通心面400g，淡奶油250ml，整粒芥末酱1茶匙（5g），香葱400g（切丝），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　意大利通心面放入沸水中，用中火煮制约20分钟，捞出用冷水冲凉待用。

　　将香葱丝放入沸水中汆一下，捞出用冷水冲凉待用。

　　淡奶油倒入锅中，用中火加热至煮沸，调入整粒芥末酱，再放入煮好的意大利通心面和汆好的香葱丝，同淡奶油搅拌均匀，调入盐和白胡椒粉即可

小诀窍

　　整粒芥末酱（WholeGrainMustard）：原产自法国，这种整粒芥末酱是在一般芥末酱里加入了褐色芥菜籽制作而成，咬破芥菜籽时就会释放出辛辣油，味道很特别，整粒芥末酱是欧美国家主要的调味品之一，特别适合肉类和海鲜类菜肴的烹制，尤其是肉排、三明治、汉堡或沙拉的绝佳作料。

　　

香葱奶酪司康

　　 材料:
　　 高粉100克，低粉200克，泡打粉6克，细砂糖36克，盐少许，黄油50克，色拉油2克，蛋1 又1/2（另半个留着最后表面刷蛋液），牛奶40克，车打奶酪40克（切小丁），培根60克（切小丁），葱花（小香葱）适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、高粉、低粉、泡打粉混合过两遍筛。

　　2、黄油切小丁入粉中撮成屑状。

　　3、入色拉油，葱花，奶酪丁，培根丁拌匀。

　　4、入牛奶，轻轻按压成团状。

　　5、案板撒少许面粉，面团压成约2CM厚。

　　6、模具刻好，略醒20-30分钟。

　　7、烤箱190度预热10分钟。

　　8、刷蛋液，撒点芝麻。

　　9、190度，中层烤20分钟。

　　

咸酥鸡焗通心面

　　 材料:
　　 盐酥鸡80公克，通心面150公克，小蕃茄3个，鲜香菇1朵，起司丝适量，洋香菜叶末少许，蕃茄酱3大匙，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将通心面放入滚水中加少许盐，以中火煮10~12分钟后捞出备用。

　　2.小蕃茄洗净，去蒂后切片；鲜香菇洗净，去蒂后切丁备用。

　　3.取一烤碗放入通心粉，再依序加入小蕃茄、鲜香菇和盐酥鸡，最后加入调味料再均匀铺上起司丝。

　　4.烤箱预热至180℃，放入作法3以180℃烤约12∼15分钟，烤至起司丝表面呈金黄色后取出，趁热撒上洋香菜叶末即可。

　　

鸡肉蕃茄通心面

　　 材料:
　　 Ａ.细管通心面100g，橄榄油2大匙，水2500㏄，盐适量，Ｂ.奶油20g，洋葱碎40g，蒜碎8g，鸡柳薄片6片，原味义大利面酱5大匙，动物性鲜奶油2大匙，红酒15㏄，起司粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一汤锅加水用大火煮开，放入少许盐和通心面煮约7分钟至熟，捞起沥干水分，趁热拌入橄榄油备用。

　　2.取一平锅放入奶油以中小火融化，加入洋葱、蒜碎炒香，加入鸡柳片炒3分钟，再放入罐装原味义大利面酱、煮熟的通心面拌炒2分钟。

　　3.最后加入动物性鲜奶油和红酒，待收汁后撒上起司粉即可。

　　

焗烤培根芦笋蛤蜊通心面

　　 材料:
　　 通心面200公克，盐1小匙，培根50公克，芦笋50公克，蛤蜊200公克，橄榄油1大匙，蒜头1办，洋葱碎50公克，蕃茄红酱2大匙，高汤100cc，起司丝100公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一深锅，倒入八分满的水，先加盐，以大火煮至水滚沸后，放入通心面以大火煮12分钟（煮面的过程要不时搅动面），捞出通心面，沥干后淋上少许橄榄油（材料外）再拌均匀备用。

　　2.培根切丝；芦笋洗净切小段，放入滚水中汆烫至熟，备用。

　　3.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，先加入蒜头末以小火炒香，再加入洋葱碎炒至软后，加入作法2的培根丝炒香。

　　4.将作法1的通心面、蕃茄红酱、高汤分别放入作法3的锅中略微拌炒，再熄火加入作法2的芦笋段拌匀，倒入烤盘，再撒上一层起司丝，即为半成品的焗烤培根芦笋通心面。

　　5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤培根芦笋通心面放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。

　　

泰国辣炒通心面

　　 材料:
　　 斜管面100公克，蛤蜊6颗，透抽50公克，虾仁30公克，高丽菜丝40公克，蒜末1/2茶匙，葱2根，粗辣椒粉1茶匙，罗望子酱1茶匙，水150㏄，泰国辣椒膏1茶匙，鱼露1茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.斜管面放入滚水中，煮约8分钟捞出放凉；蛤蜊吐沙洗净；透抽切花；虾仁搓盐沖水洗净，葱切段；备用。

　　2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油，放入蒜末与作法1的葱段爆香，再放入粗辣椒粉略炒。

　　3.于作法2的原锅放入作法1的蛤蜊、透抽与虾仁略炒，加水及所有调味料，最后放入作法1烫熟的斜管面，以大火炒至汤汁收少即可。

　　

咖哩通心面

　　 材料:
　　 通心面250公克，猪绞肉220公克，青椒1个，洋葱1/2个，大蒜2粒，奶油2大匙，咖哩粉1大匙，高汤1/2杯，蕃茄酱3大匙，盐适量，糖少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.青椒洗净，去蒂及去籽后切碎；洋葱及大蒜分别去皮、洗净、切碎。

　　2.将通心面加入滚中，加入1小匙盐，以大火煮至约7分钟熟后捞出，沥干水分。

　　3.将奶油放入锅中烧溶，加入猪绞肉及作法1中处理好的洋葱与大蒜以中火炒出香味，再加入咖哩粉与作法1处理好的青椒炒匀。

　　4.依序加入高汤与作法2煮熟的通心面以大火拌匀，最后加入剩余的调味料继续拌炒至汤汁收干即成。

　　

焗海鲜通心面

　　 材料:
　　 A.通心面100g，虾仁60g，乌贼30g，新鲜干贝60g，蛤蜊40g，蟹肉10g，小蕃茄4颗，B.奶油40g，面粉20g，鲜奶1瓶，鲜奶油30㏄，黑胡椒粉少许，橄榄油适量，莫札雷拉乳酪丝100g，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛤蜊用冷水加入粗盐浸泡约2小时，待其吐沙后将水倒掉，再重复一次吐沙程序，清洗后取出；虾仁挑去肠泥并净；乌贼将其内脏管囊取出，清洗干净后切成块状或小圈管状；干贝洗净；小蕃茄对半切备用。

　　2.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入通心面煮至七分熟，拌入橄榄油后备用。

　　3.将作法1的所有材料以热水汆烫后捞起备用。

　　4.将奶油放入平底锅热锅溶化后，加入面粉拌炒一下，再倒入适量的鲜奶搅拌至煳状，最后加入黑胡椒粉调味即为奶油煳备用。

　　5.另取一平底锅，放入奶油加热至溶化后，放入作法作法2的通心面、作法3的所有材料、作法4的奶油煳，再加少许盐拌炒均匀，最后加入鲜奶油拌匀即为奶油通心面备用。

　　6.烤箱预热200℃，将作法5的奶油通心面洒上莫札雷拉乳酪丝及小蕃茄，放入烤箱烤约20∼25分钟至表面呈金黄色时取出即可。

　　

虾仁通心面浓汤

　　 材料:
　　 义式螺旋面100公克，奶油50公克，面粉50公克，牛奶150㏄，鸡高汤500㏄，三色蔬菜少许，虾仁少许，盐少许，胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将少许油与盐(份量外)加入滚水中，再放入通心面煮约10分钟至8∼9分熟后捞起备用。

　　2.将奶油放入平底锅中加热融化，离火放入面粉拌匀，再慢慢加入牛奶搅拌均匀，用小火续煮5分钟。

　　3.将鸡高汤倒入作法2的材料中，再放入作法1的通心面、三色蔬菜、虾仁，煮熟后加入调味拌匀即可。

　　

蕃茄通心面沙拉

　　 材料:
　　 小蕃茄5个，义大利通心面70g，玛滋达起士7片，盐适量，黑胡椒粗粉适量，特级橄榄油42g，九层塔6片
　　
　　 做法:
　　

　　1.将通心面煮熟，捞出冷却拌少许橄榄油(份量外)备用。

　　2.将蕃茄片及起士片排盘，作法1的面条放置于盘中，撒上盐、黑胡椒粉、九层塔末，淋上橄榄油即可。

　　

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